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　 紅薯泥：紅薯泥是一種獨(dú)樹一幟、色味奇美的色菜。以紅薯為主料，成品形似泥狀。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以凈白布包之軋壓成泥，作為備用。然后把白糖拼命倒至炒鍋內(nèi)化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現(xiàn)柿紅色為止。盛至盤內(nèi)，上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜色澤鮮艷，甜爽可口，營養(yǎng)豐富。