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    繁城位于河南省臨潁縣城西北，是中原地區(qū)的歷史文化名鎮(zhèn)。作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，繁城牛肉曾為皇家貢品，最初是指洪家牛肉，是洪家先祖洪三元在明嘉靖年間所創(chuàng)，至今已有近500年歷史。
    繁城牛肉成為皇家貢品后更加有名。乾隆年間，繁城人平叛有功，皇帝親賜一塊“護(hù)國(guó)佑民”匾牌。欽差送來(lái)御賜匾牌后，繁城人用當(dāng)?shù)氐拿朗痴写龤J差及隨行官員，其中就有洪家牛肉。欽差及隨行官員都覺(jué)得洪家牛肉好吃，于是帶一些回到皇宮。皇帝嘗后感覺(jué)確實(shí)好吃，從此令繁城每年送洪家牛肉進(jìn)宮，洪家牛肉因此名揚(yáng)天下。
    幾百年來(lái)，繁城牛肉一直以其良好的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味，成為遠(yuǎn)近聞名的饋贈(zèng)佳品。明清時(shí)期，在繁城做生意的客商以山西、陜西人居多。一年春天，一位客商帶了幾斤繁城牛肉回陜西老家。一路上舟車(chē)勞頓，回到西安已有月余，客商才想起所帶牛肉，以為牛肉一定變質(zhì)了。哪知打開(kāi)一看，肉質(zhì)仍然鮮美。
    繁城牛肉能放月余而不變質(zhì)并不奇怪。生牛肉經(jīng)過(guò)腌制、蒸煮后，牛肉中水分較少，保質(zhì)期就會(huì)長(zhǎng)一些，反之則短。雖然現(xiàn)在制作牛肉有很多新機(jī)器和新方法，但繁城牛肉一直沿用祖先傳下來(lái)的純手工制作工藝。作坊中擺著十多個(gè)大缸，腌制牛肉中一道非常重要的工序——挪缸就在這里進(jìn)行。顧名思義，挪缸就是將腌制的牛肉在缸與缸之間進(jìn)行挪移，挪移的作用就是在保證肉質(zhì)和口感的同時(shí)，使20多種調(diào)味料充分與每一塊牛肉親密接觸，營(yíng)養(yǎng)成分和五香味道深入肉塊里。這種大缸將近1米高，可以容納幾百斤牛肉，由此可見(jiàn)制作過(guò)程的辛苦。
當(dāng)然，繁城牛肉更重要的制作秘訣在于腌肉的配料，以及腌制時(shí)間、蒸煮火候的把握。即使知道腌制牛肉所需的鹽、丁香、豆蔻、花椒、生姜等20多種配料的種類和用量，普通人自己腌制的牛肉味道也與繁城牛肉不同，腌制牛肉的時(shí)間也不一樣，夏天腌制三天左右，冬天則需一周左右。
    繁城牛肉搭配同是繁城美食的油酥火燒、燒雞和羊肉湯，會(huì)使你感覺(jué)到香味濃、味道佳、口感好、色澤艷，吃完后唇齒留香，久久回味不忘。