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　　遷址是為了求生存
　�。对拢谷障挛�，在河南酒店會(huì)議室，開封飲食有限公司開了一個(gè)關(guān)于“又一新”現(xiàn)狀及發(fā)展前景的座談會(huì)。參加座談的有開封市商務(wù)局的主管領(lǐng)導(dǎo)、開封飲食有限公司及又一新飯店的管理層、豫菜大師以及新聞?dòng)浾摺?
　　開封飲食有限公司是由原來(lái)的國(guó)有企業(yè)開封市飲食總公司改制組建，是一個(gè)純粹的民營(yíng)企業(yè)。又一新、河南酒店等４家老字號(hào)的飯店、旅館都?xì)w屬于該公司，都不具備獨(dú)立法人資格。
　　開封飲食有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理黃俊林闡述了“又一新”遷址的理由。上世紀(jì)９０年代之前，“又一新”是開封市區(qū)屈指可數(shù)的幾家大型飯店之一，又位于開封市中心最為繁華的鼓樓街，周邊既是商業(yè)區(qū)又是行政區(qū)。此后，隨著開封市西部新城區(qū)的建設(shè)，老城區(qū)的一些單位陸續(xù)西遷。市區(qū)新建飯店陸續(xù)興起，如今１０００平方米以上的飯店就有３０多家。“又一新”流失了約七成的客戶，經(jīng)營(yíng)每況愈下。
　　２００５年，由于老城區(qū)交通日益擁堵，鼓樓街改為單行道。車輛從東面無(wú)法進(jìn)入，晚間又有西面的鼓樓夜市阻隔，加上門前無(wú)停車場(chǎng)等因素的制約，“又一新”經(jīng)營(yíng)日益窘迫，當(dāng)年?duì)I業(yè)收入減少約１００萬(wàn)元。飯店的一樓餐廳，餐桌的周轉(zhuǎn)率還不到３０％，二樓餐桌的周轉(zhuǎn)率最多只有５０％，三樓還不到１０％。整個(gè)飯店只有二樓包間尚能盈利，一樓、三樓都在賠錢。近年來(lái)，“又一新”每月平均虧損兩三萬(wàn)元，只有每年５月和１０月婚宴高峰期才能保本。
　　經(jīng)營(yíng)虧損，自然無(wú)力投入改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境。新興的飯店設(shè)備先進(jìn)，環(huán)境幽雅；“又一新”設(shè)備陳舊，房間狹小，廚師的工作間的溫度超過５０攝氏度。硬件上的缺陷導(dǎo)致“又一新”無(wú)法留住“回頭客”，客源的不足又導(dǎo)致員工收入沒有保證，飯菜和服務(wù)質(zhì)量也受到影響。這樣就造成了經(jīng)營(yíng)上的惡性循環(huán)。
　　與其在原址經(jīng)營(yíng)虧損、難以為繼，還不如騰出店面、賺取租金，將“又一新”遷至設(shè)備環(huán)境更為優(yōu)越的“河南酒店”中謀求發(fā)展。這樣的考量促使開封飲食有限公司管理層作出“又一新”遷址求存的決定。
　　兩家老店天壤之別
　�。保梗梗改暌詠�(lái)，以清明上河園建成開放為標(biāo)志，開封市旅游業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。尤其是２００６年鄭開大道開通以來(lái)，開封市旅游市場(chǎng)日趨火爆。作為旅游六要素首要的“吃”，開封市的餐飲業(yè)成為從中受惠最多的行業(yè)。
　　開封市商務(wù)局副局長(zhǎng)劉新民列舉了一組數(shù)字：從２００５年以來(lái)，開封的餐飲業(yè)出現(xiàn)了快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，由當(dāng)年１７億元的營(yíng)業(yè)額，增加到２００６年的２１億元。２００６年１１月，鄭開大道開通，２００７年餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額猛增至３７億元，２００８年達(dá)到４９．８億元之多。“今年，全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)能達(dá)到７０個(gè)億，如果鄭州至徐州的高速鐵路開通，預(yù)計(jì)能達(dá)到１００個(gè)億。”