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    從現(xiàn)存資料來看，最早關(guān)于茶的記載應(yīng)首推《爾雅》�！稜栄拧肥俏覈貪h時代的一部字書，相傳為周公所作。其中“釋木篇”與“釋草篇”中都出現(xiàn)了“茶”這個字，它們分別指木本的茶樹和草木的苦菜。那時，茶與苦菜不分，都稱之為“茶”。

    晉代有一本書為《華陽國志》，寫的是古代巴蜀地區(qū)的歷史、地理、風(fēng)俗等，其中談到周武王伐紂時，巴蜀等地小國所進(jìn)貢品中就有十一項，這說明在周朝初期已將茶葉作為珍貴的物品來看待，同時也可以推想在西周之前，人們已開始用茶。

    在現(xiàn)存的文獻(xiàn)中，西漢人王褒有一部買賣奴隸的契約《僮約》流；來。王褒是四川的一名書生，為參加考試，住在亡友的妻子家。這家有一個家童叫便了，王褒常喚他去為自己打酒，便了很不情愿，為了報復(fù)便了，王褒便將他買了來，并定下契約加以限制。其中有“武陽買茶”、“烹茶盡具”的記載。武陽是四川的一個地方。“武陽買茶”說明當(dāng)時已有了茶葉市場和買賣；“烹茶盡具”說明飲茶已十分講究，茶要煮熟了才能喝。

    《三國志·吳志》中有這樣一段記載：吳王孫暗繼位后，常常舉行家宴，因為韋曜不善飲酒，孫浩對他很客氣，讓他以茶代酒。當(dāng)時的國幾乎擁有東南部的半壁江山。這個記載說明飲茶已遍及孫吳所擁有的廣大區(qū)域。

    到了魏晉南北朝時期，茶從以前的只有上層人物所能擁有的貴品，漸漸變成為普通人所享用的飲品。《廣陵耆老傳》中提到：“晉元帝建武元年(公元317年)有老姥每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。”這說明飲茶已經(jīng)發(fā)展到煮好后在市場上零售，為普通人所飲用。另據(jù)其他史書中的資料來看，這時的茶已經(jīng)逐漸演變?yōu)槠胀嬃稀?/p>

    另外，隨著飲茶之風(fēng)的興盛，茶逐漸被當(dāng)作禮待賓客、祭祖神靈的禮儀性物品�！稌x中興書》中有關(guān)于吳興太守陸納崇尚儉樸、以茶待客的記載。《南齊書》中記載了齊武帝一道詔諭，提倡祭祖先不得以牲畜為祭，只設(shè)餅果、茶酒、干飯而已。這些舉措無疑是對飲茶風(fēng)俗的一個推動。

     南北朝時期，佛教盛行。飲茶有助于和尚坐禪修行，一些名山大川的寺院開始種植茶葉。我國現(xiàn)有的許多茶葉名品中，很多是出自寺院種植的茶樹。佛教與茶的關(guān)系，促進(jìn)了茶業(yè)的興盛與茶文化的發(fā)展。同時，士大夫階層的人物逃避現(xiàn)實，崇尚清談，常常在一起或品茗或吟詩，飲茶幾乎在南方達(dá)到比屋皆飲的程度。

     經(jīng)歷了隋朝隋文帝的嗜茶，及唐朝時，由于茶圣陸羽及其《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，因為文人們的提倡，南方北方均盛行飲茶，各地城鎮(zhèn)出現(xiàn)了許多茶肆，就連西北地區(qū)的少數(shù)民族也開始飲茶。茶成為人們生活中必不可少的飲料。
唐代時，在南方的產(chǎn)茶區(qū)已有了茶市，像白居易《琵琶行》中“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的詩句，其中的浮梁就是當(dāng)時的著名的茶葉集散地。

    到了宋代，北方各地也出現(xiàn)了茶市，茶坊也隨處可見，《水滸傳》中提到的被武松殺死的王婆就是開茶坊的。

    唐宋年間，茶開始向域外傳播，日本的禪師就是在這個時期來中國學(xué)習(xí)佛經(jīng)并學(xué)會了茶葉種植技術(shù)，將茶籽帶回日本播種的。
元、明、清時代，茶葉生產(chǎn)在我國更加繁榮。明代鄭和7次下西洋，擴(kuò)大了對外貿(mào)易，茶葉出口更為增加。荷蘭商船的到來，使茶葉成為最時髦的飲料，并影響到英國。清朝時，荷蘭、法國、德國、英國、丹麥等茶葉消費(fèi)逐漸增加，美國、俄國、非洲的一些國家也開始飲茶。

    至19世紀(jì)，茶作為中國人民帶給世界人民的一份最好的禮物幾乎遍及全球。