香椿芽
如果說(shuō)香椿各地都有、不足為奇的話,那么,木蘭頭卻不常見(jiàn)。相傳,花木蘭領(lǐng)兵打仗時(shí)曾被困山中,饑餓難耐。初春時(shí)節(jié),山風(fēng)刺骨,她和許多將士都染上風(fēng)寒,木蘭一籌莫展,來(lái)到欒樹(shù)林中,順手摘下幾片殷紅的嫩葉含在口中,淡淡的苦澀更讓她心急。過(guò)了一陣兒,忽然覺(jué)得渾身舒暢,她靈機(jī)一動(dòng),急忙召集將士們采摘欒樹(shù)嫩葉食用,但苦澀難咽,有人把嫩葉放進(jìn)開(kāi)水里燙燙,殷紅的嫩葉變成了淡黃色,一嘗,不苦不澀了!油鹽一拌,味道好極了!將士們狼吞虎咽飽餐一頓,頓覺(jué)神清氣爽,鼻竅也通了,寒氣也散了,個(gè)個(gè)生龍活虎,花木蘭又領(lǐng)著將士們行軍打仗去了。后來(lái),這件事卻在民間廣為流傳,人們?yōu)榧o(jì)念花木蘭,便將“欒樹(shù)嫩芽”稱(chēng)為“木蘭頭”菜。鳩山里有很多欒樹(shù),木蘭頭菜當(dāng)然風(fēng)靡。
木蘭頭
棠梨的學(xué)名叫豆梨,是一種多年生落葉果樹(shù),它的嫩葉吃起來(lái)也不錯(cuò)。鳩山一帶的棠梨樹(shù)有兩種,當(dāng)?shù)厝耸歉鶕?jù)葉子的光澤進(jìn)行區(qū)分的,葉面光亮的稱(chēng)“明棠梨”,葉面灰暗的稱(chēng)“灰棠梨”,這兩種棠梨樹(shù)的嫩葉口感相差甚遠(yuǎn)。“明棠梨軟和,灰棠梨疲窩。”意思是明棠梨的嫩葉柔軟好吃,灰棠梨的嫩葉難嚼難咽。大家當(dāng)然喜歡采摘明棠梨嫩葉。棠梨樹(shù)一開(kāi)花,葉子不嫩了,棠梨花正鮮,潔白的小花一朵挨一朵,象一串串珍珠,當(dāng)?shù)厝吮憬兴?ldquo;珍珠花”,含苞待放時(shí),連嫩莖帶嫩葉帶花苞,一起采下來(lái),珍珠花炒雞蛋,色香味俱全。有人說(shuō)白鵑梅開(kāi)的花才叫“珍珠花”,民間對(duì)花木的稱(chēng)呼不必細(xì)究,百姓認(rèn)可、叫得出名字就行。其實(shí),白鵑梅開(kāi)出的“珍珠花”吃起來(lái)更香,而且后味泛甜。
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