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復(fù)興香菇三吃

復(fù)興鄉(xiāng)為桃園縣的山地鄉(xiāng)，各式農(nóng)產(chǎn)均豐，其中又以香菇最為出名，角板山公園一帶的市街，正是復(fù)興香菇的集散地。復(fù)興香菇以柴菇為主，近年來(lái)雖受大陸廉價(jià)香菇的沖擊而減產(chǎn)，惟本地生鮮香菇因?yàn)榭诟写�、味道甜而較受歡迎，至今仍然是復(fù)興鄉(xiāng)最具地方特色的農(nóng)產(chǎn)品。

復(fù)興街上的餐廳林立，“香菇三吃”是所有店家共有的招牌菜。過(guò)去的香菇三吃多以生炒、油炸、清燉為主要吃法，其中生炒香菇是采用現(xiàn)摘的香菇，以旺火熱油快炒，能保有甜脆口感；油炸香菇是將生鮮香菇裹上薄粉，入油炸至金黃，咬起來(lái)外酥內(nèi)軟，口感奇佳；而清燉香菇則是少不了的湯品，可與土雞、金針、鮮筍搭配，風(fēng)味各有不同。此外，還有香菇肉絲面、香菇肉絲炒飯等，都是由來(lái)已久的香菇美食，值得一試。

其實(shí)，今日復(fù)興的香菇三吃早已脫離上述的簡(jiǎn)單做法，而推出清炒柴菇、炸香菇、油悶香菇筍、奶油烤香菇、蠔油香菇雞等繁復(fù)的菜色，各餐廳也都打出“一個(gè)優(yōu)惠價(jià)格、三種超值享受”的自由配套促銷方式，此種現(xiàn)代版的“香菇三吃”已在當(dāng)?shù)匚禐轱L(fēng)潮。

石門活魚

石門水庫(kù)水域?qū)拸V，漁產(chǎn)豐富，由于湖底多樹林雜枝，網(wǎng)撈困難，故湖中多超齡大魚，大頭魚、草魚、鯉魚等均碩大無(wú)比，且無(wú)泥腥味，再加上多樣、講究的烹調(diào)法，因而打響了石門活魚的招牌，吸引老饕們到此大快朵頤。

龍?zhí)妒�一份的佳安西路可說(shuō)是石門活魚的發(fā)跡地，其中店齡超過(guò)20年的“金蘭活魚”，因善用水庫(kù)資源，加上附近軍公教人士的口碑，漸漸從小吃攤發(fā)展成石門活魚的第一老店，進(jìn)而帶動(dòng)鄰近業(yè)者相繼投入，造成一股地方美食風(fēng)潮，并形成所謂的老活魚街。成為旅游石門水庫(kù)的美食重地。

石門漁魚的主角為草魚、烏鰡等大型魚類，此種魚類多在深水中回游，肉質(zhì)結(jié)實(shí)且無(wú)泥味，加上體大而肉多刺少，適合各種熟調(diào)方式，一條約10斤重的大魚，即可變化出多種菜色，從過(guò)去的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃，發(fā)展到現(xiàn)在的9吃、12吃……，噱頭十足。

吃活魚的學(xué)問(wèn)頗大，不同部位分別有不同的料理方式，如尾部肉多而完整，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，以脆皮糖醋、乾炸魚排最受歡迎；腹部油脂較多，因此肉質(zhì)滑嫩，以白切蒜泥最能保有原味口感；魚背部分則片開(kāi)后以豆腐、豆瓣醬一起紅燒，口味較重；魚頭用來(lái)煮湯最佳，而魚下巴則適宜紅燒處理……。由于店家料理技巧純熟，游客即使不是個(gè)中老手，亦可享受巧味美食。