清明節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日之一,距今已有2500多年的歷史。古時清明的前一天為寒食節(jié),古人為紀念春秋時期被晉文公燒死的介子推,實行禁火冷食。后來人們把兩個節(jié)日合二為一,故清明節(jié)也有寒食節(jié)的習(xí)俗。
吃棗糕 棗糕又叫“子推餅”,我國北方一些地方用酵子發(fā)面,夾棗蒸食。人們還習(xí)慣將棗糕制成飛燕狀,用柳條串掛在門上,可以冷食,以紀念介子推。
吃馓子 我國的一些地方清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”是一種油炸食品,古時叫“寒具”,是人們在寒食節(jié)時吃的一種食物。寒食節(jié)禁火、吃冷飯的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。在我國馓子有南北方的差異:北方馓子粗大,以麥面為主料;南方馓子精巧,多以米面為主料。
吃清明螺 清明是采食螺螄的最佳時節(jié),因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,炒、涼拌、糟、熗無不適宜。若食法得當,可稱得上是“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”。
吃青團子 清明時節(jié),江南一帶有吃青團子的風俗習(xí)慣。青團子,是用一種名叫“漿麥草”的野生植物,搗爛后擠壓出汁,取用這種汁水同晾干后的水磨純糯米粉拌勻、揉和制出的團子。青團子的餡是用細膩的糖豆沙制成,在包餡時,還要放入一小塊豬油。團坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時再用毛刷將熟菜籽油均勻地刷在團子的表面,青團子便制成了。
吃清明果 浙南各地在清明時節(jié)采摘田野里的棉菜(又稱鼠曲草,中草藥書上稱佛耳草,有止咳化痰的作用)拌以糯米粉后搗勻,再加入糖豆沙或白蘿卜絲與春筍蒸熟,制成清明果。清明果色青碧味清香,吃起來別有一番風味。
吃歡喜團 四川成都一帶將炒米制成團,用線穿之,或大或小,再染上各種顏色,名曰:“歡喜團”。
吃畫蛋 我國的一些地方,在清明節(jié)的頭一天夜里,把雞、鴨蛋煮熟后染成藍黃雜色,并在蛋殼上雕鏤成畫,作為冷食禮品贈送。據(jù)說,吃畫蛋,在隋唐時已盛行全國。
此外,我國南北各地在清明時節(jié)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等食俗。