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　　復興：豫菜抱團打天下
　　王繼興：復興豫菜是個系統(tǒng)工程，有十個“結合”需要注意。
　　第一，主觀和客觀相結合。要把豫菜的質量、味道、營養(yǎng)、服務等提升上去，讓消費者滿意。
　　第二，理論和實踐相結合。打造和復興一個菜系，應該重視理論研究，更要重視實踐，把一菜一湯做好，把所有操作程序都十分嚴格地規(guī)范起來。
　　第三，宏觀和微觀相結合。大到眼觀全球，制定市場開拓方略，設想在世界建立多少連鎖分店；小到一碟小菜的火候把握，需用幾克精鹽等。
　　第四，長期和短期相結合。打造和復興一個菜系，非一日之功，需有一個較完整的構想。
　　第五，個體和整體相結合。復興豫菜是所有河南人的共同使命。
　　第六，政府和民間相結合。政府與民間各有優(yōu)勢，只有二者緊密結合，才有望成功。
　　第七，抓點和抓面相結合。沒有普及，形不成提高的基礎；但光有普及，缺乏點的示范作用，便難以提高豫菜的品位。所以，目前急需能夠“匯豫菜之大觀，攬百味于一樓”的“豫菜一條街”。
　　第八，狹義和廣義相結合。豫菜有狹義和廣義兩個概念。作為菜系，應取廣義概念。除了宴會以外，許多有濃郁河南特色的風味小吃，也應涵蓋其中。
　　第九，分流和整合相結合。各類宴席大菜和風味小吃，要加以梳理和整合。
　　第十，繼承和創(chuàng)新相結合。繼承，是在發(fā)展過程中的繼承，包含著創(chuàng)新。
　　戴松成（河南省文化產業(yè)發(fā)展研究院院長）：我認為，復興豫菜，不妨踐行“八來”。
　　“人人從心愛起來”。每個河南人都是吃豫菜長大的，因此我們沒有任何理由不尊重豫菜，不愛豫菜。
　　“從我做起干起來”。振興豫菜是系統(tǒng)工程，需要全民參與，從每個人做起，從現在做起。
　　“黨政機關帶起來”。發(fā)展豫菜文化產業(yè)，應是實現中原崛起的任務之一。
　　“一批精英站出來”。振興豫菜，需要有一大批具有文化自覺和社會責任的餐飲界精英人才，形成豫菜骨干企業(yè)群。
　　“大家把團抱起來”。缺乏大局意識，急功近利，各自為戰(zhàn)，這是豫菜長期不能振興的主要原因之一。抱團打天下，已成為振興豫菜的大勢所趨和成功之道。
　　“餐飲協(xié)會領起來”。這些年來，我省餐飲行業(yè)協(xié)會為振興豫菜做了大量而有效的工作，在企業(yè)和政府之間、企業(yè)與企業(yè)之間、企業(yè)與消費者之間搭建橋梁。
　　“新聞媒體炒起來”。豫菜文化的普及，離不開媒體的鼓與呼。
　　“廚師隊伍穩(wěn)起來”。廚師是豫菜振興的靈魂。這些年，在豫菜不景氣的情況下，本來隊伍不算強大的豫菜廚師，不少人選擇了“東南飛”，造成人才外流。主管部門和餐飲企業(yè)今后要像對待專家和科技人員那樣對待廚師，采取有力措施，防止人才繼續(xù)外流。同時，中青年廚師要有為豫菜獻身的精神，把豫菜人才隊伍壯大起來。 黃蓓整理許俊文圖