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    開封《全羊席譜》記錄了民間的全羊席菜肴128道，每道菜都有它的主料、配料，最珍貴的是每道菜肴都有制作方法，這是其他地區(qū)的《全羊席譜》無可比擬的，為今天我們研究、烹制全羊席提供了可靠依據(jù)。

    開封《全羊席譜》中的每個菜肴的名稱都有寓意，不直呼原料和技法，品種五花八門，名稱各有千秋。

    全羊席用羊的各個部位，烹制出各種不同品名、不同口味的菜肴來，也就是說，從頭至蹄每一處都是一道菜。

    就拿羊頭為例，您猜一猜能烹制出多少道菜。那咱就從羊頭的頂門蓋兒說起，烹制好后，成菜叫“麒麟頂”；

    羊腦：羊腦子做成后叫“芙蓉珠”，羊腦后邊的疙瘩肉成菜叫“腦后摘金瓜”；

    羊耳：羊耳朵尖成菜叫“迎風(fēng)扇”，羊耳中段成菜叫“順風(fēng)中截”，羊耳根兒成菜叫“聽風(fēng)”，羊耳朵內(nèi)疙瘩肉成菜叫“核桃肉”；

    羊嘴：羊左嘴幫成菜叫“左插花”，右嘴幫成菜叫“右插花”，下巴頦成菜叫“地閣方圓”，羊嘴頭成菜叫“餓虎撲食”，嘴上頦成菜叫“天花板”；

    羊舌：羊舌尖成菜叫“舌金石”，舌中段成菜叫“骨排口條”；

    羊鼻子：羊鼻子內(nèi)中血成菜叫“龍須”，羊鼻子成菜叫“聞香”，鼻子里邊的脆骨成菜叫“白龍須”；

    羊眼：羊眼珠成菜叫“觀寶珠”，下眼皮成菜叫“戶皮”，眼皮成菜叫“雙皮”；

    羊角：羊角內(nèi)肉成菜叫“龍門角”。

    您算出來羊頭能做多少道菜了嗎？僅羊頭就能烹制出21道菜來，知道開封全羊席的厲害了吧。如果我不給您說，只看菜名您能猜出來是羊的哪個部位做出來的嗎？有意思吧，您愿意猜，我再給您報上幾道。

    朝天一炷香、金鉤掛魚瓶、文王百子圖、洞賓戲牡丹、獅子滾繡球、瑪瑙翡翠羹、白片哈哈吧、青龍鳳凰肉；還有百鳥朝鳳、烏龍擺尾、金銀魚鱗、白猿戲桃、二龍盤玉、二郎擔(dān)山、化代三娘、四四如意、火燒爐塔、箭射金錢、櫻桃九樹……好啦！就到這里，您慢慢地猜吧。

    天津的李伯祥報菜名兒的段子紅啦，開封的哪位相聲藝術(shù)家，能把咱開封全羊席的菜名兒也上臺報報，準(zhǔn)保您一個火！