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     張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí)，常舍藥救人。東漢末年的一個(gè)冬天，天氣異常寒冷，從長(zhǎng)沙回到南陽(yáng)的張仲景，看到許多人的手、足、耳朵被凍傷。他就讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起棚子，盤(pán)上大鍋，把羊肉、辣椒和一些祛寒藥材放入鍋里煮熬，然后撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放入鍋里煮熟，這就是“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的爛耳朵就好了。 
   后來(lái)，人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”。后人為了紀(jì)念張仲景，每年冬至家家戶戶都要包餃子吃。
    南陽(yáng)市張仲景博物館副館長(zhǎng)張勝忠告訴記者，在張仲景的《傷寒雜病論》中，就有當(dāng)歸、生姜、羊肉湯這個(gè)藥方，民間的傳說(shuō)從這里得到了印證。
    ▲▲實(shí)戰(zhàn)操作 餃子開(kāi)始申報(bào)河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
    今年3月16日，南陽(yáng)市文化局依據(jù)南陽(yáng)醫(yī)專整理的材料，開(kāi)始申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
    南陽(yáng)申報(bào)的項(xiàng)目類別是“中醫(yī)飲食文化”，項(xiàng)目名稱為“張仲景嬌耳的發(fā)明文化”。
    黨藍(lán)玉說(shuō)，南陽(yáng)申報(bào)的項(xiàng)目主要是探尋仲景文化及其餃子的文化內(nèi)涵，而不是做餃子的技術(shù)。
    申報(bào)材料上說(shuō)，張仲景發(fā)明的餃子流傳至今，不但演變成一種獨(dú)特的中國(guó)文化，而且有特殊的歷史價(jià)值、食用價(jià)值和文化價(jià)值。
    以前的“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;融進(jìn)了中醫(yī)藥文化，后來(lái)經(jīng)過(guò)演變，成為搭配合理的一種營(yíng)養(yǎng)食品�，F(xiàn)在人們不但冬至、春節(jié)吃，平時(shí)也經(jīng)常包餃子吃。
    餃子的形狀和用餡也寓意深刻。餃子形如元寶，人們?cè)诖汗?jié)吃，取“招財(cái)進(jìn)寶”之意。人們?cè)诎溩訒r(shí)，常常把糖、花生、蜜棗和栗子等包進(jìn)餡里，吃到糖的人來(lái)年的日子會(huì)更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，剛結(jié)婚的婦女吃到棗和栗子寓意早生貴子。吃餃子也有很多講究，第一碗要先敬祖先和諸神。
    黨藍(lán)玉認(rèn)為，餃子雖然流傳很廣，而它最初的藥用價(jià)值卻逐漸被人們淡忘了。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有預(yù)防保健功能的藥膳方，因?yàn)榀熜Ь徛�，而不易被人們接受�?
    據(jù)了解，在南陽(yáng)的5年保護(hù)計(jì)劃中，要培養(yǎng)仲景嬌耳技藝后繼人才，全面恢復(fù)嬌耳藥食傳統(tǒng)，到2012年把南陽(yáng)建成“嬌耳文化城”。
    ▲▲積極意義 即使申遺不成，也推廣了餃子文化
    南陽(yáng)對(duì)餃子申遺寄予厚望。
    南陽(yáng)海內(nèi)外書(shū)畫(huà)聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)尹中貴認(rèn)為，餃子凝聚著深厚的民俗文化，餃子申遺將提高南陽(yáng)的知名度，豐富南陽(yáng)的文化內(nèi)涵，打造獨(dú)特的文化名片。
    在南陽(yáng)市酒店行業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、南陽(yáng)“大河人家酒店”總經(jīng)理張有臣看來(lái)，南陽(yáng)飲食界至今還沒(méi)有一個(gè)叫得響的品牌，如果餃子申遺成功，南陽(yáng)餃子將成為餐飲市場(chǎng)的一個(gè)金字招牌。
    但是，對(duì)南陽(yáng)餃子申遺，也有不同的聲音。
    一位網(wǎng)友說(shuō)：“我擔(dān)心南陽(yáng)人把餃子申報(bào)了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，緊接著就會(huì)有山東人把魯班發(fā)明的‘鋸’也拿去申遺，或者還有別的地方把諸如豆腐、粉條、饅頭之類的也拿去申報(bào)。”
    一位熟知內(nèi)情的人告訴記者，至今，飲食類申報(bào)成國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的僅有洛陽(yáng)水席和內(nèi)蒙古烤全羊，南陽(yáng)餃子要想申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，前景不容樂(lè)觀。
    對(duì)此，黨藍(lán)玉說(shuō)，按照正常的申報(bào)程序，南陽(yáng)仲景餃子應(yīng)先通過(guò)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)評(píng)審，然后進(jìn)入省級(jí)名錄、國(guó)家名錄，最后才能申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。南陽(yáng)上下對(duì)此非常重視，現(xiàn)在是逐級(jí)申報(bào)，穩(wěn)步推進(jìn)。申報(bào)過(guò)程也是認(rèn)識(shí)提高的過(guò)程，即使最終申報(bào)不成，也向人們普及、推廣了餃子文化。