鄭州手抓蔥油餅
蔥油餅的做法不同風味也不盡相同,我們鄭州的特色手抓蔥油餅香飄全國,尤其在廣州更受到當?shù)厥忻竦南矏。?jù)說,在廣州有市民專門跑到河南人的飯店就為一嘗那蔥油餅的滋味。
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信陽板鴨
信陽板鴨是將鴨育肥增膘后,按照一定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生標準制作而成。成品板鴨外型平整如桃狀,脫毛凈,無“天窗”,色澤白潤,肉質(zhì)細嫩,尾油豐滿,鹽味適中,營養(yǎng)豐富,只重600-800克。遠銷港澳、日本和東南亞各地。香港九龍志強貿(mào)易公司經(jīng)理黎錦基說,香港人對板鴨的評價是:“造型美觀,肉細骨軟,咸淡適中,食味香濃”。
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安陽粉漿飯
安陽粉漿飯用綠豆制作粉皮粉條后的余汁,加小米、黃豆、花生米、白菜、豬油熬制,再加香油、香菜,食之有一股獨特的酸、香、甜、綿的味道。是安陽老城一帶人們非常喜愛的傳統(tǒng)飯食。
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開封紅薯泥
紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創(chuàng)制。以紅薯為主料,成品形似泥狀,始產(chǎn)于杞縣而得名。其配料比例是:一斤熟紅薯,五兩白糖,二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。制法先將紅薯煮熟,剝皮去絲,以凈白布包之軋壓成泥,作為備用、然后把白糖拼命倒至炒鍋內(nèi)化成糖漿,兌入香油、泥紅薯,加熟烹飪,攪拌均勻,至三者溶化為一體,呈現(xiàn)柿紅色為止。盛至盤內(nèi),上面依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜,斑駁陸離,色澤鮮艷,甜爽可口,營養(yǎng)豐富。
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南陽豆腐腦
豆腐腦、老豆腐:豆腐腦是一種極嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似,靠鍋底部分呈面筋狀。
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