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　　鄭州的冬天又干又冷，湯湯水水是這時(shí)腸胃最為眷戀的溫暖。飯店大廚和巧手主婦各自推薦了幾款湯品，哪種更能勾起你的饞蟲？

　　大廚薦靚湯

　　你是不是個(gè)饞嘴的懶蟲？想喝湯又不肯自己動(dòng)手？鄭州全家福酒樓的廚師長(zhǎng)馬兆斌推薦了幾款湯品，來(lái)看看哪種比較合你的胃口吧。

　　馬師傅首先就推薦了全家福主打的菌類湯，食用菌是高蛋白、低脂肪、老少皆宜的健康食品，被人們稱為“素中之葷”，全家福使用的菌類均是由云南空運(yùn)而至的野山菌。

　　一品老人頭鮮菌湯 用棒骨湯做湯底、以老人頭菌為主料煲成，口感鮮滑。馬師傅說(shuō)，菌類可根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)和口味需求隨意選擇，這些菌類不但自身營(yíng)養(yǎng)豐富，還可搭配多種肉類。如果自己在家煲菌湯，可以根據(jù)各人口味加入排骨、柴雞、老鴨。菌類與這些肉類一同燉制不但不會(huì)影響各自的鮮香和營(yíng)養(yǎng)，還能讓湯味更加鮮美、營(yíng)養(yǎng)更豐富。

　　中華功夫菌湯 做起來(lái)可就頗費(fèi)工夫了，要用老雞、老鴨、棒骨以小火燉制8個(gè)小時(shí)，在燉出的清湯里可加入松茸、老人頭、牛肝菌等十幾種菌類熬制而成�？梢詫⒕惡蜏黄鹗秤�，也可將菌類單獨(dú)做菜吃，湯則可以像品功夫茶一樣，細(xì)細(xì)品味野山菌的鮮味。

　　龍骨煲冬瓜 “龍骨”即排骨，要選用脊骨這樣的小排。排骨焯水后放入砂鍋用小火燉兩個(gè)小時(shí)，出鍋前晚些再放入冬瓜，以免長(zhǎng)時(shí)間的燉制把易碎的冬瓜燉化。馬師傅特別提醒說(shuō)，如果自己在家燉排骨時(shí)，注意要先將排骨焯水，涼水下鍋便于劈出血沫，熱水容易使肉內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，肉內(nèi)的血就不易流出了。燉排骨還可以加入蔥姜去腥味，放入枸杞還可起食療保健作用。這道湯口感咸鮮，冬季食用還可潤(rùn)肺生津。

　　國(guó)藥?kù)抑窠z雞 “國(guó)藥”統(tǒng)指山藥、枸杞、黨參、當(dāng)歸等可做食補(bǔ)的中藥材料；竹絲雞又稱為烏雞，有補(bǔ)氣養(yǎng)陰之功效，還能治肝腎虛弱婦人各病，配以食補(bǔ)中藥材，是一道冬日寒暖交錯(cuò)時(shí)的滋補(bǔ)靚湯。這道湯鮮嫩滑潤(rùn)，口感濃郁綿厚。

　　主婦教煲湯

　　冬天躲在廚房為家人和自己煲一鍋暖暖的、香味四溢的湯吧，改善體質(zhì)、抵御寒冷。家住鄭州市棉紡路的吳阿姨是位煲湯高手，她的吳氏湯美味又滋補(bǔ)，在鄰里街坊中可是相當(dāng)有名呢。

　　吳阿姨的父親是位老中醫(yī)，雖然吳阿姨沒(méi)有學(xué)中醫(yī)，但受父親影響，在飲食養(yǎng)生方面也小有心得。談到冬季煲湯，吳阿姨說(shuō)可有講究呢。

　　推薦湯譜

　　黃芪燉烏雞

　　冬季滋補(bǔ)湯品中雞湯是首選，吳阿姨說(shuō)，雞肉溫中益氣，補(bǔ)虛填精，健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血虛弱等癥狀有很好的食療作用。雞肉的營(yíng)養(yǎng)要高于雞湯，不要只喝雞湯不吃雞肉。

　　原料：黃芪、烏骨雞、蔥、姜

　　做法：烏骨雞清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入砂鍋，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

　　特別提醒：黃芪是一味中藥，補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)陰益血，對(duì)血虛體冷的女性來(lái)說(shuō)是冬季大補(bǔ)的食物，不過(guò)黃芪燉湯味道比較濃重。

　　蘿卜燉羊肉

　　冬日要論御寒功效，羊肉是最厲害的。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉是大熱之品，喝羊肉湯來(lái)御寒是再好不過(guò)了。羊肉益氣補(bǔ)虛、溫中暖下，體瘦畏寒、腰膝酸軟的人吃了最有效果。想吃羊肉御寒，又怕太上火的，不妨在羊肉湯里加點(diǎn)蘿卜、豆腐等性涼的材料，稍微中和一下。

　　原料：羊肉、蘿卜、陳皮

　　做法：將蘿卜切成塊，羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜拍破，蔥切成節(jié)。羊肉、陳皮用大火燒開(kāi)，打去浮沫后改用小火煮半小時(shí)，再加入蘿卜和調(diào)料，燉至蘿卜熟透即可。

　　特別提醒：陳皮性溫，能理氣健脾，燥濕化痰。煮羊肉時(shí)放個(gè)山楂或者加點(diǎn)綠豆可以去點(diǎn)腥臊味。

　　參芪牛肉湯

　　牛肉在寒冬也是不錯(cuò)的選擇，牛肉蛋白質(zhì)高，脂肪少，所以味道鮮美，而且牛肉的氨基酸組成比其他肉接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，最適合體弱的人吃。寒冬食牛肉可暖胃，對(duì)氣短體虛、筋骨酸軟、四肢冰涼的人特別有效。

　　原料：牛肉、黨參、生黃芪、白術(shù)、紅棗、生姜

　　做法：將牛肉洗凈切成小塊，生姜、黃芪、黨參、白術(shù)洗凈后切片，放入紗布袋。加水約 1500毫升，放入牛肉，煮沸后加進(jìn)藥袋及姜片、紅棗，煮 30分鐘后，改用小火燉熟即可。

　　特別提醒：黨參性平味甘，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津、增強(qiáng)免疫力的作用；白術(shù)能健脾燥濕，補(bǔ)養(yǎng)身體，益氣止汗，增強(qiáng)體力。這款湯御寒效果不錯(cuò)，對(duì)平時(shí)易患感冒夜晚或白天不自覺(jué)地出汗，既怕冷又怕熱，體質(zhì)虛弱的人尤其好，但已經(jīng)感冒、體內(nèi)有熱的人不宜服用。

　　牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

　　熬湯小技巧

　　熬湯最好用冷水，不要過(guò)早放鹽。要想湯清不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋，不沸騰，在湯汁中勾上薄芡，或者加油，使油與湯汁混合成乳濁液，都能使湯變濃。肉類下鍋前，最好在開(kāi)水中氽一下，可除去血水，還可去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。