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      7月8日傍晚5：00，暑氣還未褪去，鄭州市金水區(qū)永和鉑爵國(guó)際酒店門(mén)前飄起了陣陣煙火氣。今天，這個(gè)在網(wǎng)絡(luò)上爆火的“星級(jí)酒店”夜市攤有了點(diǎn)新變化。
      “我們根據(jù)顧客需求新增了西點(diǎn)和免費(fèi)解暑冰棍，又優(yōu)化了布局和動(dòng)線，讓服務(wù)更有溫度。”該酒店總經(jīng)理雷玉明忙得停不下來(lái)。
      鄭州市民魏先生跨區(qū)而來(lái)。“幾十塊錢(qián)就夠一家人吃了，還是星級(jí)酒店大廚操刀，實(shí)惠。”魏先生向記者展示著他剛買(mǎi)到的小龍蝦，最近幾天，打卡星級(jí)酒店外擺攤成了他的“固定項(xiàng)目”。
     6月底開(kāi)始，鄭州街頭發(fā)生了一些新變化，永和鉑爵國(guó)際酒店、滿天星肉絲帶底等星級(jí)酒店、高端餐飲店紛紛走上街頭擺起了地?cái)們�，從業(yè)二十多年的星級(jí)大廚街頭掂勺，菜品一小時(shí)賣(mài)光，場(chǎng)面十分火爆。
     “自6月17日我們開(kāi)始擺攤以來(lái)，生意越來(lái)越好，目前日均銷(xiāo)售已近萬(wàn)元。”作為鄭州最早一批開(kāi)展外擺業(yè)務(wù)的星級(jí)酒店，大河錦江酒店總經(jīng)理陳慶健向記者講起了初衷，“這種方式主要是服務(wù)周邊群眾，通過(guò)擺攤我們和消費(fèi)者之間也有了更深的認(rèn)識(shí)，一舉多得。”他說(shuō)。
      也有酒店打出了特色與差異。
      清晨八點(diǎn)，鄭州金水區(qū)中央商務(wù)區(qū)開(kāi)啟了一天的喧囂，大河錦悅酒店的早餐外擺剛一出攤，就吸引來(lái)一眾行色匆匆的“早八人”。“一份包子”“來(lái)個(gè)面包”……與夜晚的攤位不同，這里沒(méi)有長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，大多數(shù)上班族拿完餐點(diǎn)就步履匆匆地走進(jìn)辦公室，一切干脆而利落。
      “我們這里出攤時(shí)間專(zhuān)門(mén)針對(duì)上班族進(jìn)行了調(diào)整，早餐八點(diǎn)出攤，晚市六點(diǎn)開(kāi)始，完全根據(jù)周邊人群的時(shí)間需求來(lái)。”該酒店總經(jīng)理張衛(wèi)平告訴記者，推出早餐外擺一周以來(lái)，攤位營(yíng)業(yè)額已經(jīng)翻了三倍。
      不只是鄭州，全省多地乃至全國(guó)范圍內(nèi)，品牌餐飲、星級(jí)酒店都主動(dòng)開(kāi)啟了“擺攤模式”。
      其實(shí)，這已經(jīng)不是星級(jí)酒店首次搶灘大眾市場(chǎng)。兩年前，大河錦悅酒店就將茶餐廳套餐掛到了電商平臺(tái)上，憑借高性價(jià)比和星級(jí)服務(wù)，餐廳客流量不斷；一些高端酒店瞄準(zhǔn)暑期市場(chǎng)，推出“夏令營(yíng)”“研學(xué)團(tuán)”，進(jìn)一步擴(kuò)大消費(fèi)群體。
      星級(jí)酒店擁抱人間煙火，背后的商業(yè)邏輯是什么？“近年來(lái)酒店行業(yè)確實(shí)面臨一定壓力，不僅要與同行競(jìng)爭(zhēng)，還要考慮新興餐飲模式帶來(lái)的影響，必須要探索多元市場(chǎng)。”采訪中，在多位酒店負(fù)責(zé)人看來(lái)，這是新消費(fèi)背景下的轉(zhuǎn)型探索。
      例如永和鉑爵國(guó)際酒店，在開(kāi)展外擺業(yè)務(wù)之前就有承接企業(yè)團(tuán)餐的基礎(chǔ)和經(jīng)驗(yàn)。“從坐在店里等顧客到主動(dòng)走上街找機(jī)會(huì)，我們的經(jīng)營(yíng)思路也在不斷調(diào)整、變化。”雷玉明說(shuō)，擺攤是一種面對(duì)市場(chǎng)的靈活之策，未來(lái)將更加精準(zhǔn)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體，更有針對(duì)性開(kāi)展業(yè)務(wù)。
      也有一些經(jīng)營(yíng)者考慮得更多。“我們準(zhǔn)備調(diào)整節(jié)奏，休息幾天。”擺攤數(shù)周的某餐飲企業(yè)總經(jīng)理劉堯深耕餐飲業(yè)已有27年，他在這次的主動(dòng)找市場(chǎng)中感觸頗多，“街頭攤位是窗口，讓我們看到老百姓真正喜歡什么，市場(chǎng)需求在哪兒。”劉堯認(rèn)為，高端餐飲要回歸“餐飲是為顧客提供質(zhì)價(jià)比高的美食”這一本質(zhì)，才能真正找到新的發(fā)展空間。
      從市場(chǎng)端看，這背后有著市場(chǎng)深刻而冷靜的消費(fèi)覺(jué)醒。“現(xiàn)在，消費(fèi)者更關(guān)注性價(jià)比，當(dāng)‘值不值’成為首要考慮，單純依賴高端市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式就會(huì)發(fā)生動(dòng)搖，星級(jí)酒店業(yè)必須學(xué)會(huì)‘多條腿走路’，以適應(yīng)市場(chǎng)需求的潮汐。”在中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋向清看來(lái)，擺攤可能是一陣風(fēng)，但星級(jí)酒店以“高端+大眾”市場(chǎng)兩條腿走路或?qū)⒊蔀樾碌慕?jīng)營(yíng)策略。
      “星級(jí)酒店推出清晨的包子攤、傍晚的小龍蝦檔和線上套餐，都是將‘閑置’或‘專(zhuān)用’資源轉(zhuǎn)化為持續(xù)現(xiàn)金流的嘗試。”河南省住宿與餐飲協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，各類(lèi)酒店、餐飲企業(yè)也在此次“擺攤”潮中，不斷接觸市場(chǎng)、洞察需求，更加清楚自己的定位，進(jìn)而找到全新的賽道。