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    玉米，曾是家家戶戶餐桌上的主食，不過隨著精米白面越來越多，玉米漸漸被人忽略了。實際上，常把玉米當做主食，對人體很有益處。 　　

    德國研究表明，在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5~10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。 　　

    玉米富含膳食纖維，能促進腸蠕動，減少人體對毒素的吸收。其鎂、鈣和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對延緩衰老十分有益。 　　

    初秋時節(jié)，正值玉米上市，多吃些鮮嫩的玉米,因為其營養(yǎng)成分要比老玉米高很多。煮熟或蒸熟的玉米營養(yǎng)更易吸收。吃玉米時，應把玉米粒的胚芽一起吃掉，因為許多營養(yǎng)都集中在這里。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做玉米羹；也可“粗糧細做”，用玉米面蒸窩頭、做貼餅子，或熬棒子面粥都是不錯的選擇。玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下后血糖不會迅速升高。 　　

    玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養(yǎng)互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。