古城蝦子燒素
http://m.b6man.com 添加時間：2008-4-25 來源：本站 點擊次數(shù)：
蝦子燒素是明清時古城歸德的一道名菜。晚清時，老廚師關(guān)合清每次招待欽差大臣都必用拿手的蝦子燒素。民國時，廚師陳思榮、陳思明將此菜的烹調(diào)技術(shù)推進一步，并由官府菜推廣為市肆菜。
蝦子燒素的主要原料是面筋、蝦子，輔料有雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯等。制作方法是：用溫油將面筋炸透，撕成塊狀，然后加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風(fēng)味——包重、香濃、湯厚、火透。
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