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    春節(jié)的腳步越來(lái)越近，不少市民開(kāi)始張羅年夜飯、團(tuán)圓飯。近年，餐飲與互聯(lián)網(wǎng)融合越來(lái)越緊密，也悄然影響了人們的春節(jié)餐飲習(xí)慣——過(guò)年了，去哪吃？吃什么？餐飲內(nèi)容更加豐富，訂餐形式越發(fā)多樣。網(wǎng)上訂年夜飯、請(qǐng)私廚上門(mén)做團(tuán)圓飯等形式，今年受到不少洛陽(yáng)市民歡迎。
    網(wǎng)上訂年夜飯，挺紅火
    澗西區(qū)銀川路一家飯店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們飯店推出網(wǎng)上、微信、電話(huà)、現(xiàn)場(chǎng)多種訂餐方式，從除夕到初二的包間早已預(yù)訂滿(mǎn)，只有大廳有個(gè)別空位。此外，不少商家推出“網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)年夜飯”活動(dòng)。西工區(qū)九都路附近一家中檔餐廳推出698元年夜飯?zhí)撞停瑘F(tuán)購(gòu)價(jià)僅為原價(jià)的六九折。
    河洛餐飲文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳玉田說(shuō)，近兩三年，選擇春節(jié)在外吃團(tuán)圓飯的人越來(lái)越多，一方面是因?yàn)槿藗兿M(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變；另一方面是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)等發(fā)展，給商家和消費(fèi)者提供了更豐富、更便捷的買(mǎi)賣(mài)對(duì)接渠道。此外，近年受市場(chǎng)影響，不少中高檔飯店改走親民路線，契合了大眾群體的消費(fèi)水平。
    “近年春節(jié)期間照常營(yíng)業(yè)的飯店數(shù)量持續(xù)增加，這也從側(cè)面反映出春節(jié)餐飲市場(chǎng)的需求越來(lái)越旺。”陳玉田說(shuō)。
    私廚上門(mén)做飯，怪新鮮
    最少花99元網(wǎng)上買(mǎi)龍蝦或羊排，就能請(qǐng)專(zhuān)業(yè)大廚上門(mén)免費(fèi)為您加工制作，而且大廚還會(huì)幫您清理廚房、帶走垃圾……日前，天貓“喵鮮生”悄然開(kāi)賣(mài)“網(wǎng)購(gòu)生鮮帶私廚上門(mén)做菜”。一名提供私廚上門(mén)服務(wù)的網(wǎng)店工作人員表示，目前春節(jié)假期預(yù)訂已全滿(mǎn)。
    春節(jié)想在家吃飯，又嫌自己下廚麻煩，請(qǐng)私廚上門(mén)可謂兩全其美。我市是否有這類(lèi)服務(wù)？ 一些大型飯店的廚師因春節(jié)較忙，不提供上門(mén)服務(wù)，中小型飯店也少有提供此類(lèi)服務(wù)的，而洛陽(yáng)一些家政服務(wù)公司可在春節(jié)期間提供私廚上門(mén)服務(wù)。
    近50歲的劉偉，是西工區(qū)一家家政服務(wù)中心的家政人員，今年除夕，他要去一戶(hù)人家做年夜飯，主要做川菜、湘菜。他將在18日上午到雇主家中初步處理食材，下午4時(shí)再去燒菜。“我以前在飯店打過(guò)工，也幫忙做過(guò)婚宴，因此才敢攬做年夜飯的活。”劉偉說(shuō)。
    餐企“觸網(wǎng)”，面臨“成長(zhǎng)的煩惱”
    陳玉田坦言，目前在互聯(lián)網(wǎng)上搞團(tuán)購(gòu)的餐飲商家很多，以中小型餐飲店居多。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，有的團(tuán)購(gòu)價(jià)格接近成本價(jià)，很容易導(dǎo)致餐飲質(zhì)量下降。
    “雖然洛陽(yáng)有很多餐飲企業(yè)‘觸網(wǎng)’，但與互聯(lián)網(wǎng)的融合絕大多數(shù)停留在宣傳層面。”陳玉田說(shuō)。洛陽(yáng)市家庭服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)溫倫坤表示，上門(mén)私廚的需求量越來(lái)越大，市場(chǎng)很有潛力，但洛陽(yáng)上門(mén)私廚自2009年出現(xiàn)以來(lái)，目前全市家政行業(yè)提供該服務(wù)的僅有不到60人。
    某家政服務(wù)中心負(fù)責(zé)人辛利紅說(shuō)，上門(mén)私廚服務(wù)沒(méi)有行業(yè)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由雇主與家政人員協(xié)商，如2012年做一頓年夜飯收費(fèi)50元至150元，今年漲至250元至300元，在價(jià)格方面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)買(mǎi)賣(mài)雙方都難滿(mǎn)意的情況。此外，專(zhuān)業(yè)廚師不愿上門(mén)，愿上門(mén)者手藝又不拔尖，也是制約私廚服務(wù)業(yè)發(fā)展的因素之一。
    用好互聯(lián)網(wǎng)思維，增強(qiáng)“舌尖上的”競(jìng)爭(zhēng)力
    陳玉田說(shuō)，餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合，不能停留在宣傳的層面，而要用互聯(lián)網(wǎng)思維取得實(shí)質(zhì)性突破。例如，鄭州一家火鍋店“線上線下”同時(shí)發(fā)展，主推網(wǎng)上火鍋菜品配送，實(shí)體店主要用來(lái)展示菜品，消費(fèi)者“考察”實(shí)體店滿(mǎn)意后，可通過(guò)網(wǎng)上下單，工作人員就會(huì)將火鍋底料、配料、菜品等送上門(mén)，消費(fèi)者足不出戶(hù)便可品嘗美味火鍋。
    “餐飲無(wú)論怎樣與互聯(lián)網(wǎng)融合，其根基都是產(chǎn)品品質(zhì)，因此，餐飲企業(yè)要想長(zhǎng)久發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)美味的菜品、實(shí)惠的價(jià)格、周到細(xì)致的服務(wù)‘三位一體’才是主流。”陳玉田說(shuō)。 辛利紅說(shuō)，建議相關(guān)部門(mén)集中組織家政服務(wù)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，如請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師授課或組織家政人員前往大型飯店學(xué)習(xí)等。此外，希望能對(duì)上門(mén)私廚服務(wù)制定統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等，解決定價(jià)難等問(wèn)題。