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    細心的食客們會發(fā)現(xiàn)，洛陽酒店餐飲業(yè)當前呈現(xiàn)“冰火兩重天”的現(xiàn)象：一邊是人氣高漲、營業(yè)到凌晨的燒烤攤、大排檔；一邊是包間門可羅雀、大廳顧客寥寥可數(shù)的大酒店。近年來，部分大型餐飲店使出“價格跳水”“服務貼心”“環(huán)境幽雅”等招數(shù)轉(zhuǎn)型求生，而夏季來臨，大型餐飲店仍未能走出生意冷清的尷尬格局。相比于那些煙熏火燎、衛(wèi)生狀況一般卻能坐等顧客盈門的大排檔，大酒店為何不受客人待見？這，值得深思！
    夏天晚上，“吃燒烤，喝啤酒”是朋友小聚時最常選擇的愜意事。“袒胸露臂于廣場中央，劃拳暢飲于人群之中”，也許就是這種無拘無束的“就餐模式”消解了夏日的炎熱與煩躁，讓人們樂此不疲，也帶動了大排檔的生意著實火了起來。濱河路美食花園，在洛陽城諸多消夏美食廣場中，它并不是面積最大的一個，也不是最有特色的一個，而就是這樣一個名不見經(jīng)傳的大排檔綜合體，每到黃昏，它便迎來了人聲鼎沸的場景與熱鬧非凡的生意。 
    “算了算，僅6月以來，我已與朋友相聚在濱河路美食花園不下10次，每次消費均在500元以上。”一名食客告訴說，每次來這里的時候，總是進不了自己認為有特色的燒烤店，更不用說坐到心儀的位置上了，但只要能和朋友相聚而坐，吃些燒烤、海鮮，喝幾杯扎啤，就有一種心滿意足的暢快。
    如果說濱河路美食花園是因占據(jù)好地段才迎來火爆的生意，但位居關(guān)林家居城北側(cè)經(jīng)開區(qū)的一家大排檔，生意依然爆棚作何解釋呢？16日晚7時許，筆者和幾個朋友來到這個美食城時，廣場中間的桌椅上已坐滿了食客。專程從澗西區(qū)趕來的何先生的觀點或可對此番熱鬧的場景做個注腳：“我就是愛這炎炎夏日光膀暢飲的意境，愛這華燈初上觥籌交錯的無拘無束”。
    “我們沒有什么前衛(wèi)的營銷模式，甚至連個推送大排檔生意的微信號也沒有，就是坐等客人來，客人還真來了不少。”濱河路美食花園內(nèi)的一家大排檔老板娘喜滋滋地說道。 筆者親身體驗了解到，在大排檔人均消費很容易就能過百元，如果一家大排檔擺出20個攤位，那么一晚上的收入足以讓老板娘數(shù)一會兒了。
    與生意火爆的燒烤店、大排檔形成鮮明對比的是，洛陽的餐飲店，特別是大型餐飲店門可羅雀。 “今年上半年的業(yè)務量同期相比下降明顯。”中州路上一家大型餐飲店營銷負責人提起最近的生意總是在搖頭。不僅這一家，走訪了幾家配有大廳的餐飲酒店，無論是中午還是晚上，偌大的酒店大廳里沒幾個客人、生意慘淡。
    “如果一個兩千多平方米的大廳一晚上只有兩三桌客人，別說員工的工資，就連照明、空調(diào)的費用都顧不住。”洛陽全聚德大酒店有關(guān)負責人邱海生介紹說，“放低身段做平價餐飲、就餐環(huán)境一改再改，時不時還推出特價菜，但客人總是不來，令人糾結(jié)”。
    某大型餐飲店負責人對飯店與大排檔生意兩重天的狀況也極為詫異，他說：“消費者在大酒店吃飯，不但菜品質(zhì)量有保證、環(huán)境幽靜，還有專門的服務員端茶倒水，價格也并不比大排檔貴，但客人就是不來，著實令人費解。”
    也有酒店負責人對此調(diào)侃說：“大酒店的菜品都是大廚掌勺，而大排檔廚師是沒這個級別的，奇怪的是大排檔老板娘閑坐等來客，而大酒店大廚掌勺難以引來客人。” 分析大酒店生意冷清的原因時，多數(shù)星級飯店都表示乃消費習慣所致，老百姓總認為大酒店是“大人物”的消費場所，與普通消費者格格不入。
話轉(zhuǎn)型：不應僅做到價格親民
    當前，到洛陽全聚德大酒店消費，客人不僅可以享用到名聲大噪的北京烤鴨，同時，也有價格親民的烤魚、每份不足20元的炒海鮮，還有自釀的啤酒供客人免費享用，但是，由于沒能讓客人認識到大酒店里有地道的“燒烤模式”，生意還是略顯冷清。由此可見，生意慘淡的大酒店不能光羨慕熙熙攘攘的大排檔，僅推出親民價位并不一定能得到百姓的青睞，而更應該在轉(zhuǎn)型中找準自己的定位，才能分得夏日餐飲消費一杯羹。
    在采訪中，不少市民對大酒店推出大排檔菜品的做法豎起大拇指，卻對大酒店開啟的“燒烤模式”感到迷茫，因為多數(shù)人并不知道大酒店也有燒烤。“夏日的洛陽，市民有消夏的餐飲習慣，吃海鮮燒烤喝散啤是最好的消遣方式。”一食客表示，大酒店既然推出了大排檔菜品，就要讓市民了解到、認知到、感受到，這樣的話，或許生意會逐漸好起來。
    在這方面也早就有酒店率先“吃了螃蟹”。據(jù)了解，洛陽秀水百合酒店今年有一部分經(jīng)營轉(zhuǎn)向“燒烤模式”，其戶外燒烤每晚均是門庭若市的熱鬧景象。“我們投資幾百萬元設(shè)立專門的燒烤區(qū)域，聘請專業(yè)的知名燒烤師傅，配置有各類精品海鮮及高端扎啤，即便人均消費偏高，但并不愁人氣。”洛陽秀水百合酒店負責人付杰談及餐飲店轉(zhuǎn)型時這樣說。
    炎炎夏日戶外消費，就餐氛圍很重要。業(yè)內(nèi)人士認為，洛陽秀水百合海鮮啤酒花園之所以如此成功，是因為找準了自己的定位，有專門的水上演藝、有集中的露天聚餐場合、有酒店里吃不到的海鮮燒烤美食，正是這種“大排檔氛圍”，才讓秀水百合酒店在餐飲業(yè)中逆市而出。