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       在信陽市光山縣文殊鄉(xiāng)李扶村，有一家千年古酒坊，它起源于宋代時期“西蜀坡”酒坊，歷經(jīng)32代傳承，在工藝技術高速發(fā)展的今天，依然遵循獨有的李氏古法釀造技藝，傳遞著這份文化與堅守。這就是光山縣鑫輝生態(tài)農(nóng)場酒坊。

傳統(tǒng)酒坊 梅曙賢 攝

      2023年11月17日，走進光山縣鑫輝生態(tài)農(nóng)場酒坊，傳承人李志明正對糯米進行蒸煮、攤晾、搓拌……儲酒室內(nèi)，一壇壇米酒有序排列，打開壇蓋一股濃郁的酒香撲鼻而來。這個凝聚傳統(tǒng)技藝的千年酒坊，已經(jīng)成為一代代當?shù)厝说泥l(xiāng)愁記憶。

      今年47歲的李志明，是看著祖父和父親制酒長大的。20歲時便開始跟隨伯父學習“李氏古法釀制”技藝，22歲便能自主完成全部釀制流程，并單獨生產(chǎn)經(jīng)營。如今，李志明的傳統(tǒng)釀酒技藝不僅遠近聞名，還開辦培訓班，吸納當?shù)?0余名有志青年前來學藝，傳承發(fā)展。

蒸煮后的糯米進行手工搓拌 梅曙賢 攝

       “我們家的酒坊自宋代傳承至今，到我已經(jīng)是第32代。目前我的酒坊有12道工藝，采用本地糯米，浸泡、糖化，用木甑和柴火蒸煮和蒸餾，拌酒曲的時候，用傳統(tǒng)的手工搓拌方法，讓每一粒大米都沾上酒曲，充分糖化。傳統(tǒng)工藝釀造出來的酒深受廣大消費者的青睞，現(xiàn)已銷往全國各地。”李志明說。

       據(jù)光山縣文殊鄉(xiāng)黨委委員、武裝部部長袁開開介紹，文殊鄉(xiāng)傳統(tǒng)釀酒業(yè)歷史悠久，像李志明這樣知名度較高的傳統(tǒng)作坊有4家，小作坊10余家，目前已具有規(guī)模生產(chǎn)能力，產(chǎn)品暢銷縣內(nèi)外和旅游景區(qū)。文殊鄉(xiāng)將以傳承保護和發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工作為契機，因勢利導，傾力提供服務平臺，將傳統(tǒng)釀酒企業(yè)做大做強，打造知名品牌，培育支柱產(chǎn)業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興。

消費者品嘗剛釀出的米酒 梅曙賢 攝

       據(jù)了解，文殊鄉(xiāng)歷史文化厚重，有國家傳統(tǒng)村落4個、省級傳統(tǒng)村落6個，古井200多眼�，F(xiàn)有包括釀酒技藝在內(nèi)的各類傳統(tǒng)技藝29項。近年來，鄉(xiāng)里采取鼓勵老師傅傳承技藝，帶動村里人學徒立業(yè)的方式，讓釀酒、掛面、粉條、制茶等老字號技藝得到傳承，已有2個非遺傳習所、4個非遺工坊被市、縣命名掛牌，帶動了全鄉(xiāng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。