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    綠豆用水泡透，在石磨里磨成稀糊，端到鍋邊，舀到甑（古代蒸飯的炊具，狀如瓦盆，底部有很多小孔）里，用手一壓，綠豆糊從甑底的窟窿眼兒掉下去，啪嗒啪嗒掉入水鍋，先沉底，再上浮，兩滾煮熟，笊籬撈出，沖涼，控水，拌上鹵汁，拌上青菜，就可以吃了。甑底的窟窿眼兒是圓的，所以漏下去的那一小團(tuán)一小團(tuán)的面糊也是圓的；它們漏下去的時候勢必受到一些阻力，藕斷絲連，拖泥帶水，所以每一小團(tuán)面糊又都拖著一條小尾巴。圓腦袋，小尾巴，像不像小蝌蚪？當(dāng)然像。所以宋朝人管這種食物叫蝌蚪羹。
    “圓子”的做法在《歲時廣記》中已有簡介：“煮糯為丸，糖為臛。”糯米粉團(tuán)成小圓球，用糖做餡兒，滾水煮熟。很明顯，宋朝的圓子就是今天的湯圓。
    宋朝的湯圓并不總是用糖做餡兒。據(jù)《武林舊事》第二卷《元夕》一節(jié)記載，南宋杭州元宵餐桌上的美食既有“乳糖圓子”，又有“澄沙團(tuán)子”，前者是糖餡兒湯圓，后者是豆沙餡兒的湯圓。當(dāng)然，豆沙餡兒也是要放糖的。
    “鹽豉湯”的做法在《歲時廣記》中也有提到：“鹽豉、捻頭，雜肉煮湯，謂之鹽豉湯。”“鹽豉”即咸豆豉；“捻頭”指的是油炸短面條，俗稱“炸手指”，又叫“麻花頭”；“雜肉”則是摻雜肉類的意思。將咸豆豉、炸手指配上肉類一起燉煮，就成了鹽豉湯。事實上，鹽豉湯在古代中國源遠(yuǎn)流長，非常普及，它有很多種做法，換句話說，豆豉可以跟很多種食材相配做湯。以豆豉為主料來煮湯的烹調(diào)方式目前在中國大陸已經(jīng)絕跡，倒是在東鄰日本和韓國被發(fā)揚光大——鹽豉湯曾經(jīng)傳入日韓，后來分別發(fā)展成為味噌湯和大醬湯。
    “蠶絲飯”實際上就是米粉，很細(xì)的米粉，狀如今日之米線。不過這種米粉在加工之時用天然顏料染了色，有紅有綠有黑有黃，下鍋煮出來，盛到盤子里，五彩繽紛，很喜慶。
    “焦公式”又名“油公式”“糖公式”，其中“公式”這個字的發(fā)音與“堆”等同，糖公式即是糖堆。說起糖堆，天津人會興奮起來，因為天津人一向管山楂做成的糖葫蘆叫糖堆。
    宋朝倒是有山楂，不過宋朝人還沒有學(xué)會把山楂加工成糖葫蘆，他們只用山楂切片做糕，或者用糖腌起來做蜜餞。
    在宋朝，糖公式是用一半面粉、一半米粉，摻上砂糖，用手搓成的小圓球。它不同于湯圓，因為湯圓是空心的，包的有餡兒；而糖公式是實心的，糖和粉混在了一處。搓成小圓球以后，再放到油鍋里炸熟。從油鍋里出來，它是脆的，“脆”在宋朝白話中等同于“焦”，故此人們又管糖公式叫做焦公式。
    宋朝小販賣焦公式是很有意思的。據(jù)北宋呂原明《歲時雜記》：
    凡賣公式必鳴鼓，謂之“公式鼓”。每以竹架子出青傘，綴裝紅梅縷金小燈毬兒。竹架前后亦設(shè)燈籠，敲鼓應(yīng)拍，團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)走，謂之“打旋羅”。列街巷處處有之。
    小販走街串巷叫賣焦公式，一定是全副武裝：背后背著竹架，腰間懸著皮鼓，竹架前面罩一把青傘，青傘下面掛幾只燈籠。小販一邊走，一邊擊鼓，同時隨著擊鼓的節(jié)奏用另一只手轉(zhuǎn)動傘柄，使青傘以及傘下的彩色小燈籠團(tuán)團(tuán)飛轉(zhuǎn)，好像走馬燈。