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　　咸魚，味咸而香，烹飪美食時，小小幾塊便令菜肴“蓬篳生輝”，而且保存時間長，是粵地餐臺的�？椭�。近幾年，隨著客家菜、潮州菜的興起，作為其主要食材之一的咸魚也紅火了一把。

　　但有研究表明，各種咸魚都含有大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會轉(zhuǎn)化為致癌性很強(qiáng)的二甲基亞硝胺。

　　咸魚致癌公布后，饕餮對咸魚的愛還會“濤聲依舊”嗎?記者帶著這個問題走訪了一些市民和飲食從業(yè)人員。

　　部分食客：將愛進(jìn)行到底

　　家住廣州的小程是大學(xué)四年級學(xué)生，咸魚是他的“摯愛”，當(dāng)記者問到，會不會戒吃咸魚時，小程毫不猶豫地給了一個“不”字：“咸魚有其獨(dú)特的香味，令人難忘，其它的材料都煮不出這種味道，就像咸魚香茄子如果沒了咸魚的話，還成何體統(tǒng)?而且現(xiàn)在這個‘毒’，那個‘假’的，沒什么放不放心的，照吃唄。”

　　張先生是車隊(duì)的司機(jī)，經(jīng)常在外奔波，三餐不定時，而咸魚冷熱皆宜，是張先生飯盒的“�？�”，“咸魚冷熱都能入口，而且又好下飯，我們司機(jī)經(jīng)常在外跑，吃東西的口味較重，咸魚自然是我們的首選”張先生如是說。

　　但也有市民表示，會改變自己的口味，少吃或者不吃咸魚。高女士是家庭主婦，家有一個四歲大的孩子，高女士為了孩子的身體健康考慮還是覺得應(yīng)該少吃或者不吃咸魚，“咸魚屬于腌制食品，含鹽量高，沒什么營養(yǎng)，對胃和腎臟不好，而且吃多了會令小孩的口味變重，不利小孩子的成長發(fā)育。”

　　酒樓食肆：咸魚入菜有滋味

　　面對咸魚致癌之說，飲食界的業(yè)內(nèi)人士李先生是這樣認(rèn)為的，咸魚在烹飪中主要是吊味，量不是很多，而且人不可能每餐都吃咸魚，“少吃多滋味嘛”李先生開玩笑的說。

　　李先生承認(rèn)，咸魚在制作工藝方面的確是存在著一些健康方面的問題，但凡事講一個量的積累，人體是有排毒清理的功能，只要不是天天吃、餐餐吃問題是不大的，將“咸魚”與“致癌”直接劃上等號既武斷也是杞人憂天的。李先生還認(rèn)為，現(xiàn)在有檔次的酒家食肆為了自己的招牌口碑，對食材的選購是十分小心的，什么毒咸魚是很難進(jìn)入大的酒樓，食客們大可放心。

　　李先生還認(rèn)為現(xiàn)在的咸魚已經(jīng)沒有以前那么咸了，“十幾年前的生活水平低，‘咸魚撈飯’都已經(jīng)是不得了的美味佳肴，如此一來，腌制咸魚自然就要放多點(diǎn)鹽，以便保存更長的時間。而現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，食物的保存更加容易，咸魚自然也就沒那么咸了。”