記憶一個城市不僅僅記憶這個城市的美景,還有就是記憶這座城市的美食。對于西峽美食的記憶,扯面絕對是一絕。
西峽人一直以來就偏愛吃面食,會做的面食花樣也是多如繁星。對于西峽人來說, 再多的佳肴,都抵不上一碗回味無窮的扯面來得自在。

三天不吃心發(fā)癢,一周不吃急得慌。 一月沒嘗扯面味,山珍海味都不香?梢钥闯鰜砦鲘{人對于扯面的喜愛程度,扯面的魅力在哪里,竟讓西峽人如此難以釋懷?
扯面最講究的是和面,它是做好扯面成敗的關鍵,面里要加鹽水、加食用油。和面是個力氣活,也是個技術活,一般由年輕的小伙子操作,講究的店師傅要親自動手。面和好后,拍成薄薄的面餅,涂上香油成排碼好,還要讓面醒上一夜。第二天,一塊小小的面餅,兩手輕輕一扯就變成長長的面條,反復扯甩,那面便在廚師的十指中變成無數(shù)條的絲條,還微微地打著顫兒,象有了生命,簡直是魔術表演!
