藏族四大風(fēng)味餐
http://m.b6man.com 添加時間：2009-4-9 來源：網(wǎng)絡(luò)來源 點擊次數(shù)：
藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜點風(fēng)格各異。細細研究藏餐，大致可分為四大風(fēng)味：以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛(wèi)藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜，共有200多種。
羌菜，指高寒牧區(qū)的飲食，為高原牧區(qū)風(fēng)味，其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。
衛(wèi)藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區(qū)的飲食。主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味，其特色是：取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農(nóng)作物，因此葷素配合得當(dāng)，工于火候，調(diào)味以鮮咸、淡爽為主。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如：蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等，以秋瑞（奶豆腐）、生牛肉醬而著稱。
榮菜，指低海拔的藏東南地區(qū)飲食。取材于高山森林，以菌類野生藥材為主，制作原始、風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見長。
宮廷菜，指在原有的各種藏餐的基礎(chǔ)上，精工細做，博采各家之長而形成的綜合菜肴，材料都取之本土，選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
藏餐中比較有特色的食品有：那曲的退（酥酪糕）、普蘭的尼霧汁（醪糟煮油汁）、山南的雞蛋、亞東的魚、拉薩的糌粑、林芝的藏雞燒香菇、昌都的蜂乳醬菜等。
藏式面點有：巴差瑪爾庫（酥油澆面疙瘩）、秋爾退（奶酪糕）、卓退（人參果糕）、瑪爾森（酥油面糕）、扎卡森（藏式薄餅）、米聶菠蘿（奶酪包子）、夏八差（肉炒面疙瘩）、加熱（酒餅）、夏饃（肉包子）、夏八列（肉餅）、比西（湯心面）、饃東（藏式窩頭）、聽吐（拉面）、蕃吐（藏面）、列吐（扁面）、巴吐（面疙瘩湯）、敗塔（帶面）、塔爾細（四角面）、卓吐（打鹵面）、耐吐（青稞打鹵面）、仲吐（青稞粥）、莎吐（蕁麻糊）、崗木吐（青豆糊）、糌吐（糌粑糊）、秋瑞（奶酪糊）、觀膽（青稞酒奶酪紅糖湯）等。
羌菜，指高寒牧區(qū)的飲食，為高原牧區(qū)風(fēng)味，其菜系風(fēng)味特色是注重原汁原味，取料單一，重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調(diào)理適應(yīng)高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。
衛(wèi)藏菜，指拉薩、山南、日喀則等地區(qū)的飲食。主要是農(nóng)區(qū)或半農(nóng)半牧區(qū)風(fēng)味，其特色是：取料廣泛，除了奶制品、牛羊肉外，還有各種農(nóng)作物，因此葷素配合得當(dāng)，工于火候，調(diào)味以鮮咸、淡爽為主。制作手段也比較豐富，重于煮、炒、燒、悶、炸。如：蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等，以秋瑞（奶豆腐）、生牛肉醬而著稱。
榮菜，指低海拔的藏東南地區(qū)飲食。取材于高山森林，以菌類野生藥材為主，制作原始、風(fēng)味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄，尤以烤制香豬見長。
宮廷菜，指在原有的各種藏餐的基礎(chǔ)上，精工細做，博采各家之長而形成的綜合菜肴，材料都取之本土，選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮，是藏餐中的精品，各地方的人都能接受。
藏餐中比較有特色的食品有：那曲的退（酥酪糕）、普蘭的尼霧汁（醪糟煮油汁）、山南的雞蛋、亞東的魚、拉薩的糌粑、林芝的藏雞燒香菇、昌都的蜂乳醬菜等。
藏式面點有：巴差瑪爾庫（酥油澆面疙瘩）、秋爾退（奶酪糕）、卓退（人參果糕）、瑪爾森（酥油面糕）、扎卡森（藏式薄餅）、米聶菠蘿（奶酪包子）、夏八差（肉炒面疙瘩）、加熱（酒餅）、夏饃（肉包子）、夏八列（肉餅）、比西（湯心面）、饃東（藏式窩頭）、聽吐（拉面）、蕃吐（藏面）、列吐（扁面）、巴吐（面疙瘩湯）、敗塔（帶面）、塔爾細（四角面）、卓吐（打鹵面）、耐吐（青稞打鹵面）、仲吐（青稞粥）、莎吐（蕁麻糊）、崗木吐（青豆糊）、糌吐（糌粑糊）、秋瑞（奶酪糊）、觀膽（青稞酒奶酪紅糖湯）等。
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(作者： 責(zé)任編輯：馬欣) 【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
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