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　　如果你因其美味而喜歡大嗑葵花籽，那么現(xiàn)在更有理由對它鐘愛有加：美國最近的一份研究葵花籽營養(yǎng)成分的資料匯編表明，這些不起眼的小葵仁，蘊(yùn)含著不可忽視的營養(yǎng)成分。

　　營養(yǎng)學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，由于葵花籽仁在預(yù)防心臟病、癌癥等慢性病方面的突出功效，把它與洋蔥、大蒜、西蘭花并列為超級食品毫不為過。

　　美國弗吉尼亞科技研究學(xué)院生物化學(xué)系研究員凱瑟林·菲利浦博士說：“葵仁富含抗氧化物、礦物質(zhì)以及非常有益健康的‘好脂肪’。不僅如此，它還是我們保持健康所必需的植物化學(xué)成分的理想來源”。該機(jī)構(gòu)正代表美國向日葵協(xié)會(huì)對葵花籽進(jìn)行研究述評。

　　該研究文獻(xiàn)匯編指出，葵花籽仁是以下成分的理想來源：（1）抗氧化物，例如維生素e和酚酸；（2）硒及其它礦物質(zhì)如鐵、鋅和銅等；（3）單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，即能預(yù)防心臟病和某些癌癥的“好脂肪”。

　　抗氧化物在提供抗氧化物保護(hù)方面，葵仁可與堅(jiān)果和干果媲美，在某些情況下，甚至超過它們。匯編以黑莓為例：眾所周知，黑莓是抗氧化物的重要來源，每份含有60毫克酚酸；而同量葵仁中卻含有近1000毫克酚酸。酚酸和其它諸如維生素e之類的抗氧化物，通過在體內(nèi)對抗自由基而對人體有益，因?yàn)檫@些自由基會(huì)通過破壞細(xì)胞、并干擾dna復(fù)制，從而導(dǎo)致心臟病、癌癥等慢性病的產(chǎn)生。

　　硒是土壤中一種重要的微量礦物質(zhì)，而人體缺硒通常會(huì)導(dǎo)致心臟病和癌癥。向日葵可以把土壤中的硒轉(zhuǎn)化成自然有機(jī)物，從而被人體吸收。研究表明，這種礦物質(zhì)能夠與維生素e協(xié)同作用。

　　脂肪可以說是我們飲食中的“第22條軍規(guī)”。它使食物變得更加美味，讓我們感到飽足，并且對很多身體功能發(fā)揮作用必不可少。但是，過量脂肪會(huì)導(dǎo)致心臟病、肥胖、乳腺癌等多種疾病。近年來的很多深入研究都表明，攝入什么樣的脂肪要比攝入多少脂肪更為重要。

　　發(fā)表于《美國醫(yī)學(xué)營養(yǎng)月刊》2000年三月期的研究就曾指出：脂肪含量適中、但其中單不飽和脂肪和多不飽和脂肪這樣的“好脂肪”含量較高的飲食，比低脂肪飲食更加健康。

　　美國向日葵協(xié)會(huì)的市場顧問卡亞·艾非茨說：“消費(fèi)者一直把葵花籽仁看作健康的休閑食品，這些發(fā)現(xiàn)以及未來研究的結(jié)果都將使葵仁消費(fèi)更加充滿魅