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    湯，則是做好扯面的第二大環(huán)節(jié)。做扯面的湯一般都是羊肉湯，那湯鍋是整天不熄火地翻著白色的浪花的，整架的羊骨頭放入湯鍋中，煮得最好的湯呈白色，羊肉也在這湯鍋中煮熟，然后撈出來切成薄片，放在大盆中待用。 

    坐在扯面館等待做面的過程，像是一種考驗，僅聞香味已是胃口大開。食欲調(diào)動起來了，自己的面還沒有來，還得控制食欲，鄰座或鄰桌大快朵頤的吃相更是引得口水溢滿唇齒間，未吃面已是饞涎欲滴。終于等到自己叫的扯面做好了，盛入碗里，熱氣騰騰地端上來，綠瑩瑩的是青菜，如玉般光潔誘人的是面片兒，海帶，白乎乎的湯……吃在口中，爽滑細膩、勁道可口、唇齒留香。