鱔魚雞蛋卷以鱔魚與雞蛋為主原料油煎而成，營養(yǎng)價值很且有非常好的食療作用。黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。
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