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      春天來了，百花盛開，綠草抽芽，山野間那一簇簇青翠欲滴，頂著泥土氣息的應時野菜也露出了頭 ，往年這個時候，西峽人紛紛帶著小鏟子，挎著小籃子去挖野菜了。

      在追求健康生活的今天，還有什么比清新自然的野菜更健康的美食呢，一口下去，品嘗的不僅是美食的味道，更是春天的味道。

      西峽特有的氣候與水資源，滋生了豐富的野菜！，那么會吃的西峽人在春天都怎么吃呢，今天小編就帶你，看看這些生長在西峽鄉(xiāng)野間的野菜，你都認識嗎？       

01、蒲公英

      蒲公英又叫黃花苗，應該是大多數(shù)人都熟悉的，可以清熱解毒 消腫和利尿，它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機體的免疫功能。

食用方法：

      挖回來的蒲公英，將根系去掉，然后清洗干凈 切成小段，再加上調料攪拌直接吃，或是煮湯的時候加上一把葉子，雖然味道有點微苦，但是清熱去火的效果是非常好的。

02、薺菜

      各式各樣的野菜萌動著我們的味蕾，眾多選擇中，西峽人的第一印象往往是薺菜，它似乎是衡量一個時令的標志，薺菜是春天里大自然最好的饋贈，帶著鋸齒的翠綠薺菜葉 ，在每年的三四月間最為鮮靈，有民諺“三月三，薺菜當靈丹”一說。

食用方法：

      薺菜不論是清炒、熬湯還是做餡兒都很好吃。

03、香椿

      香椿被稱為“樹上蔬菜”，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗，是大家最為喜愛的野菜之一，主要功能有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲，主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤，肺熱咳嗽等病癥。

食用方法：

      椿菜的吃法可涼拌、可炒、還能炸著吃

      香椿炒雞蛋：將香椿用清水沖洗凈，瀝凈水分切成細末。雞蛋打入碗中，攪拌均勻，熱鍋入油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽、白糖，快炒入味，淋明油出鍋即可。

04、槐花

      槐花又名洋槐花，槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效，在食用槐花方面，由于槐花性涼，所以平常脾胃虛寒的人不宜食用。

食用方法：

      槐花可以包成槐花包子、槐花餃子，也可以做蒸槐花、槐花炒雞蛋等。

      蒸槐花，將槐花洗凈瀝干水拌上玉米面略抖動下，上蒸鍋蒸10分鐘，大蒜壓成茸加入鹽、純凈水、香油調成料汁備用，吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可。   

05、蕨菜

      蕨菜又叫拳菜，為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，它富含氨基酸、多種維生素、微量元素，蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。，西峽的蕨菜純正的綠色無污染，有“山菜之王”的美譽！

食用方法：

      蕨菜可涼拌、還能炒著吃

      涼拌蕨菜，新鮮蕨菜洗凈，過水焯熟，瀝干備用，加入蒜末、小紅椒、鹽、味精，開火熱油，熗少許油，最后加醋和幾滴香油拌勻即可。

06、小根蒜

      小根蒜又名薤白、理蒜，它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，其作用是通陽化氣、開胸散結，抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高防止動脈粥樣硬化。

食用方法：

      小根蒜的可涼拌、可炒、還能腌著吃

      小根蒜炒雞蛋：小根蒜清洗干凈，然后切好，鍋里加入油加入雞蛋炒散，炒好的雞蛋裝盤加入小根蒜，快速炒散，在加入炒過的雞蛋，加入鹽，不停翻炒，出鍋前加入雞精炒勻，炒好裝盤。

07、灰灰菜

      灰灰菜，別名野灰菜等，在西峽田間、地邊、路旁、房前屋后等隨處可見，灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養(yǎng)豐富。

食用方法：

      春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯后炒食 ，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是西峽人最愛的野菜品種之一。

08、面條菜

      面條菜在西峽非常搶手，田里生長的特別多，春天采摘了嫩芽，做成蒸菜味道是一絕，葉狀似食用的面條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效。

食用方法：

      常見的做法是蒸食，把面條菜擇洗干凈瀝干，拌上食用油，可以使蒸出來的菜不結團，拌入面粉，大火蒸5分鐘出鍋，再加入鹽、蒜泥、香醋、香油調味即可，香味獨特誘人，吃多了更會上癮。   

09、馬齒莧

      馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度，保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。

食用方法：

      馬齒莧可涼拌，可蒸饃也可烙餅

      涼拌馬齒莧：馬齒莧焯熱水后切段，然后加入雞精、醋、生抽、蒜泥，攪拌均勻后就可以吃了。

10、茵陳

      三月茵陳治黃癆，四月青蒿當柴燒。茵陳秉承了初春的“少陽升發(fā)之氣”，所以有疏肝解郁、清熱利濕的作用。

食用方法：

      茵陳也叫白蒿，蒸茵陳，做法簡單，裹上點面，籠蒸就行了，茵陳香甜可口，配上蒜汁就更得勁了。

      你最愛吃的野菜是哪種？野菜雖然好吃，但食用前也要注意以下幾點:

1，野菜并非誰都能吃

      以下人群盡量少吃或不吃野菜：有胃腸疾病、消化吸收能力較差的人，包括嬰幼兒；身體虛弱、營養(yǎng)不良的人；處于孕產、哺乳期的女性；過敏體質、有野菜過敏史的人；血液黏稠度高的人。

2、采摘地點有選擇

      盡量去山坡、郊野等未經人工栽培、沒有太多污染的地方，采摘時要有環(huán)境保護意識，不要折斷或毀壞樹木，也不要過度采摘甚至“一掃而光”。保護生態(tài)平衡，人人有責。

      不要去馬路邊、小區(qū)里、垃圾堆旁、工業(yè)廢水流經區(qū)域等易污染地帶采摘，城里綠化帶由于經常會打藥預防害蟲，有安全隱患，也不要去采摘。

3、不認識的野菜別吃

      要選擇自己熟悉的種類。不認識、不熟悉的野菜別冒險，千萬不要“看著像”就湊合吃，以免誤食有毒的野菜，發(fā)生生命危險。

4、野菜不宜久放

      野菜采摘后要及時食用，不宜久放。因此采摘或購買時，應適量。

5、對野菜進行完全清潔

      清潔時注意“一洗二泡三焯”，即洗凈后將野菜在清水中浸泡，不能少于兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下，盡可能去除一些毒素。

      野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會變好。

6、有不適要及時就醫(yī)

      一旦出現(xiàn)過敏或者其它任何不適，要及時就醫(yī)。

       “西峽人，不識好，一口白飯一口草”。春種，夏長，秋收，冬藏，每一味，都是來自大自然的恩賜，不時不食，跟著季節(jié)尋找美味準沒錯！