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　 蹄花絲：蹄花絲是河南民間的一種名菜，歷史悠久，用材獨(dú)具匠心，將豬蹄、腿煮熟剔去骨頭，用刀切碎，放入五香粉，精鹽攪拌勻稱，分三、四斤一堆，用稀布包裹緊，壓以重物，置一夜后去包布，使利刀片切，再豎切成絲，用時(shí)調(diào)以醬油、醋、蔥（或蒜苗）絲和勻，鮮醇郁香，回味無(wú)窮。