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鄭州特色小吃及其做法

　　胡辣羹  其做法，用適量的牛肉末、蔥段、姜片及白胡椒一起熬湯，待熬出味后再勾兌水芡，放入煮熟的花生米和發(fā)好的魚(yú)翅、鮑魚(yú)、黑木耳及味精、小麻油即成，上桌時(shí)再撒點(diǎn)香菜。該羹的特點(diǎn)是香氣撲鼻，胡椒味純正。
　　羊肉灌湯包  選用肥瘦相間的羊肉剁成肉餡，加入高湯和蔥、姜絲、鹽、味精、麻油等調(diào)料，然后包入捏成褶數(shù)在20~23之間的面皮內(nèi)，上籠蒸熟。其特色為“提起像燈籠，放下像菊花”，鮮香可口。
　　素水餃  用粉條先漿后炒，雞蛋也炒過(guò)，放入切碎的韭菜、香菇、平菇、胡蘿卜，加入鹽、香油、花椒面、味精等，包時(shí)將餃子捏成月牙形狀。該水餃清香，老少皆宜。
　　羊肉鍋貼  選用上等羊肉剁成肉餡，然后加入切碎的韭菜、蔥姜末，放適量味精、鹽、麻油等，包成餃子，上鍋煎熟。其特點(diǎn)是色澤金黃，外焦里香，肥而不膩，鮮香可口。
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醬燒雞翅的做法
　　做法：洗凈雞中翅，
　　鍋里放水，燒開(kāi)，
　　將雞翅和生姜放到水里大火煮
　　將雞翅中的臟東西都煮出
　　撈出雞翅
　　控干水分
　　鍋內(nèi)倒油，加入姜片，干辣椒，控干水分的雞翅
　　翻炒，加入甜面醬，繼續(xù)炒
　　加入水（蓋住雞翅就好），醬油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，
　　大火煮開(kāi)，改小火慢燉，
　　到水快干時(shí)，翻炒，防止粘鍋，
　　水完全干，出鍋，大功告成！
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