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    旅游教育有多重要，也許搞旅游的人都明白旅游強國需要人才支撐的大道理；但旅游教育如何解決復合型管理人才短缺，特別是基礎職業(yè)教育如何培養(yǎng)受產(chǎn)業(yè)歡迎的知識扎實、動手性強、領悟性高的“基礎型”人才，上海旅游職業(yè)教育集團旗下的成員們做了有益探索。

    記者在日前舉行的上海旅專校慶活動上舉行的“上海旅游職教集團校長論壇”上了解到，上海一些旅游職校在實踐中采取了“上推下拉式”的方法，走出了上海旅游職教發(fā)展的新套路。

    上推式：五年一貫制

    旅游職校，是我國旅游職業(yè)教育的基石。據(jù)2010年不完全統(tǒng)計，上海擁有社會餐飲企業(yè)（含酒店餐飲）3.2萬家，總從業(yè)人員為60萬，從事烹飪崗位約24萬人，世博會舉辦期間，新增烹飪崗位超過10萬。

    盡管餐飲業(yè)面臨無限商機和發(fā)展?jié)摿Γ@個快速增長的行業(yè)，目前正受到落后的經(jīng)營模式、參差不齊的整體素質、低水平的產(chǎn)業(yè)化以及行業(yè)標準缺失等四方面因素的制約，尤其是在從業(yè)人員中，高素質人才缺乏，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊伍和專業(yè)培訓工作滯后。因此優(yōu)秀的廚師在餐飲業(yè)供不應求；餐飲企業(yè)規(guī)模擴大對管理人員的素質提出更高要求，高素質的管理人才“奇貨可居”。而中職學校的畢業(yè)生在文化程度、文化底蘊、創(chuàng)新領悟意識等方面有所欠缺，高職學校的畢業(yè)生又大多在專業(yè)技能方面顯現(xiàn)出基本功不夠扎實，空有理論知識的弊端。

    為此，上海徐匯職業(yè)高級中學積極探索新時期中等職業(yè)教育的辦學方式，本著“做精職前，做大職后”的基本思想，率先與上海旅游高等�？茖W校合作，于2011年1月向上海市教委申請“烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)中高職貫通”試點項目。該項目通過市教育評估院的評審后，于2011年9月在全市進行試點。

    柯蓉校長在論壇上指出，“五年一貫制”的好處不僅解決許多家長不愿孩子報考中職學校的難題、給學校帶來了更多的優(yōu)質生源，更在于五年中高職貫通的培養(yǎng)模式下，學生的知識、能力和職業(yè)素養(yǎng)既能滿足市場、企業(yè)的需求，又能滿足個人今后自我可持續(xù)發(fā)展的需求；職業(yè)教育人才培養(yǎng)的高規(guī)格、高起點符合上海社會、經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)狀，適應上海社會、經(jīng)濟發(fā)展以及烹飪餐飲行業(yè)對人才的需求。

    但是，實施“五年一貫”職教體系，并非是中職和高職的簡單疊加。“我們打破原來中職、高職兩個階段自成系統(tǒng)的教學計劃，按能力要求進行課程重組，即‘五年貫通’整體設計，分段實施。低年級（一、二年級）適當加強語、數(shù)、英、計算機等文化課教學，適當增加技術基礎課內(nèi)容；高年級（三、四年級）則適當拓寬專業(yè)面，注重先進技術的學習，加強技能操作，各科教學目標均以高職畢業(yè)生的標準為要求。第五年則以頂崗實習為主。學生進入高職學習前將進行升學甄選。”柯校長告訴同行說。

    據(jù)介紹，徐匯職校在“上拉”過程中，精心建立中、高職學校共同參與的教學質量監(jiān)督機制,制定專門的監(jiān)控制度，嚴格教學管理,檢查日常教學運行情況,實際教學過程中凸顯課程體系“兩條線、三體現(xiàn)”特色，即文化基礎和專業(yè)技能力兩條線，體現(xiàn)基礎加強、體現(xiàn)專業(yè)拓寬、體現(xiàn)實踐能力提高。在文化基礎課程安排上，注意低年級和高年級層次知識點的有機融合,循序漸進,夯實基礎,以適應其漸進性學習和終身教育的需要；在專業(yè)課程安排上，以專業(yè)技能的訓練和技術應用能力培養(yǎng)為主線,將專業(yè)基礎課和專業(yè)課有機結合,提高教學效益；對于要求連續(xù)學習和積累的核心課程,則貫穿整個教學過程，形成技能主線。另外按照培養(yǎng)目標設置部分選修課程,強化學生綜合能力的培養(yǎng)和素質提升,尤其強化學生社會適應能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。

    這種五年一貫制帶來的好處很多，顯而易見是直接調(diào)動了師生們的學習積極性。柯校長隨口舉了兩個例子：中高職貫通班現(xiàn)有兩個年級6個班接近160名學生，學校特聘了具有行業(yè)背景的專業(yè)技術人員來充實教師隊伍，改善教師隊伍能力結構。面對教室里坐得滿滿的學生，面對實訓室中一雙雙充滿求知的眼睛，特聘教師教得全身心投入，恨不得把自己知道的全交給學生。“這批學生求知欲強，我就多說點新的東西。”天平賓館的徐匯區(qū)高技能人才馮玉剛大廚有點情不自禁。“這對于學生了解社會、企業(yè)，提高實際工作能力，快速適應工作崗位要求，實現(xiàn)與崗位零距離對接大有裨益。”柯蓉指出。據(jù)悉，特聘教師除了擔任實踐教學任務外，還承擔專職教師的帶教工作。同樣，學生積極性也空前高漲。某個女生考入學校后，不用大人逼著催著，每晚三個小時的基本功訓練雷打不動，為了配合女兒的學習，全家的菜譜跟著學校的任務轉——為了鼓勵女兒切出細如發(fā)絲的土豆絲，全家就吃了幾個星期的土豆……

    下拉式：校企融合發(fā)展

    上海市貿(mào)易學校前身為上海市糧食學校，隸屬中國500強企業(yè)——上海良友（集團）有限公司，學校緊貼大食品行業(yè)和良友集團的發(fā)展，形成以食品生產(chǎn)和貿(mào)易為特色的專業(yè)布局，與行業(yè)內(nèi)企業(yè)開展緊密的校企合作。在大食品背景下，學校建有食品生物工藝、國際商務、計算機網(wǎng)絡技術3大重點專業(yè)，重點專業(yè)均有知名、實力強、經(jīng)營水平高的企業(yè)支持，專業(yè)緊隨行業(yè)動態(tài)調(diào)整。而且教學緊扣職業(yè)崗位標準，學校現(xiàn)有糧食行業(yè)特有工種鑒定資格和西式面點師鑒定資格的職業(yè)技能鑒定站2個，依托鑒定站，使教學內(nèi)容與職業(yè)標準對接，做到不出校門，學生實現(xiàn)雙證融通。

    現(xiàn)在，貿(mào)易學校每年通過校企洽談會等形式，把企業(yè)的用人要求引入教學內(nèi)容，根據(jù)企業(yè)崗位需求增加崗位證書的鑒證模塊，使培養(yǎng)的人才與就業(yè)崗位規(guī)格高度對接。學校先后與上海市津味食品有限公司、上海八融食品有限公司、上海靜安面包有限公司、上海新語面包食品有限公司等企業(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，學生到上述企業(yè)完成頂崗實習后，100%被企業(yè)留用。