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    記得電視上報(bào)道過(guò)，現(xiàn)在很多大的餐館、酒樓，都在聘請(qǐng)廚政管理師，以加強(qiáng)對(duì)菜品的管理，從進(jìn)貨到配料，從烹飪到菜肴端上顧客的餐桌之前，進(jìn)行全面的管控。經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的餐飲企業(yè)，深感廚務(wù)系統(tǒng)采取這種垂直透明化的管理效果很好，一方面在一定程度上減輕了廚師長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)，另一方面加強(qiáng)了廚房的基層管理力度，優(yōu)質(zhì)菜品受到顧客的歡迎，從而為餐飲企業(yè)吸引更多的回頭客，創(chuàng)造了更大的經(jīng)濟(jì)效益。

    由此，筆者聯(lián)想到目前在旅游規(guī)劃領(lǐng)域，對(duì)旅游規(guī)劃文本制作缺少把控的現(xiàn)象，結(jié)果文本拿到委托方手中時(shí)，還經(jīng)常被查出各種各樣的問(wèn)題，尤其是一些基礎(chǔ)性、常識(shí)性的問(wèn)題，令對(duì)方質(zhì)疑規(guī)劃團(tuán)隊(duì)的水平。

    的確，現(xiàn)在一些旅游規(guī)劃院都是名人掛帥，但真有水平的名人卻無(wú)暇顧及所承攬到的每一個(gè)案子，而參與規(guī)劃的實(shí)施團(tuán)隊(duì)，變得越來(lái)越年輕化，既有剛畢業(yè)的大學(xué)生，也有在校生。

    其實(shí)，年輕化本身并不是壞事，年輕人思維活躍，接受新生事物快，網(wǎng)絡(luò)玩得轉(zhuǎn)，創(chuàng)造性強(qiáng)等都是長(zhǎng)處，但也有經(jīng)驗(yàn)不足，以及規(guī)劃文本抄來(lái)抄去的問(wèn)題，而這些問(wèn)題會(huì)嚴(yán)重影響旅游規(guī)劃文本的質(zhì)量。

    按理說(shuō)，旅游規(guī)劃與城市規(guī)劃、建筑設(shè)計(jì)、建筑施工一樣，都是關(guān)系到十年大計(jì)、百年大計(jì)的大事情，它不只是一個(gè)旅游規(guī)劃單位能中標(biāo)、繼而平庸完成項(xiàng)目、能賺到規(guī)劃費(fèi)就完事，而是要旅游規(guī)劃單位能承擔(dān)起對(duì)社會(huì)的責(zé)任、對(duì)國(guó)家的責(zé)任，對(duì)歷史的責(zé)任和對(duì)委托方一方土地的責(zé)任，這種責(zé)任可謂重大。

    筆者一直建議國(guó)家有關(guān)部門(mén)，應(yīng)建立對(duì)旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)單位承擔(dān)的旅游規(guī)劃的問(wèn)責(zé)制度，一旦哪個(gè)規(guī)劃出現(xiàn)了重大失誤或問(wèn)題，問(wèn)制制度要向旅游規(guī)劃單位、實(shí)施團(tuán)隊(duì)和評(píng)審專(zhuān)家問(wèn)責(zé)。

    然而，上述問(wèn)責(zé)建議也只是一個(gè)“馬后炮”，屬于“亡羊補(bǔ)牢”的招術(shù)，而要想大幅減少和基本杜絕旅游規(guī)劃界“忙，忙亂，忙不過(guò)來(lái)，蘿卜快了不洗泥，難免影響規(guī)劃質(zhì)量和聲譽(yù)，給委托方造成重大失誤或損失”等問(wèn)題，就應(yīng)該事先做到“未雨綢繆”，加強(qiáng)內(nèi)審環(huán)節(jié)的管理力度。而旅游規(guī)劃企業(yè)要想達(dá)到這種管理效果的常態(tài)化，完全可以借用廚政管理的模式，把廚政管理師的角色運(yùn)用到旅游規(guī)劃和旅游規(guī)劃文本的內(nèi)審當(dāng)中來(lái)。

    一個(gè)旅游規(guī)劃院，一般院長(zhǎng)既是總協(xié)調(diào)人，又是學(xué)術(shù)水平最高者，他不但要管人、管錢(qián)、管事，還要參加各種學(xué)術(shù)論壇、社會(huì)活動(dòng)，還要出自己的學(xué)術(shù)成果，一年四季都是滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。

    有些規(guī)劃院名聲在外，委托方慕名而至，規(guī)劃院接的項(xiàng)目越來(lái)越多，業(yè)務(wù)副院長(zhǎng)也忙得不可開(kāi)交，很難顧及內(nèi)部事務(wù)的管理。有這種具體情況的旅游規(guī)劃院，更要像餐飲企業(yè)設(shè)廚政管理師一樣，把設(shè)置旅游規(guī)劃管理師的事情，做為當(dāng)務(wù)之急來(lái)處理，及時(shí)把院內(nèi)所承接的旅游規(guī)劃項(xiàng)目有效地、有序地管起來(lái)，協(xié)調(diào)好，加強(qiáng)旅游規(guī)劃及文本各個(gè)環(huán)節(jié)的內(nèi)審，并且輔導(dǎo)年輕人把項(xiàng)目編寫(xiě)規(guī)范化，但絕不是照抄，比如，“要明確策劃不等于規(guī)劃”，“要有提綱挈領(lǐng)、綱舉目張的大概念、大視野、大框架”，“要善于抓每個(gè)規(guī)劃獨(dú)有特點(diǎn)的本文結(jié)構(gòu)，以及前后順序上的邏輯關(guān)系”，“規(guī)劃人員都要學(xué)會(huì)畫(huà)總的示意草圖，根據(jù)圖的藍(lán)本再往里面填東西”，“要把每一個(gè)項(xiàng)目當(dāng)作自己的頭一個(gè)作品來(lái)精心創(chuàng)作”，等等。就像過(guò)去常說(shuō)的“扶上馬，送一程”。

    俗話(huà)說(shuō)，“得人才者得天下”，對(duì)于一個(gè)智能密集型人才匯聚的旅游規(guī)劃院來(lái)說(shuō)，人力資源管理應(yīng)是旅游規(guī)劃管理的核

心。

    旅游規(guī)劃院對(duì)各類(lèi)人才的配備，筆者認(rèn)為，老中青三結(jié)合是一個(gè)比較好的選擇，年輕人當(dāng)是規(guī)劃實(shí)施團(tuán)隊(duì)的生力軍，中老年資深者適當(dāng)搭配；在院務(wù)管理崗位，適于年富力強(qiáng)的中年者擔(dān)綱；而類(lèi)似于廚政管理師的旅游規(guī)劃管理師崗位，適于由具備認(rèn)真負(fù)責(zé)、周密細(xì)致、經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦清晰等條件的中老年業(yè)內(nèi)資深人士擔(dān)任，對(duì)于規(guī)劃項(xiàng)目的評(píng)審，也適于此類(lèi)人員擔(dān)任。

    與此同時(shí)，最好能安排旅游規(guī)劃管理師和項(xiàng)目評(píng)審人員前往規(guī)劃項(xiàng)目地進(jìn)行實(shí)地考察，以便在相應(yīng)的工作中有的放矢，更有針對(duì)性。

    目前，廚政管理已成為酒店管理的專(zhuān)業(yè)分支，而且設(shè)立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展規(guī)范化的培訓(xùn)，對(duì)于提高廚政管理從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)水平，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)從經(jīng)驗(yàn)管理到科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展，將起到重要的推動(dòng)作用。

    在實(shí)踐中，行政總廚、廚政主管都是以提名加選舉的形式產(chǎn)生的，營(yíng)造了極為民主的氛圍。而“學(xué)院派”廚政隊(duì)伍以其整體的高素質(zhì)正好符合這些條件，所以很受餐飲企業(yè)的歡迎。對(duì)此做法，旅游規(guī)劃單位可以系統(tǒng)、深入地學(xué)習(xí)和借鑒。