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    說起開封的小吃，那可算得上歷史悠久，源遠流長，開封的“飲食夜市”也有著1000多年的歷史了。那么，開封的“飲食夜市”是怎樣形成的呢？

    早在周朝已經(jīng)有日落后售賣飲食的攤販，但是還沒有形成有規(guī)模的飲食夜市。唐中葉以后，長安（今西安）曾經(jīng)出現(xiàn)過夜市，但很快被“宣令禁斷”的詔令禁止了，因為唐政府有規(guī)定：城、坊、市門必須在日頭一落就關(guān)閉，城市里面普遍夜禁，連燃燭張燈也有限制，若有違犯，必受處罰。到了北宋，開封成為了宋王朝的首都東京，經(jīng)濟發(fā)達，百業(yè)興盛，打破了坊市的界限，從威嚴莊重的御街，到城外的八個關(guān)廂，處處店鋪林立，從而形成了大小不等的商業(yè)飲食市場二十余處，就是皇宮的東華門外，也是一個“市景最盛”的飲食市場。

    宋太祖乾德三年（公元965年）四月十三，詔開封府：“令京城夜市至三鼓已來，不得禁止。”從此，飲食夜市不僅大量出現(xiàn)，而且非常繁榮。宋人孟元老的《東京夢華錄》里記載：“夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。”“冬月雖大風雪陰雨，亦有夜市。”這是當時東京“夜市”的真實寫照。

    從宋人張擇端的《清明上河圖》上我們很直觀地看到飲食店鋪林立，從《東京夢華錄》中我們得知北宋東京城已有了夜市，那么，當時夜市的規(guī)模是怎樣的呢？

    當時的東京城已成為世界上史無前例的不夜城，夜市很多，有“店鋪夜市不可細數(shù)”之說。著名的夜市有：州橋夜市、馬行街夜市、礬樓門前夜市以及朱雀門外街心市井、潘樓酒店下、土市子從行裹角(土市子東大街)等夜市。州橋，是御街上極為著名的地方，天下的官吏商賈，城市居民無不到此觀光游覽。“州橋夜市”跨御路，臨汴河，位于東京城內(nèi)的水陸要沖，加上壯觀的州橋、巍峨的明月樓，這里風景如畫，游人如織，文人騷客又多于此對酒吟詩。“龍津觀夜市，燈火亦煌煌……不知京國喧，謂是江湖鄉(xiāng)。”這首詩表達了北宋文學家蘇東坡對州橋夜市的懷念之情。