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    提到野菜，大多數(shù)人想到的是紅軍長(zhǎng)征時(shí)期，拿野菜來當(dāng)干糧，并且也只有在那種艱苦的時(shí)刻才會(huì)選擇吃野菜。可如今，吃野菜儼然已經(jīng)成為一種健康時(shí)尚。地里長(zhǎng)的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草，樹上長(zhǎng)的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了人們的盤中餐。野菜之所以受到追捧，是因?yàn)槠渚哂休^高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
    根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營(yíng)養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多，有這樣幾個(gè)特點(diǎn)：
    1.含的水分多，有65%~95%的水分。
    2.綠顏色的野菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等。
    3.礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。
    4.膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘。
    5.含較多的植物化學(xué)物質(zhì)，有利于健康。
    野菜雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但對(duì)于普通人群，食用野菜時(shí)也不能掉以輕心。除了學(xué)習(xí)野菜的識(shí)別與
    食用方法之外，還要學(xué)會(huì)辨別野菜。
    春季吃野菜有6點(diǎn)注意事項(xiàng)。
    1.野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長(zhǎng)，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。
    2.野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡兒，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。
    3.苦味野菜不宜多食�？辔兑安诵晕犊鄾觯�有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
    4.久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營(yíng)養(yǎng)成分減少，味道很差。
    5.受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
    6.有一些野菜需要浸泡。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時(shí)以上進(jìn)行解毒處理。