王老三燒雞
嵩縣王記王老三燒雞店起源于清光緒二十九年(公元1903年)，第一代傳承人王開琴年輕時(shí)擅長(zhǎng)燒雞制作技藝，開了一家燒雞店，美味可口，人稱“王記燒雞”，由此，王老三燒雞名傳后世。王老三燒雞之所以傳承百年，在于其制作秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。
雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，咸甜適口，香味濃郁，這才是極致美味的燒雞。
從王開琴開始，王記燒雞的獨(dú)家秘籍便一代一代傳承下來(lái)，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。王記燒雞開業(yè)已逾百年，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。
鐵軍羊肉湯
鐵軍羊肉湯起源于清朝末年，由鐵軍的曾祖父黨星三所創(chuàng)。原名“黨記羊湯”，后由鐵軍的祖父黨明連、父親黨六娃繼承，更名為“橋北羊湯”。后來(lái)鐵軍在祖?zhèn)髡{(diào)湯的基礎(chǔ)上，加之現(xiàn)代健康科學(xué)的飲食方法，進(jìn)一步研制，提高其制作技藝，并再次更名為“庫(kù)區(qū)鐵軍鮮羊湯”，已傳承四代。
鐵軍鮮羊湯功夫在熬湯上。從發(fā)鍋開始，必須是滾開的水下鍋，先放羊骨頭煮半個(gè)小時(shí)，煮的時(shí)候不要蓋鍋蓋，再放羊肉下去一起熬制，同時(shí)加入各種調(diào)料，如：主料有八角、花椒、陳皮、肉桂、香葉、食鹽等熬成羊湯。羊肉出鍋后需將水分涼干，切成薄片，加之蔥花、香菜、味精等調(diào)料，再將滾燙的羊湯沖入碗內(nèi)便成。羊肉富含蛋白質(zhì)以及人體需要的多種氨基酸，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，湯鮮、味美，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特。
香酥油炸魚
一條魚究竟能做出多少花樣？一條魚到底能演繹幾種味道？也許嵩縣陸渾鎮(zhèn)能告訴你答案，到了陸渾水庫(kù)，最受關(guān)注的還是記憶里的香酥油炸魚吧。
特色一：干炸小銀魚，金黃的外色，白嫩的肉質(zhì)，沒(méi)有魚刺，老少皆宜的佳品；其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一條銀魚超過(guò)兩個(gè)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。
特色二：油炸河蝦，紅艷艷的小河蝦看色澤就想到的美味，高蛋白更是補(bǔ)充鈣的名吃。
特色三：麻辣魚塊、五香魚塊，選料于陸渾水庫(kù)中的優(yōu)質(zhì)花鰱，切塊油炸秘制而成，品而知味吧。
更有小溪的小螃蟹，小河邊的小泥鰍等特色小吃，一站式品嘗豐富而正宗的河鮮味道。
攬鍋菜
有一款美食隱藏在不起眼的國(guó)道旁，算得上嵩縣車村鎮(zhèn)的特色，它就是天民攬鍋菜。
攬鍋菜，又名雜燴菜，屬豫菜系，咸鮮、滑嫩、香軟，就著燒餅、饅頭、米飯都是一道不錯(cuò)的下飯菜。
天民攬鍋菜運(yùn)用秘制燉肉，配上紅薯粉條、山珍奇味、時(shí)令蔬菜，精心搭配，特殊烹飪，其菜，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、色彩豐富、鮮美爽口、香味四溢，使食客聞名而至，一大家子人圍坐在鍋旁，你一筷我一筷，其樂(lè)融融。
陳九鹵肉
在嵩縣閆莊鎮(zhèn)，陳九鹵肉便是許多人回憶里的家鄉(xiāng)美食。在烹煮的過(guò)程中，將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的鹵汁之味發(fā)生作用，使鹵肉滋味醇厚，香味濃郁。
店內(nèi)不光有特色鹵肉，還搭配有手工紅薯面條、糊涂面條、漿面條等。
肯定有人會(huì)說(shuō)，每次從那里經(jīng)過(guò)，都會(huì)被店里的鹵肉香味所吸引，那種撲鼻而來(lái)的肉香，至今都留存在記憶里，每當(dāng)想起時(shí)，總會(huì)讓人心里充滿溫暖，讓人魂?duì)繅?mèng)繞多年。
紅薯面條
在洛陽(yáng)市，各個(gè)縣區(qū)都能見到紅薯面條，各地風(fēng)味略有不同，香美的醬汁再配上紅薯面條絕對(duì)別有一番滋味。
而在嵩縣田湖鎮(zhèn)，有一家經(jīng)營(yíng)30余年的老店，全程手工制作一碗碗獨(dú)屬于紅薯的美味佳肴。
用蒜汁、醬油、醋、鹽、味精、水、芝麻醬、鹽、味精等調(diào)料品搗爛，倒入水?dāng)嚢�，融化后倒入像香油等，面條出鍋澆汁后放上準(zhǔn)備好的芝麻醬就可以吃了。
人間煙火氣，最撫凡人心。趁著冬日晴好，不妨走進(jìn)市井街巷，嘗一口熱氣騰騰的“嵩縣味道”吧。
