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    《新論·風(fēng)俗篇》說：“風(fēng)者氣也，俗者習(xí)也。土地水泉，氣有緩急，聲有高下，謂之風(fēng)焉；人居此地，習(xí)以成性，謂之俗焉。”

    東京開封城是北宋王朝的核心城市，住在皇城中的居民形成了自己固有的生活習(xí)俗，但經(jīng)過金的入侵、元的統(tǒng)治、明末大水、清的教化以及戰(zhàn)火兵燹的破壞，宋代京城的傳統(tǒng)文化在歷史的推進中遺失不少。然而，各民族間和諧融洽、輩輩傳承的風(fēng)俗文化具有頑強的生命力，在今日之開封城中仍能夠看到大宋風(fēng)俗文化的存在。

    釣魚買牌

    前幾年在北郊一酒家為母親做壽，其園內(nèi)有專為顧客和釣魚愛好者開挖的魚塘數(shù)個，釣魚者需買票方可垂釣，釣得魚后，現(xiàn)做現(xiàn)吃，圖個高興。這一經(jīng)營模式千年前的都城開封已有之。

    《東京夢華錄》卷七載：“其池（金明池）之西岸，亦無屋宇，但垂楊蘸水，煙草鋪堤，游人稀少，多垂釣之士，必于池苑所買牌子，方可捕魚。游人得魚，倍其價買之。臨水斫膾，以薦芳樽，乃一時佳味也。”由此看來，這種娛樂性很強的經(jīng)營方式從宋至今未變。

    剃頭刮臉

    前些日子在一發(fā)廊理發(fā)，完畢后我要求刮臉，一頭金黃頭發(fā)的小師傅給了我個一次性刮臉刀，“自己刮”。這三個字叫我哭笑不得，比老開封理發(fā)的服務(wù)程度差遠了。開封理發(fā)過程中的理、剪、修、刮胡子、刮臉、刮耳輪、剪鼻毛等，末了還給你捏捏頭，那個舒服勁兒叫你從心里頭滿意�？梢哉f，在開封理發(fā)就是一個享受的過程。

    理發(fā)師傅在宋代被稱為刀鑷工或鑷工，刀與鑷子皆是去除毛發(fā)的工具。宋時的理發(fā)匠已經(jīng)成為一種專門的行業(yè)，或走街串巷或有固定場所。宋代鑷工的理發(fā)程序有四項：一是去除客人頭上的白發(fā)；二是拔鼻毛，《夷堅志》載“令剃工繳鼻（拔鼻毛）；三是剃頰毛，修髻發(fā)，刮臉，《夷堅志》卷十二載“政和初，成都有鑷工出行廛間，妻獨居，一道人來求摘須毛……遂就坐，現(xiàn)剃其左，次及右”，《清明上河圖》中有一剃工在城樓南側(cè)正在為一客官刮臉，形象十分生動；四是梳發(fā)編結(jié)發(fā)式�！顿F耳集》卷中載“一日，秦會之（秦檜：字會之）呼一鑷工櫛發(fā)”。

    開封老的剃頭鋪、理發(fā)店均有刮臉這一項舒心的服務(wù)。

    占道侵街

    千百年來，無論是京都大邑還是縣鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，“占道侵街”這一侵占公共資源的頑疾一直存在。“占道經(jīng)營”是現(xiàn)代語，“侵街”是宋代語，“占道侵街”也是歷朝歷代政府難以徹底解決的老大難問題。

    宋代都城東京的侵街，歸納起來有三種：一是在政府規(guī)定的范圍之外建私宅，二是在大街干線私搭亂建涼棚，三是在繁華地段、交通要道占道經(jīng)營。這“三亂”，北宋政府稱之為“侵街”。為了提高都城東京的國內(nèi)外文明形象，對于侵街，北宋政府極為重視，大中祥符五年（公元1012年）真宗下詔“開封府撤毀京城民舍之侵街者”“并命開封府街司，約遠近置籍立表，令民自今無復(fù)侵占”。雖然在真宗朝有此命令，但侵街現(xiàn)象仍然十分嚴重，不得已，至仁宗天圣年間再次下令：“令開封府榜示，限一歲，依元立表木毀拆。”有官員向仁宗報告：“河橋上多開鋪販鬻，妨礙會檐及人馬，車乘往來，兼損壞橋道，望令禁止，違者重置其罪。”仁宗下詔：“在京諸河橋上不得令百姓搭蓋鋪占欄，有妨車馬往來。”在宋代光靠行政命令是治理不了“侵街”的，把侵街這一不文明的行為納入法律范圍，《宋刑統(tǒng)》卷二十六載：“諸侵巷街阡陌者，杖七十。”議曰：“侵巷街阡陌，謂公行之所，若許私侵，便有所廢，故杖七十。”這么嚴厲的處罰仍然管不住侵街現(xiàn)象的發(fā)生，我們從《清明上河圖》上可以看到北宋末年東京城“侵街”的嚴重性。

    時至今日，許多城市仍沒有消除“占道經(jīng)營”侵占公共利益的頑疾，城市管理者對占道者采取沒收、突擊大檢查等行政手段，甚至相互動粗，但收效甚微。

    《舌尖上的河南》攝制組大部分鏡頭對準了省會鄭州的各種美食，而他們忽略了一個重大問題就是各種美食的經(jīng)營者，大多是在人行道上擺攤設(shè)點，占道經(jīng)營的。要消除侵街占道現(xiàn)象，首要任務(wù)是提高市民的文明素質(zhì)，增強市民的文明自覺意識。

    橋市攬活

    開封各城門外、橋頭附近均能看到攬活的工匠，他們面前立一小牌，上書“木工全活”“泥工全活”“電工”等。這些隨叫隨到的服務(wù)，很方便家有零活的請喚。

    《東京夢華錄》卷四：“倘欲修整屋宇，泥補墻壁……即早辰橋市街巷口，皆有木竹匠人，謂之‘雜貨工匠’，以至雜作人夫，道士僧人，羅立會聚，候人請喚，謂之‘羅齋’。竹木作料，亦有鋪席。磚瓦泥匠，隨手即就。”“橋市攬活”這一習(xí)俗雖逾千年傳承至今，“磚瓦泥匠，隨手即就”方便了群眾，但其攬活的方式方法有待改進，確實有礙今日城市形象和觀瞻。

    上下翻飛

    踢毽子是宋代民間常見的體育活動項目之一。宋代高承在《事物紀源》中記載：“今時小兒以鉛錫為錢，裝以雞羽，呼為毽子，三五成群走踢，有里外廉、拖搶、聳膝、突肚、佛頂珠、剪刀、拐子各色，亦蹴鞠之遺事也。”由此可見，宋代踢的毽子花樣繁多、技巧高超，有腳踢、膝踢（聳踢）、肚踢（突肚）、頭踢（佛頂珠）等；又有單人、雙人、三人和多人踢；既有原地踢，又有邊走邊跑踢。由于當(dāng)時踢毽子極為普遍，就有了專營“毽子”的店鋪。

    踢毽子傳承至今仍有不少市民樂此不疲、樂而忘憂，無形中增強了機體的活力和抵抗疾病的能力。有單盤（單腳踢）和雙盤（雙腳交替踢）兩種基本踢法�；�樣動作有“二郎擔(dān)山” “倒打紫金冠” “蘇秦背劍”“張飛騙馬”“金絲纏葫蘆”“巧女紉針”“姜太公釣魚”“金梁盤玉柱”“朝天一炷香”等。開封踢毽子高手馬克勤老先生在1933年全國運動會上獲得雙盤第一名、花樣第二名的好成績，為開封爭得了榮譽。作為一種民間體育活動，踢毽子比其他體育活動有更多的優(yōu)越性，它不擇場地、不分男女老少均可玩之。因而，建議教育部門在各學(xué)校開展踢毽子這一娛樂性強且又鍛煉四肢協(xié)調(diào)能力的傳統(tǒng)項目。

    吟叫百端

    “熱烙饃、焦麻葉”“黃燜魚”等有節(jié)奏的叫賣聲不絕于夜市和街巷胡同，這種叫賣聲宋代稱之為“吟叫”。

    吆喝叫賣，是通過商販的高聲唱賣吸引顧客，這種吆喝叫賣的商品推銷形式在宋代極為盛行。《東京夢華錄》“天曉諸人入市”一節(jié)中，“更有御街、州橋至南內(nèi)前，赴朝賣藥及飲食者，吟叫百端”。“吟叫”，宋代高承《事物紀原》卷九載：“吟叫，京師凡賣一物，必有聲韻，其吟哦俱不同，故市人采其聲調(diào)，閑以詞章，以為戲樂也。今盛行于世，又謂之吟叫也。”“吟叫”又稱“叫聲”。南宋《都城紀勝》“瓦舍眾伎”“叫聲自京師起撰，因市井諸色歌吟賣物之聲采合宮調(diào)而成”。這種有節(jié)奏、有韻律似歌唱的叫賣聲盛行于宋代末年的徽宗時期：“宣和間，市井競唱韻令。”并不是好聽的吟叫都會給叫賣者帶來好運，有一個賣餅者就因為吟叫得不合時宜而被開封府捉出去挨了一百棍。

    莊綽《雞肋編》說：“京師凡賣熟食者，必為詭異標(biāo)表語言，然后所售益廣。嘗有貨環(huán)餅者，不言何物，但長吟曰‘虧便虧我也’，謂價廉不稱耳。紹圣中，昭慈被廢，居瑤華宮。而其人每至宮前，必置擔(dān)太息大言。遂為開封府捕而究之，無他，斷杖一百罪。自是改曰：‘待我放下則個。’人莫不笑之而買者增多。”

    吟叫者大多為小商小販，北宋詩人張耒曾為“北鄰賣餅兒每五鼓未旦，即繞街呼賣，雖大寒烈風(fēng)不廢”的精神所感動，寫了一首“城頭月落霜如雪，樓頭五更聲欲絕。捧盤出戶歌一聲，市樓東西人未行。北風(fēng)吹衣射我餅，不憂衣單憂餅冷。業(yè)無高卑志當(dāng)堅，男兒有求安得閑”。這首詩不僅是對自食其力的小商小販的高度評價，也將賣餅小兒“捧盤出戶歌一聲”的吟叫形象生動地描寫出來。