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    自2012年年底國(guó)家倡導(dǎo)“光盤”行動(dòng)以來，全國(guó)的餐飲行業(yè)不斷遭遇轉(zhuǎn)型陣痛，如何保證酒店上座率、擴(kuò)大銷售額，成為洛陽不少酒店和餐飲品牌遇到的“成長(zhǎng)的煩惱”。

    面對(duì)轉(zhuǎn)型，有些酒店餐飲品牌推出微笑服務(wù)，有些開設(shè)自助餐廳，還有些直接優(yōu)惠。但是，隨著互聯(lián)網(wǎng)以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，催生了自媒體時(shí)代的到來，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。鑒于成本低、傳播速度快、效果顯著等優(yōu)點(diǎn)，餐飲業(yè)越來越重視以內(nèi)容為導(dǎo)向的新媒體傳播，而無論哪種方式，特色始終是營(yíng)銷得以致勝的根本。
餐飲業(yè)涉足自媒體營(yíng)銷

    最近幾年，洛陽的不少酒店餐飲店圍繞創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型下了不少功夫。所有的招式，都為了一個(gè)目的：吸引更多人氣，贏得更大的發(fā)展空間。在自媒體時(shí)代，餐飲業(yè)唯有線上線下互動(dòng)發(fā)展才是未來成功之路，才能搶占屬于自己的一席之地。

    有數(shù)據(jù)顯示，2014年，移動(dòng)端用戶達(dá)到了5.27億，超過了PC端；2013年的網(wǎng)絡(luò)廣告投放突破了1100億元；2013年移動(dòng)搜索增長(zhǎng)了43.1%；2014年第三季度在線視頻市場(chǎng)規(guī)模接近70億元，廣告收入占業(yè)務(wù)額的48%。用戶量激增的移動(dòng)端是自媒體發(fā)展的絕佳溫床，而自媒體傳播成本低、傳播速度快、效果顯著等特點(diǎn)給餐飲品牌的傳播帶來了福音。

    “從2013年開始，我們的各大餐飲店開始通過微信營(yíng)銷，實(shí)踐證明，通過微信預(yù)訂的食客明顯增多。”洛陽新區(qū)某酒店負(fù)責(zé)人告說。事實(shí)上，無論是大型餐飲機(jī)構(gòu)，還是一些特色餐飲店，都已開始嘗試做微博、微信營(yíng)銷。但是，也有一些餐飲企業(yè)雖然開設(shè)了微信賬號(hào)，但并沒有實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，更不用說通過微信搞一些促銷等活動(dòng)。他們?cè)诮哟晨偷姆绞缴希廊贿�在采用傳統(tǒng)的電話預(yù)訂服務(wù)。

    “面對(duì)自媒體時(shí)代，我們的營(yíng)銷還是有些短板的，因?yàn)槎猛ㄟ^網(wǎng)路營(yíng)銷的人員不多，網(wǎng)路營(yíng)銷的意識(shí)也不夠。”不少酒店餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人這樣說。

    零元秒殺、1元小菜、自助餐兩人同行一人免單……各種吸眼球的優(yōu)惠活動(dòng)，在一些餐飲店的微信及官網(wǎng)上如火如荼地進(jìn)行著。一些主打“高大上”的主題餐飲酒店也放下身段，開始與美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合作，通過“團(tuán)購(gòu)”走親民路線。

    如果你不明白為什么餐飲業(yè)也自降身價(jià)，加入“團(tuán)購(gòu)”大軍，這些數(shù)據(jù)可以告訴你答案：2011年上半年，團(tuán)購(gòu)的交易額為65.37億元，2012年上半年達(dá)到了146.54億元，2013年這個(gè)數(shù)字達(dá)到了239.18億元，可以說O2O（Online To Offline）全線開花。所謂O2O，即線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。這樣線下服務(wù)就可以用線上來攬客，消費(fèi)者可以從線上篩選服務(wù)，成交后在線結(jié)算。

    對(duì)酒店餐飲業(yè)來說，020是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。如今的食客在就餐需求方面趨向于個(gè)性化與時(shí)尚化，而這些有個(gè)性需求的食客逐漸趨于年輕化，這一部分人群也是O2O消費(fèi)的主力軍。 “綜觀前來消費(fèi)的群體，他們喜歡上網(wǎng)，喜歡‘貨比三家’，喜歡時(shí)尚、奢華、充滿藝術(shù)感的就餐環(huán)境。”市餐旅集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，O2O模式最重要的特點(diǎn)就是，推廣效果可查，每筆交易可跟蹤。

    現(xiàn)在，依靠網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的群體還是非常多的。“每天下班后，我們都會(huì)查看附近的團(tuán)購(gòu)，確定晚上小伙伴聚餐的目的地。”一名熱衷網(wǎng)上訂餐的年輕人說，通過互聯(lián)網(wǎng)篩選餐飲店，既方面查找又能看到菜品的特色，還能享受一定的優(yōu)惠，何樂而不為？
餐飲有特色才是營(yíng)銷致勝根本

    無論是通過哪種營(yíng)銷方式，如果餐飲企業(yè)自身的菜品、服務(wù)、裝修等方面沒有一定的特色，是難以做大做強(qiáng)的，這也印證了“打鐵還需自身硬”的道理。一些餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說，在保證菜品質(zhì)量的前提下，再好的營(yíng)銷都不如真真切切的實(shí)惠打動(dòng)人心，這也是幾乎所有餐飲店不定期推出“吃就送”“滿就減”等促銷活動(dòng)的原因所在。

    除了傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)外，今年在洛陽酒店餐飲界異軍突起的主題餐廳可算是特色營(yíng)銷的代表，如“和座社”等。這也說明，如果餐飲企業(yè)想突出重圍，餐飲定位非常重要。洛陽市河洛餐飲文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳玉田表示，在“年代”主題餐廳里，食客可重拾記憶，將潛于心底的壓抑釋放和抒發(fā)出來，所以此類主題餐廳勢(shì)必生意紅火。也有不少商家利用其他主題元素，例如深受小伙伴歡迎的池塘邊、朋友圈等餐飲店，他們?cè)诹脸鲋黝}的同時(shí)，還不忘及時(shí)更換菜單，用特色菜品來吸引更多的食客。

    還有一些酒店餐飲企業(yè)通過個(gè)性化的服務(wù)，滿足更多食客的需求。如在就餐的過程中，全聚德大酒店的服務(wù)員在客人點(diǎn)菜的時(shí)候，會(huì)有“人數(shù)定餐”這樣的引導(dǎo)服務(wù)，避免“剩宴”，這樣一個(gè)貼心的引導(dǎo)，使消費(fèi)者無形中對(duì)該酒店產(chǎn)生了規(guī)范、合理、理性消費(fèi)的好印象。另外，全聚德大酒店每個(gè)點(diǎn)菜單上都對(duì)菜品標(biāo)注了營(yíng)養(yǎng)成分分析，這看似不起眼的服務(wù)內(nèi)容，會(huì)給客人以科學(xué)就餐、營(yíng)養(yǎng)就餐方面的引導(dǎo)，增加餐飲店印象分。

    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，食客無論是通過酒店餐飲店的哪種營(yíng)銷形式進(jìn)店消費(fèi)，他們更加關(guān)注的是服務(wù)。所以，酒店餐飲店自身有特色才是營(yíng)銷得以制勝的根本。