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　　鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的大街小巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面。
　　羊肉燴面是一種集葷、素、湯、菜、飯于一體的風(fēng)味小吃。它選用鮮羊肉，經(jīng)反復(fù)浸泡后除凈血污下鍋，撇去血沫，放全大料將肉煮爛，另外將鹽堿兌入面粉和成面團(tuán)，反復(fù)抒搓使其更筋，下面時鍋內(nèi)放原湯，將面拉成薄條后下鍋，放入羊肉、黃花菜、木耳、粉條、青菜，燴熟上桌，外帶香菜、糖蒜，其味更鮮。20世紀(jì)七八十年代，常到鄭州出差的外地人據(jù)此給鄭州送了一個雅號——“燴面城”。