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　　開封灌湯小籠包子歷史悠久，風(fēng)味獨特，是開封市“第一樓”飯店制作的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。
　　相傳始于三國，北宋時期都城東京(今開封)市場上大量出售，名包繁多，如鵝鴨包子、雞肉包子、鱔魚包子、梅花包子等。因用小竹籠蒸制而成，后人簡稱“小籠包子”。到清光緒年間，逐漸形成風(fēng)味獨特的灌湯小籠包子。100多年來，制作技術(shù)精益求精，久盛不衰。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的精瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。
　　小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營的。他博采各家之長，制成的包子色白筋柔，獨具風(fēng)味，很受食客贊譽。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了十五個一屜的小籠包子。并對包子的面和餡，進(jìn)行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底�；蠲婀に囈�求頗嚴(yán)，要經(jīng)過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程，才能達(dá)到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了亂醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。小籠包子隨吃隨蒸，就籠上桌，其形：“提起一綹絲，放下一薄團(tuán)，皮象菊花心，餡似玫瑰瓣。”
　　開封小籠包子現(xiàn)已推廣至全國各地，鄭州、大連、沈陽、太原等地都開設(shè)了開封包子館。來開封旅游的國外友人和港澳僑胞，在跑覽了古城名勝之后，以能品嘗開封小籠包子為樂事，并給予很高的贊譽。