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    臺南縣位于嘉南平原中心，背山面海，優(yōu)越的地理?xiàng)l件加上勤奮的農(nóng)民，造就出豐饒的農(nóng)業(yè)大縣�？可健⑴R海的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有著截然不同的自然風(fēng)貌，同時也發(fā)展出各具特色的小吃料理，其中，七股的海鮮、麻豆的碗粿、佳里的肉圓、東山的鹵鴨頭、新營的鱔魚面，及鹽水的意面，各據(jù)山頭，皆有不同的擁護(hù)者。

    七股鄉(xiāng)是個小漁村，星羅棋布的魚塭與瀉湖，成就興盛的漁業(yè)養(yǎng)殖；蚵仔、海鮮、虱目魚也成了當(dāng)?shù)刂�名的美味料理。麻豆碗粿以在來米為主要原料，再添加豬肉、香菇、蝦米、蛋黃等佐料，料多味美、遠(yuǎn)近馳名；下麻豆交流道進(jìn)入市區(qū)，四處林立的碗粿招牌令人眼花繚亂，其中以老字號的“碗粿蘭仔”和“碗粿助仔”最受食客青睞。佳里肉圓早期稱為“包仔”，早就已是當(dāng)?shù)厥�分受歡迎的小吃，在眾多的肉圓攤子中，以舊市場內(nèi)的“福記”最老牌。

    新營地區(qū)埤池溪流特別多，因此常有農(nóng)民捕捉野生鱔魚去市場販?zhǔn)�，有了新鮮鱔魚作原料，新營鱔魚面的名號也愈來愈響。此外聞名全臺的東山鴨頭，其發(fā)源地也正是臺南的東山鄉(xiāng)呢！

    學(xué)甲臭豆腐

地址：學(xué)甲鎮(zhèn)濟(jì)生路172號前

店內(nèi)特色：臭豆腐

販賣臭豆腐已有20多年的王炎治夫婦，原本各自推著小攤在學(xué)甲鎮(zhèn)上沿街叫賣，后在慈濟(jì)宮旁擺設(shè)攤位；每天自下午開市，客人即絡(luò)繹不絕。學(xué)甲臭豆腐利用特別調(diào)配的米漿浸泡，經(jīng)過油炸后香味更濃，外表金黃酥脆，內(nèi)部依然滑嫩；上桌前淋上醋、蒜汁、醬油和辣椒醬調(diào)味，再佐以特制的泡菜，就是一道價廉物美的美食。

    福佳里肉圓

地址：佳里鎮(zhèn)舊市場內(nèi)

店內(nèi)特色：泡湯肉圓、干吃肉圓

已傳承三代的“福記”，是泡湯肉圓的創(chuàng)始店。原以賣粉粿、粉圓為業(yè)的店主陳金福，將粉類制品加餡油炸，改良為“包仔”（肉圓），推出后一炮而紅，鼎盛時且創(chuàng)下每天近一萬顆的佳績，贏得“包仔福”的美名。至今，福記仍遵循古法秘方制作，而在泡湯的原始吃法外，也加入干吃法。

    外國安虱目魚專賣店

地址：七股鄉(xiāng)龍山村232號

店內(nèi)特色：紅燒全魚、虱目魚面線、鳳梨豆豉魚頭

養(yǎng)虱目魚有數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的陳俊雄，懂魚又擅長料理。為了維持虱目魚的鮮嫩口感，他采用古法養(yǎng)殖，并以綠藻、生苔作為飼料，讓魚群自行覓食，增加其活動力。店里最受食客歡迎的是魚肚面線，特別挑選過的魚肚豐腴滑嫩，入口即化，而類似紅燒鰻作法的紅燒虱目魚，口感香滑不含刺；此外，以鹽水低密度養(yǎng)殖的虱目魚，肉質(zhì)極富彈性，現(xiàn)切的虱目魚生魚片最能品嘗原味。

    碗粿蘭仔

地址：麻豆鎮(zhèn)中山路179號

店內(nèi)特色：碗粿、豬腳花生湯

碗粿蘭仔老板林金蘭是第三代經(jīng)營者。真材實(shí)料、粘度佳、口感好，是其受歡迎的主因；內(nèi)含香菇、瘦肉、蛋黃和蝦仁干的碗粿，經(jīng)1小時蒸炊后，香氣遠(yuǎn)傳，再淋上自家調(diào)制的蒜味醬油膏，令人難以抗拒。豬腳花生湯是碗粿蘭仔另一絕活，飽滿滑嫩的豬腳、熟爛好吃的大土豆，配上濃香的湯頭，非�？煽�。

    陳記生炒鱔魚

地址：新營市新進(jìn)路二段22號前

店內(nèi)特色：鱔魚意面

陳記生炒鱔魚至今仍由61歲的老板娘陳蔡玉里掌廚，年紀(jì)雖大，但臂力驚人，面對大火爐揮動著手臂，一盤盤又香又脆的鮮魚面就這么成形，40年如一日，至今她每天仍要炒200盤以上的鱔魚面。享用香脆可口的鱔魚面同時，店家還會附贈一碗鱔魚骨熬煮的清湯，鱔魚腥味重，但經(jīng)店家妥善處理后，加入柴魚，滋味格外鮮美。

    籃記東山鴨頭

地址：東山鄉(xiāng)東中村中興路11號

店內(nèi)特色：油炸鹵鴨頭

外皮酥脆、肉質(zhì)柔韌有味、口味甜咸適中，是顧客對“東山鴨頭”的評語；炸完馬上趁熱吃，則是品嘗東山鴨頭特有風(fēng)味的訣竅。籃記是臺灣各地販?zhǔn)蹡|山鴨頭的始祖，1967年，賣冰維生的黃瑞祥，因生計(jì)改賣四季都有顧客的鹵鴨頭、鴨掌等，且以先鹵后炸的獨(dú)特作法去除鴨肉特有的腥味，不想效果奇佳，啃吮的快感自此風(fēng)靡全臺，成為臺灣各地夜市流行的小吃。

    椰子林土雞城

地址：南北鄉(xiāng)中坑村74-4號

店內(nèi)特色：椰子雞、南瓜米粉、涮羊肉

椰子林的地點(diǎn)雖然偏遠(yuǎn)，但仍吸引許多政要與饕客不遠(yuǎn)千里而來。老板利用周邊坡地養(yǎng)雞及栽種椰子、蔬菜，因此料鮮是店家最感自豪之事。自行研發(fā)的椰子雞，是選用放山土雞與新鮮椰子烹煮而成，因不加水，湯頭盡是椰子和雞肉的原汁原味，十分甘甜有味。