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回到宋朝過除夕
http://m.b6man.com 添加時間:2018/2/1 10:17:51 來源:河南省旅游局信息中心 點擊次數(shù):
    宋朝的年夜飯
    宋朝人的年夜飯非常豐富,七碟子八碗堆滿餐桌,有雞有魚有葷有素。除此之外,還有必不可少的馎饦與春盤。
    現(xiàn)在南方人除夕的主食是湯圓,北方人除夕的主食是餃子,而宋朝的年夜飯卻以馎饦為主!稓q時廣記》卷5《元旦上·食索餅》載:“京師人家多食索餅,所謂年馎饦者或此類。”《新編醉翁談錄》卷3《京城風俗記·除夜》載:“民庶之家以馎饦享先。”陸游《歲首書事》亦云:“中夕祭余分馎饦。”可見無論在北宋還是在南宋,都流行用馎饦來祭祖,然后全家老小一起分食。
    馎饦其實是很簡單的面食,本來由北方游牧民族發(fā)明創(chuàng)造,在魏晉南北朝時期傳入中原。它最初的做法是這樣的:用清水和面,不加酵粉,將面團揉光以后,搓成條狀,再掐成半指長的小面段,然后將小面段放入掌心,用另一手的大拇指由近及遠這么一搓,將厚厚的面段搓薄,搓成兩頭翹、中間凹的小笆斗或者兩頭尖、中間扁的柳葉舟,放在菜羹里煮熟。
    進入宋朝,手搟面大行其道(搟面杖早在先秦就已被發(fā)明出來,但一直用于做餅,以搟切方式做面的習慣是直到北宋才出現(xiàn)的),手搓而成的原始面食馎饦眼見不是對手,灰頭土臉地退出歷史舞臺,但是宋朝人出于語言上的強大慣性,繼續(xù)將手搟面稱為馎饦。
    也就是說,宋朝的馎饦其實就是面條,用菜羹或肉羹煮熟的面條。這種面食做法簡易,無需過水、無需打鹵、無需澆頭、無需菜碼,一把面條放入沸騰的羹湯,一會兒就煮熟了,盛出來就可以吃。在南宋中葉,上述做法傳入日本,所以日本人也把用羹湯煮熟的面條叫做馎饦。
    宋朝人過冬至,主食是餃子。他們過冬至吃餃子,到了除夕卻吃馎饦。單從主食上看,冬至的宴席確實比年夜飯還要豐盛,所以北宋就有“肥冬瘦年”以及“冬餛飩,年馎饦”這樣的民諺。
    介紹完了馎饦,再說說春盤。
    春盤最初叫“五辛盤”,將韭菜、蕓薹、芫荽洗凈,撕開,不切斷,在盤子里擺出好看的造型,然后再拌以臘八當天腌漬的大蒜和藠頭,最后在這堆蔬菜的中間插一根線香,線香頂端粘一朵紙花即可。因為這盤菜共含五種蔬菜,而且這五種蔬菜都有發(fā)散的功效,故此以“五辛”為名。
    五辛盤在隋唐時期頗為流行,唐朝人除夕祭祖,供桌上必放五辛盤。祭祀之后,拔掉盤子中間的線香和紙花,轉(zhuǎn)移到年夜飯的餐桌上,全家人一起分享,據(jù)說可以祛病,能保來年百病不生。
    宋朝生產(chǎn)力相對進步,食物相對豐富,祭祖的春盤不只五辛,也有臘肉和其他蔬菜。宋朝人喜歡用白蘿卜和生菜來制作春盤:白蘿卜去皮切絲,生菜撕成長段,一同擺放到盤子里,綠白分明,煞是好看,再插上紙花和綢花,更有一股喜慶氣氛。
    在宋朝,春盤的用途頗為廣泛,既用于祭祖,又是年夜飯的一部分,到了大年初一早晨,還可以用來“饋歲”——在親朋好友之間互相饋送。到了立春那天,春盤更是每家每戶的主食。
    屠蘇酒是什么酒
    咱們中國有句俗話:無酒不成席。全家老小其樂融融共享年夜飯的時候,酒是少不了的。喝什么酒呢?自然是屠蘇酒。
    大家小時候肯定都學過王安石的這首《元日》:
    爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。
    千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。
    春風送暖入屠蘇,意思就是全家共飲屠蘇酒。屠蘇酒是藥酒,用多種藥材浸泡過的酒。所用藥材并不固定,據(jù)陳元靚《歲時廣記》記載,有一種比較流行的屠蘇酒是用大黃、蜀椒、桔梗、桂心、防風、白術(shù)、虎杖、烏頭八種藥材泡成的。農(nóng)歷臘月初八那天,采齊八種藥材,用紅色小袋裝起來,扎緊口,上系一根長長的細繩,吊入水井,在井中浸泡一夜,第二天早上,從井里打出一碗水,倒進酒壇,至除夕飲用。由此可見,有些屠蘇酒并不是直接將藥材泡入酒壇,而是先在水里浸泡,再將浸泡過的水與酒混合。
    宋朝沒有蒸餾酒,只有“黃酒”“紅酒”“白酒”和“燒酒”。大家千萬不要望文生義,以為“紅酒”就是葡萄酒、“白酒”就是蒸餾酒、“燒酒”就是高度蒸餾酒。事實上,宋朝的紅酒是用紅曲釀造的酒;白酒是用白曲釀造的酒;燒酒則是為了延長保質(zhì)期,將酒壇放在炭火上加熱,通過高溫來殺死酵母菌和其他微生物而成的成品酒。
    這些酒的度數(shù)普遍不高,再往酒壇子里勾兌一碗泡過藥材的井水,其度數(shù)自然會更低。因為度數(shù)低,所以女性和小孩都可以飲用。我們看宋話本和宋人筆記,常能見到未出閣的姑娘、五六歲的孩子、白發(fā)蒼蒼的老太太暢飲美酒,大家千萬不要以為當時男女老少都嗜酒,只是因為酒精度數(shù)很低、酒味很甜,酒可以當成飲料來喝而已。例如宋高宗的親生母親韋老太后每日必飲酒,宋高宗讓臨安府專門釀酒給她喝,每月送她二十五斗,折合今日50公斤有余。一個月飲酒這么多,老太太難道是劉伶轉(zhuǎn)世?自然不是,酒的度數(shù)太低罷了。
    閑言少敘,接著介紹宋朝的屠蘇酒。
    如前所述,宋酒度數(shù)低,屠蘇酒摻了水,度數(shù)更低,所以宋朝人吃年夜飯的時候,由老至幼,無人不飲。
    現(xiàn)代人吃年夜飯,通常都是晚輩向長輩敬酒、長輩給晚輩發(fā)紅包。宋朝則不然,那年月流行長輩向晚輩敬酒,年齡越小、輩分越低的家庭成員,飲用屠蘇酒的次序越靠前。
    宋人鄭望之寫過這樣一首詩:
    可是今年老也無,兒孫次第飲屠蘇。
    一門骨肉知多少,日出高時到老夫。
    寫這首詩的時候,鄭望之已經(jīng)是家里年齡最大的長輩,全家百余口人,聚在一起吃年夜飯、飲屠蘇酒,先從最小的孫子開始舉杯,輪到鄭望之喝酒的時候,都已經(jīng)是大年初一的早上了。
    蘇轍也在詩里描寫過飲用屠蘇酒的場景:
    年年最后飲屠蘇,不覺年來七十余。
    十二春秋新罷講,五千道德適親書。
    蘇轍晚年隱居河南許昌,與兒孫共住,年年同飲屠蘇酒,他總是最后一個。為什么?他是一家之主,年紀最大、輩分最長嘛!
    爆竹和爆鹽
    中國人到了重大節(jié)日喜歡放鞭炮,特別到了除夕,更是鞭炮齊鳴,天地間彌漫著刺鼻的火藥味,嘈雜的爆炸聲無孔不入。
    宋朝同樣如此!段淞峙f事》云:“至除夕,……夜燭糝盆,紅映霄漢,爆竹鼓吹之聲喧闐徹夜。”家家戶戶燃放鞭炮,并用糝盆滿貯炭火,火光映紅夜空,鞭炮響徹霄漢。
    鞭炮古稱“爆竹”。之所以有這個古稱,是因為在鞭炮尚未發(fā)明出來的時候,人們確實用火燒竹,使竹子爆開,發(fā)出噼噼啪啪的聲音。
    宋朝火藥技術(shù)發(fā)達,上至攻城的巨炮,下至賀節(jié)的鞭炮,都極大豐富。據(jù)《武林舊事》記載:“殿司所進屏風,外畫鐘馗捕鬼之類,而內(nèi)藏藥線,一響連百余不絕。”說明宋朝工匠已經(jīng)能制造出百余響的長掛鞭炮了。
    《武林舊事》的作者是南宋人,名叫周密。此人另有一本著作《齊東野語》,提到這么一則宮廷秘聞:
    既而燒煙火于庭,有所謂“地老鼠”者,徑至大母圣座下,大母為之驚惶,拂衣徑起,意頗疑怒,為之罷宴。穆陵恐甚,不自安,遂將排辦巨珰陳詢盡監(jiān)系聽命。黎明,穆陵至陳朝謝罪,且言內(nèi)臣排辦不謹,取自行遣。恭圣笑曰:“終不成他特地來驚我,想是誤耳,可以赦罪。”于是子母如初焉。
    文中“穆陵”是宋理宗,“大母”是在宋理宗剛即位時垂簾聽政的楊太后。宋理宗少年登基,非常淘氣,過年時在宮里燃放一種名叫“地老鼠”的焰火,只見“地老鼠”冒著火光嗞嗞飛竄,突然一拐彎,到了楊太后的座位下面,把老太太嚇了一大跳,氣憤地走了。這個楊太后可不是好惹的主兒,《宋史》上說她“涉書史,知古今,性復機警”,讀書多,智商高,心眼兒多得很。當年宋寧宗最寵信的權(quán)臣韓侂胄就是被她設計殺死的,甚至連宋理宗的皇位也是由她矯詔擁立的。宋理宗當然知道她的厲害,唯恐她因此廢掉自己,趕緊將過錯推到采辦焰火的大太監(jiān)頭上,第二天早上又親自向她道歉,終于得到了楊太后的原諒。
    通過這則秘聞可以看出,宋朝非但能造百余響之鞭炮,且已發(fā)明相當精巧的焰火。
    但是,由于宋朝貧富差距明顯,鞭炮再為普及,焰火再為精巧,總有一些人是買不起的。沒有鞭炮怎么過年呢?只好恢復傳統(tǒng),恢復鞭炮尚未發(fā)明之時的老風俗,用爆竹來代替鞭炮。
    北宋莊綽《雞肋編》有云:
    澧州除夜,家家爆竹,每發(fā)聲,則群兒環(huán)呼曰:“大熟!”如是達旦。
    澧州今屬湖南常德,那個地方的貧民買不起鞭炮,除夕之夜往火盆里扔竹竿。竹竿雖然能發(fā)出類似鞭炮的爆破聲,但其聲音終歸不連貫,隔上三五分鐘,才會發(fā)出“啪”的一聲。守歲的小孩子在火盆旁邊圍著,就為了聽到爆破聲。每當聽到一次,他們就興奮地高喊:“大熟!”聽,竹竿又爆了,惡鬼嚇跑了,來年的莊稼一定會有好收成啦!
    受中原文化影響,北宋前期的鄰居遼國到了除夕也要弄出些響動來驅(qū)趕惡鬼?墒沁|國的火藥技術(shù)落后之極,連加工雙響炮的水平都達不到,遼國皇帝過年時燃放的煙花全是從宋遼邊境所設的互市上買到的,因為本國人不會制造。
    遼國疆域大半為苦寒之地,不長竹子。既缺鞭炮,又缺竹子,怎么驅(qū)鬼呢?答案是爆鹽:將粗大的鹽粒扔進火盆,一樣能發(fā)出噼噼啪啪的聲響。
    大人睡覺,小孩守歲
    宋仁宗嘉祐八年春節(jié),蘇東坡在陜西當?shù)胤焦,不能回鄉(xiāng)與父親團聚,為抒思鄉(xiāng)之情,曾經(jīng)寫詩三首,分別為《饋歲》《別歲》與《守歲》,詩前有一段小序:
    歲晚,相與饋問,為饋歲;酒食相邀,呼為別歲;至除夜,達旦不眠,為守歲。蜀之風俗如是。
    蘇東坡的意思是說,宋朝四川人過年,有饋歲、別歲、守歲之風。所謂饋歲,是親鄰之間互送年禮;所謂別歲,指親朋好友互請赴宴;所謂守歲,指的當然是除夕一夜不睡。
    事實上,非但四川有守歲之風,宋朝各地均是如此,所不同的是誰來守歲。
    按蘇東坡《守歲》詩:“兒童強不睡,相守夜歡嘩。晨雞且勿唱,更鼓畏添撾。”其四川老家是讓兒童守歲。
    可是蘇東坡的學生晁補之卻唱道:“愿兒孫盡老,今生祝壽遐昌,年年共同守歲。”可見在某些地方也有全家老小共同守歲的習慣。
    就宋朝大部分地區(qū)而言,除夕守歲的規(guī)矩應該是小孩值夜而大人休息。如《武林舊事》云:“小兒女終夕博戲不寐,謂之守歲。”《新編醉翁談錄》云:“是夜(除夕),京師民庶之家,癡兒騃女多達旦不寐。”小孩子興高采烈,圍著火盆放鞭炮、吃甜食、耍銅錢,熬一個通宵,他們的父母卻無需如此,盡可以早早地上床休息。
    如此奇俗看似不合情理,實則大有學問。
    第一,小孩子盼望過年,喜歡過年,吃完年夜飯,興奮勁兒剛剛開始,如果勉強他們上床睡覺,未必能成功。而大人們在此之前整日奔忙,為過年操勞了好些天,到了大年初一還要四處拜年和迎送賓客,除夕應該好好休息。
    第二,新正拜年,規(guī)矩頗多,小孩子不懂。非但不懂,還喜歡七嘴八舌,上躥下跳,給大人添亂。為了不讓他們添亂,最好讓他們大睡一覺。怎樣才能讓他們大睡一覺呢?最好的方法莫過于誘導他們?nèi)ナ貧q了。
    第三,大人出門拜年,小孩會鬧著跟隨,而凡有小孩跟隨,被拜的一方遵照禮節(jié)必須給孩子壓歲錢。如此一來,拜年的一方不像是真心拜年,倒像是帶著孩子到處跟人討紅包,頗有瓜田李下之嫌。為了避嫌,外出拜年最好不帶孩子?墒侨绻粠Ш⒆,孩子會哭鬧,怎樣能讓他們不哭鬧?最好的方法仍然是讓孩子熬上一宿,第二天呼呼大睡。
    第四,從大年初一到大年初三,朝廷解除禁令,官街兩旁用紅漆木柵欄隔離出一眼望不到邊的玩具攤、糖果攤、小吃攤、游藝場,對孩子的誘惑極大,假如大年初一出來玩耍,必定跟父母鬧著要錢買東買西,使大量銅錢迅速吻別父母的錢包。為了保住錢包里的銅錢,最好的方法仍然是讓孩子守歲,第二天起不了床。
    不過宋朝人很含蓄,絕對不把這四條“好處”明明白白解釋給孩子聽,他們只是三百年如一日地堅持向孩子傳播一條民諺:“守冬爺長命,守歲娘長命。”冬至頭天晚上不睡覺,能讓爸爸長壽;新正頭天晚上不睡覺,能讓媽媽長壽。我的小寶貝,你想讓爸爸媽媽多活兩年嗎?想。那還不趕快守歲去!
(作者:李開周 責任編輯:笑宇)  【回到頂部】 【返回上頁】 【關(guān)閉窗口
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