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        “文殊麻花”，是光山縣文殊鄉(xiāng)特有的一種民間傳統(tǒng)美食，距今已有近千年的歷史。文殊鄉(xiāng)文殊村是全縣有名的“麻花村”，其制作的麻花色澤金黃，口感極佳，因“酥、脆、香”而享譽(yù)四方。

△麻花炸制現(xiàn)場(chǎng) 梅曙賢 攝

       近日，記者走進(jìn)文殊鄉(xiāng)文殊村楊勇“文殊麻花”手工作坊，傳承人楊勇和妻子敖福英，帶著徒弟正進(jìn)行麻花炸制，開條、刷油、搓制......大家相互協(xié)作，配合十分默契。

        據(jù)介紹，文殊麻花的制作流程十分講究，從選材到搓條，從炸制到出鍋，需步步精細(xì)操作，嚴(yán)格把關(guān)，方才造就其“酥、脆、香”的口感。

        說(shuō)起文殊麻花的制作工藝，楊勇向記者娓娓道來(lái)：

        “我家和我妻子的娘家世世代代都是做麻花的，我們麻花手藝流程主要有選料、揉面、醒面、臥條、開條、刷油、搓制、炸制、成品，麻花的主要特點(diǎn)就是酥、脆、香、美。今天文殊鄉(xiāng)舉辦麻花培訓(xùn)班，我愿意將我的所學(xué)，全部傳授給他們，讓他們和我共同把這個(gè)麻花手藝傳承下去。”楊勇說(shuō)。

△楊勇與妻子敖福英一起炸制、包裝麻花 葉思明 攝

       又一鍋麻花新鮮出爐，外形金黃誘人，讓人食指大動(dòng)，楊勇讓記者品嘗，一口下去，酥脆香甜。

        在場(chǎng)的文殊村黨支部書記王波告訴記者，文殊村共有18個(gè)村民組，涉及67戶200余人從事麻花生產(chǎn)，楊勇所在的盛鄉(xiāng)村民組幾乎家家戶戶都有麻花的小作坊。為做大麻花產(chǎn)業(yè)，村里每年都要舉行培訓(xùn)班，讓更多的人學(xué)會(huì)麻花手藝。

        “我們文殊村，歷史悠久，文化厚重，有享譽(yù)縣內(nèi)外‘老字號(hào)’傳統(tǒng)技藝十余項(xiàng)，尤其是文殊麻花，有近千年的匠心制作技藝，因酥、脆、香，老少皆宜，而聞名遐邇，頗受市場(chǎng)青睞。目前，我村傳統(tǒng)麻花作坊，已發(fā)展到38處，形成了產(chǎn)業(yè)。村兩委將因勢(shì)利導(dǎo)，多形式開展技術(shù)培訓(xùn)，鼓勵(lì)更多的年輕人傳承這一技藝，使之成為我們文殊村的‘一村一品’特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)；助推鄉(xiāng)村振興工作深入開展。”文殊鄉(xiāng)文殊村黨支部書記王波說(shuō)。

△村民學(xué)習(xí)麻花炸制技藝 梅曙賢 攝

       作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，文殊麻花深受人們的喜愛(ài)，已成為享譽(yù)豫南的知名美食，其蘊(yùn)含的文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展，正讓其擁有近千年歷史的“老字號(hào)”在新時(shí)期熠熠生輝。

        光山縣文殊鄉(xiāng)黨委委員、武裝部長(zhǎng)袁開開告訴記者：“文殊麻花是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為使其制作技藝得到活態(tài)化傳承，科學(xué)發(fā)展，我鄉(xiāng)將一如既往地為傳承人搭建平臺(tái)，全方位提供服務(wù)，正確引導(dǎo)，規(guī)范管理，規(guī)模發(fā)展，以文化促產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)興文化，實(shí)現(xiàn)傳承與效益的雙豐收。”