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　　北宋時(shí)期，開封作為當(dāng)時(shí)的京城，過(guò)年的氣息很濃，孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中說(shuō)，從農(nóng)歷的臘月十五到正月十五，開封城的大街小巷“皆結(jié)彩棚，鋪陳冠梳……間列舞場(chǎng)歌館，車馬交馳”。王安石寫詩(shī)說(shuō)：“車馬紛紛白晝同，萬(wàn)家燈火暖春風(fēng)。”農(nóng)歷臘月二十三和二十四這兩天，開封人就開始焚香祭拜灶神，稱為“祭灶”。當(dāng)時(shí)，開封城里已經(jīng)流傳這樣的民謠：“臘八祭灶，年節(jié)來(lái)到，小妮戴花，小兒放炮，老婆兒穿花襖，老頭兒哈哈笑。”
　　北宋的經(jīng)濟(jì)較為繁榮，都城開封生活著大量市民、手工業(yè)者、商人和兵士。經(jīng)濟(jì)繁榮帶動(dòng)了商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著臘月二十三祭灶的開始，“豪門之家，遇雪即開庭，塑雪獅，裝雪燈，以會(huì)辭舊。”孟元老《東京夢(mèng)華錄》中說(shuō)：“迎歲節(jié)，市井皆印賣門神、鐘馗、桃符及財(cái)神……”
　　祭灶又稱“辭灶”、“祀灶”，北宋的開封人把臘月二十三日這天當(dāng)成辭灶日，民謠說(shuō)：“臘月二十三，灶王爺上西天。”傳說(shuō)，灶王爺是玉皇大帝派到人間監(jiān)視善惡的神，被尊為“灶君”、“灶王”或“灶王爺”，每年臘月二十三這天，他上天向玉皇大帝匯報(bào)。為此，每年臘月二十三晚上，家家為他設(shè)祭餞行，謂之“辭灶”。祭灶儀式多在晚上進(jìn)行，祭灶時(shí)，先擺上糖果和黃米面窩窩，祭灶人跪在灶王爺像前，懷抱公雞，也有人讓孩子抱雞跪于大人之后。據(jù)說(shuō)，雞是灶王爺升天時(shí)騎的馬，故把雞稱為“馬”。燒香后，屋內(nèi)香煙繚繞，人們開始磕頭，把舊灶神連同它兩邊的“上天言好事，回宮降吉祥”的對(duì)聯(lián)揭下燒掉，就算是送灶王爺上天了。燒灶王爺像的同時(shí)，還要燒一些谷草和雜糧，意思是給灶王喂馬。直到臘月三十晚上，再請(qǐng)來(lái)新灶王，貼上灶王圖，有的人家在灶王爺像兩邊貼上對(duì)聯(lián)：“二十三日上天去，正月初一下界來(lái)。”祭灶這天，要燃放新年的第一輪鞭炮，還要吃麻糖、火燒等祭灶食品，有的地方還要吃糖糕、油餅，喝豆腐湯。在北宋時(shí)期的開封，典型的祭灶食品是灶糖。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖，據(jù)說(shuō)，祭灶用灶糖是為了讓灶王爺吃過(guò)甜食，在玉帝面前多進(jìn)好言，也有人說(shuō)，祭灶用灶糖是要粘住嘴饞好事、愛(ài)說(shuō)閑話的灶君奶奶的嘴。
　　祭灶祭灶，新年來(lái)到。過(guò)了臘月二十三，婦女們開始蒸饃、做花糕、炸丸子，一直忙到除夕。男人們則殺豬宰羊，置辦年貨，趕集上店，打酒買菜。臘月二十三后，百無(wú)禁忌，按舊日的說(shuō)法，不能成婚者可以在此時(shí)婚嫁，謂之“亂歲”。
　　祭灶完畢，人們要在家里進(jìn)行大掃除，即“掃房子”。全家人一起動(dòng)手，搬箱挪柜，將屋里屋外徹底打掃一遍，鍋碗瓢勺全部洗刷干凈，窗明幾凈，煥然一新。凡在外地工作、經(jīng)商、上學(xué)的人，都爭(zhēng)取在臘月二十三這天趕回家，歡歡喜喜過(guò)個(gè)年。