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    旅游教育有多重要，也許搞旅游的人都明白旅游強(qiáng)國(guó)需要人才支撐的大道理；但旅游教育如何解決復(fù)合型管理人才短缺，特別是基礎(chǔ)職業(yè)教育如何培養(yǎng)受產(chǎn)業(yè)歡迎的知識(shí)扎實(shí)、動(dòng)手性強(qiáng)、領(lǐng)悟性高的“基礎(chǔ)型”人才，上海旅游職業(yè)教育集團(tuán)旗下的成員們做了有益探索。

    記者在日前舉行的上海旅專校慶活動(dòng)上舉行的“上海旅游職教集團(tuán)校長(zhǎng)論壇”上了解到，上海一些旅游職校在實(shí)踐中采取了“上推下拉式”的方法，走出了上海旅游職教發(fā)展的新套路。

    上推式：五年一貫制

    旅游職校，是我國(guó)旅游職業(yè)教育的基石。據(jù)2010年不完全統(tǒng)計(jì)，上海擁有社會(huì)餐飲企業(yè)（含酒店餐飲）3.2萬(wàn)家，總從業(yè)人員為60萬(wàn)，從事烹飪崗位約24萬(wàn)人，世博會(huì)舉辦期間，新增烹飪崗位超過(guò)10萬(wàn)。

    盡管餐飲業(yè)面臨無(wú)限商機(jī)和發(fā)展?jié)摿�，但這個(gè)快速增長(zhǎng)的行業(yè)，目前正受到落后的經(jīng)營(yíng)模式、參差不齊的整體素質(zhì)、低水平的產(chǎn)業(yè)化以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失等四方面因素的制約，尤其是在從業(yè)人員中，高素質(zhì)人才缺乏，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。因此優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)供不應(yīng)求；餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大對(duì)管理人員的素質(zhì)提出更高要求，高素質(zhì)的管理人才“奇貨可居”。而中職學(xué)校的畢業(yè)生在文化程度、文化底蘊(yùn)、創(chuàng)新領(lǐng)悟意識(shí)等方面有所欠缺，高職學(xué)校的畢業(yè)生又大多在專業(yè)技能方面顯現(xiàn)出基本功不夠扎實(shí)，空有理論知識(shí)的弊端。

    為此，上海徐匯職業(yè)高級(jí)中學(xué)積極探索新時(shí)期中等職業(yè)教育的辦學(xué)方式，本著“做精職前，做大職后”的基本思想，率先與上海旅游高等�？茖W(xué)校合作，于2011年1月向上海市教委申請(qǐng)“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)中高職貫通”試點(diǎn)項(xiàng)目。該項(xiàng)目通過(guò)市教育評(píng)估院的評(píng)審后，于2011年9月在全市進(jìn)行試點(diǎn)。

    柯蓉校長(zhǎng)在論壇上指出，“五年一貫制”的好處不僅解決許多家長(zhǎng)不愿孩子報(bào)考中職學(xué)校的難題、給學(xué)校帶來(lái)了更多的優(yōu)質(zhì)生源，更在于五年中高職貫通的培養(yǎng)模式下，學(xué)生的知識(shí)、能力和職業(yè)素養(yǎng)既能滿足市場(chǎng)、企業(yè)的需求，又能滿足個(gè)人今后自我可持續(xù)發(fā)展的需求；職業(yè)教育人才培養(yǎng)的高規(guī)格、高起點(diǎn)符合上海社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀，適應(yīng)上海社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及烹飪餐飲行業(yè)對(duì)人才的需求。

    但是，實(shí)施“五年一貫”職教體系，并非是中職和高職的簡(jiǎn)單疊加。“我們打破原來(lái)中職、高職兩個(gè)階段自成系統(tǒng)的教學(xué)計(jì)劃，按能力要求進(jìn)行課程重組，即‘五年貫通’整體設(shè)計(jì)，分段實(shí)施。低年級(jí)（一、二年級(jí)）適當(dāng)加強(qiáng)語(yǔ)、數(shù)、英、計(jì)算機(jī)等文化課教學(xué)，適當(dāng)增加技術(shù)基礎(chǔ)課內(nèi)容；高年級(jí)（三、四年級(jí)）則適當(dāng)拓寬專業(yè)面，注重先進(jìn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)技能操作，各科教學(xué)目標(biāo)均以高職畢業(yè)生的標(biāo)準(zhǔn)為要求。第五年則以頂崗實(shí)習(xí)為主。學(xué)生進(jìn)入高職學(xué)習(xí)前將進(jìn)行升學(xué)甄選。”柯校長(zhǎng)告訴同行說(shuō)。

    據(jù)介紹，徐匯職校在“上拉”過(guò)程中，精心建立中、高職學(xué)校共同參與的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制,制定專門的監(jiān)控制度，嚴(yán)格教學(xué)管理,檢查日常教學(xué)運(yùn)行情況,實(shí)際教學(xué)過(guò)程中凸顯課程體系“兩條線、三體現(xiàn)”特色，即文化基礎(chǔ)和專業(yè)技能力兩條線，體現(xiàn)基礎(chǔ)加強(qiáng)、體現(xiàn)專業(yè)拓寬、體現(xiàn)實(shí)踐能力提高。在文化基礎(chǔ)課程安排上，注意低年級(jí)和高年級(jí)層次知識(shí)點(diǎn)的有機(jī)融合,循序漸進(jìn),夯實(shí)基礎(chǔ),以適應(yīng)其漸進(jìn)性學(xué)習(xí)和終身教育的需要；在專業(yè)課程安排上，以專業(yè)技能的訓(xùn)練和技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線,將專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課有機(jī)結(jié)合,提高教學(xué)效益；對(duì)于要求連續(xù)學(xué)習(xí)和積累的核心課程,則貫穿整個(gè)教學(xué)過(guò)程，形成技能主線。另外按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置部分選修課程,強(qiáng)化學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和素質(zhì)提升,尤其強(qiáng)化學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。

    這種五年一貫制帶來(lái)的好處很多，顯而易見(jiàn)是直接調(diào)動(dòng)了師生們的學(xué)習(xí)積極性。柯校長(zhǎng)隨口舉了兩個(gè)例子：中高職貫通班現(xiàn)有兩個(gè)年級(jí)6個(gè)班接近160名學(xué)生，學(xué)校特聘了具有行業(yè)背景的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)充實(shí)教師隊(duì)伍，改善教師隊(duì)伍能力結(jié)構(gòu)。面對(duì)教室里坐得滿滿的學(xué)生，面對(duì)實(shí)訓(xùn)室中一雙雙充滿求知的眼睛，特聘教師教得全身心投入，恨不得把自己知道的全交給學(xué)生。“這批學(xué)生求知欲強(qiáng)，我就多說(shuō)點(diǎn)新的東西。”天平賓館的徐匯區(qū)高技能人才馮玉剛大廚有點(diǎn)情不自禁。“這對(duì)于學(xué)生了解社會(huì)、企業(yè)，提高實(shí)際工作能力，快速適應(yīng)工作崗位要求，實(shí)現(xiàn)與崗位零距離對(duì)接大有裨益。”柯蓉指出。據(jù)悉，特聘教師除了擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)任務(wù)外，還承擔(dān)專職教師的帶教工作。同樣，學(xué)生積極性也空前高漲。某個(gè)女生考入學(xué)校后，不用大人逼著催著，每晚三個(gè)小時(shí)的基本功訓(xùn)練雷打不動(dòng)，為了配合女兒的學(xué)習(xí)，全家的菜譜跟著學(xué)校的任務(wù)轉(zhuǎn)——為了鼓勵(lì)女兒切出細(xì)如發(fā)絲的土豆絲，全家就吃了幾個(gè)星期的土豆……

    下拉式：校企融合發(fā)展

    上海市貿(mào)易學(xué)校前身為上海市糧食學(xué)校，隸屬中國(guó)500強(qiáng)企業(yè)——上海良友（集團(tuán)）有限公司，學(xué)校緊貼大食品行業(yè)和良友集團(tuán)的發(fā)展，形成以食品生產(chǎn)和貿(mào)易為特色的專業(yè)布局，與行業(yè)內(nèi)企業(yè)開(kāi)展緊密的校企合作。在大食品背景下，學(xué)校建有食品生物工藝、國(guó)際商務(wù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)3大重點(diǎn)專業(yè)，重點(diǎn)專業(yè)均有知名、實(shí)力強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)水平高的企業(yè)支持，專業(yè)緊隨行業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整。而且教學(xué)緊扣職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)�，F(xiàn)有糧食行業(yè)特有工種鑒定資格和西式面點(diǎn)師鑒定資格的職業(yè)技能鑒定站2個(gè)，依托鑒定站，使教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，做到不出校門，學(xué)生實(shí)現(xiàn)雙證融通。

    現(xiàn)在，貿(mào)易學(xué)校每年通過(guò)校企洽談會(huì)等形式，把企業(yè)的用人要求引入教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)企業(yè)崗位需求增加崗位證書(shū)的鑒證模塊，使培養(yǎng)的人才與就業(yè)崗位規(guī)格高度對(duì)接。學(xué)校先后與上海市津味食品有限公司、上海八融食品有限公司、上海靜安面包有限公司、上海新語(yǔ)面包食品有限公司等企業(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生到上述企業(yè)完成頂崗實(shí)習(xí)后，100%被企業(yè)留用。