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    “民以食為天”，諺語也云：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，件件離不開飲食。于是中國人堅信這個道理：人生百事，吃飯第一。飲食不僅位序第一，還是最重要、最基本的生活內(nèi)容。稻作民族是把野生稻馴化為人工稻的創(chuàng)造者，也是最早學(xué)會精工細食提高生活質(zhì)量的民族，飲食文化自然也最為豐富。

　　在飲食文化上，雖然都是稻作民族，但因生活的環(huán)境與氣候不同，各民族的飲食文化各具特色。在稻鄉(xiāng)，廣東、廣西、海南等華南三熟制稻區(qū)，因天氣燥熱，除了吃酸就是把糖當(dāng)鹽放，中南地區(qū)和西南地區(qū)則多以辣為主。稻鄉(xiāng)具有共性的飲食文化主要展現(xiàn)在酸辣文化、糯食和茶酒文化上。

　　酸食
　　壯族、侗族有句俗語叫“三天不呷酸，走路打鬧躥”，壯侗不離酸也由此而來。然而我們走遍云南、四川、貴州、福建等少數(shù)民族稻作地區(qū)，不論在海南五指山黎家寨做客，還是在云南哈尼族、傣族，貴州苗族，湖南侗族、土家族人吃飯，都有一道主菜，即壇里的酸菜，如腌酸魚、腌肉、腌湯水等。凡豬、牛、鴨、鵝肉和各種野獸肉，各種魚類、蝦類，蔬菜、蕨菜，南竹筍等，都可腌制，草魚甚至可腌上幾十年。
　　各稻作民族地區(qū)盡管酸食內(nèi)容不同，卻都有一個功能，即對糯米的助消化作用。據(jù)專家論證，最早的稻谷是糯稻，糯米雖然熱量高、耐饑餓，但不易消化，對生理不適應(yīng)者還容易產(chǎn)生辣胃、脹氣的現(xiàn)象，所以古人在漫長的生活實踐中摸索出了解決不易消化的辦法，這就是食用酸菜。
　　貴州用酸菜制作的酸湯魚已成為全省的名菜佳肴。通道、黎平、從江等地，有的人家在孩子出生時就腌上草魚，等孩子結(jié)婚時才打開土壇拿出酸魚做喜酒宴。通道侗族的腌菜，尤其是肉類、魚類，則多用桶腌，將腌物放入桶內(nèi)擺平，壓下內(nèi)蓋，在蓋上放重石。這種緊壓下的腌食品，其質(zhì)不酸，味美清鮮。野外勞動時，飯內(nèi)放炒酸菜，一天內(nèi)不會餿。

　　糯食
　　稻作民族對糯谷的偏愛，為其他民族所羨慕。上到七老八十的老人，下到一二歲的孩童，遠至他鄉(xiāng)游子，沒有不喜歡吃糯米及糯米制成的食品的。每次進稻鄉(xiāng)采風(fēng)考察時，不論是在壯鄉(xiāng)、哈尼村還是在侗寨、毛南寨、布朗村，鄉(xiāng)親們都會擺出合攏宴（百家宴）請我們吃，其中必不可少的就是糯飯。

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