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　　提起河洛地區(qū)的當家面食，洛陽人能順口說出一大串兒：漿面條、鹵面、糊涂面、鍋貼……然而，您可別忘了，還有一種曾名噪一時、后銷聲匿跡、最近又重新活躍在我們餐桌上的特色面食——大撅(juē)片兒。

　　極具地方特色的名吃

　　塊兒頭大而厚，形狀撅而翹，面皮亮而滑，口感筋道，鮮香醇厚……提起大撅片兒，稍上歲數(shù)的老洛陽人并不陌生。

　　作為一道河洛地區(qū)的民間面食，大撅片兒曾在老洛陽人的食譜里很受歡迎，但后來不知何故銷聲匿跡�，F(xiàn)在，應(yīng)食客要求，老雒陽面館吸收了大撅片兒傳統(tǒng)做法的精髓，并根據(jù)現(xiàn)代人的口味加以創(chuàng)新，讓這一傳統(tǒng)名吃重放異彩。

　　用料做法講究

　　老雒陽面館大廚介紹，大撅片兒的用料和做法很講究，制湯必須舍得下料，而且是定量熬制，專湯專用。在用料上，精選優(yōu)質(zhì)豬髈(pǎng)骨、牛髈骨、雞骨架 一起入鍋熬制，通過浸泡、汆水后，再經(jīng)大火煮、小火煨五個小時后，骨湯才算初步完成。大撅片兒的湯不加入任何添加劑，通過科學制湯，達到平畸味、除殊味、 提香味、藏鹽味、定滋味。

　　大撅片兒對面的選用也很講究，而且面抻制的厚薄、長寬及煮制、配料的把握等，都決定著大撅片兒的品質(zhì)。

　　大撅片兒內(nèi)配有精心制作的牛腩塊，以八角、豆蔻、草果、丁香、沙仁、白芷、肉桂等近20種香料烹制而成，嚼起來滋味醇厚，余香掛唇。

　　在冬日，吃上一大碗香味撲鼻、熱氣騰騰的大撅片兒，是一件幸福而愜意的事兒。