豫菜具有悠久歷史,它的風(fēng)味以開封,洛陽(yáng)為代表,集宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜為一體。河南地處北方,但菜味又別于北京風(fēng)味。口味較淡,然淡而有味。豫菜烹必適度,火候恰到好處;調(diào)必均和,五味調(diào)和百味香。它的特色是:甜咸適度,酸而有度;鮮嫩適口,酥爛不碎。