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馬豫興桶子雞
http://m.b6man.com 添加時間:2008-4-25 來源:本站 點擊次數(shù):

  馬豫興桶子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品。又稱“童子雞”,因形似圓桶而得名,久負(fù)盛名。
  據(jù)考證在北宋時期就有一家酒樓擅長烹制桶子雞,據(jù)說其技藝是從皇宮御膳房傳出。后隨宋室南遷,遂在南京開業(yè),歷數(shù)百年而不衰。清咸豐五年即1855年,桶子雞創(chuàng)始人的后裔馬有仁,重返故里開封,并帶回一桶“陳年老湯”,隨即在開封辦起豫興桶子雞店,“馬豫興桶子雞”世代相傳至今。
  馬豫興桶子雞的制作十分講究,原料采用三年以下,肉胰飽滿,胸脯掛油、形體園美的優(yōu)等肥嫩活母雞。宰燙裉毛,開膛破肚處理后鍋煮,煮時用當(dāng)年不經(jīng)霜打的鮮荷葉或經(jīng)過加工處理過的干葉和高梁桿將雞膛填滿撐開。裝完用繩捆腿,再配以五味佐料,用文火煨制而成。蒸熟的桶子難,不迸口、不破皮,皮黃肉白,體形完美、色澤誘人、猶如生態(tài)。其味荷香撲鼻,食之堿香質(zhì)脆,肥而不膩,愈嚼愈香,回味綿長。
  桶子雞由于選料嚴(yán)格,制作講究,故其成品形體圓美,不裂口,不破皮,色澤鮮黃,味香爽口,入口嚼起來既嫩又脆,油而不膩。桶子雞整只趁熱撕吃,不走油,不跑味。如果切食,刀口則十分講究。先用刀從雞身中間左右切為兩半,然后再分為前脯、后腿,皆切成細(xì)條,腿膀剁成小塊,提箸而食。

(作者:風(fēng)影 責(zé)任編輯:)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口】
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