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    在八朝古都開封巍峨壯觀的大梁門城樓上，有一座開封飲食文化博物館，展示著華夏特別是大宋飲食文化的亮點，供人們盡情參觀、游覽、欣賞。該館的創(chuàng)建人是被譽為“中原飲食文化活字典”、“八大古都文化使者”的開封市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長孫潤田。

    一

    孫潤田是個“老開封”，1950年出生于鼓樓區(qū)一個四合院里。孩童時，他常到大相國寺里玩，蹭戲院、鉆書棚、聽段子、觀把戲。餓了，他就聞聞湯鍋的香味兒，瞅瞅燒餅的酥脆勁兒，咬咬自己的手指頭兒，一溜兒小跑回家。孫潤田說：“‘文化大革命’開始后，我一看到精美的瓶瓶罐罐被砸碎、書畫被撕毀、模具被砸爛、從‘老字號’門頭上摘下的金字大匾被燒掉就心疼！”1968年，孫潤田從學校來到農(nóng)村，種地、拉車、教書、學唱“樣板戲”。3年后返城，他被分配到當時的市飲食公司。“辛辛苦苦干3年，回城當個炊事員！”孫潤田一時半會兒有點接受不了地抱怨說�？伤�的媽媽很高興，念叨了3天：“去吧，離嘴近！當個炊事員，不怕‘60年’！”于是，孫潤田稀里糊涂地系上圍裙，干上了凌晨3點就得爬起來炸油條的活兒。不要小看這個活兒，在那個缺油少糧的年代，誰家想吃油條改善生活就得趕大早去排隊，有時還買不到。孫潤田掌握了買油條這個“特權(quán)”后，成了街坊四鄰的好幫手。“后來，我蒸過饃、干過營業(yè)員、當過會計、做過保管，還給領(lǐng)導(dǎo)當過秘書，給報刊、電臺寫過宣傳飲食文化的‘豆腐塊兒’。再后來，我走遍古城‘又一新’、‘第一樓’等‘老字號’和大小飯店，拜訪了名師名匠，結(jié)識了不少飲食文化專家。百年老店的光輝史、名師們的絕招絕活兒，令我敬佩，令我贊嘆！伊尹說湯以至味，趙匡胤巧烹‘太祖肉’，光緒帝駐蹕開封，康有為游學汴梁，梅蘭芳用膳‘又一新’，姚雪垠鐘情‘炸八塊’，蘇永秀名震中州，侯瑞軒坐鎮(zhèn)‘釣魚臺’……咱古城的飲食文化，那真叫‘絕’！”孫潤田笑著說。從此，孫潤田愛上了餐飲這一行。這一愛，從靚麗青春到滿頭銀發(fā)；這一愛，從小巷“油條明星”到知名文化學者；這一愛，就是半個世紀。

    二

    上世紀90年代初的一個清晨，微風拂面，清爽宜人，孫潤田跑步晨練時看到路邊早市舊書攤上有一本《開封食譜》。這是一本上世紀70年代初由名師蘇永秀、李春芳等口述，當時的開封市飲食公司編寫組編印的我省最早的飲食專著，每冊定價1元。當孫潤田拿出1元錢要買這本書時，攤主笑著說：“別開玩笑了，25元少一分也不賣。”孫潤田一聽，愣住了。開封飲食如此受大眾歡迎，可飲食方面的書籍卻如此奇缺，這與開封文化名城的歷史地位很不相稱。孫潤田坐不住了，日思夜想，夢寐以求編撰一本關(guān)于開封飲食文化最全面、最權(quán)威的書。

    在中國著名飲食文化學者聶鳳喬先生的鼓勵下，孫潤田開始了《開封名菜》的編撰工作，聘請飲食文化專家和名師名匠組成了一支權(quán)威精干的編撰隊伍。經(jīng)過廣征博采、深入調(diào)查、撰寫初稿、審核定稿，這部集實用性、知識性、趣味性于一體，全面系統(tǒng)介紹600多種開封名饌佳肴的《開封名菜》于1996年12月面世。該書由著名作家姚雪垠親筆題詞，榮獲中南六省區(qū)優(yōu)秀科技圖書二等獎和開封市社科優(yōu)秀成果一等獎。

    1998年，他成功編著《風味小吃》；1999年，他編撰出版《清真菜譜》；2000年，他組織編寫出版了“巧做家庭菜系列叢書”5本共80多萬字。與此同時，他從文史材料中發(fā)掘整理出200多家“老字號”的珍貴資料。他說，一個“老字號”，就是一段文化；一個“老字號”，就是一部歷史；一個“老字號”，就是一座博物館。2001年，孫潤田到開封市文聯(lián)拜訪李懷發(fā)先生，認識了開封市作家協(xié)會副主席、中國紅學會會員趙國棟。趙國棟是杞縣人，和孫潤田一樣愛好寫作。聊起為烹飪始祖伊尹樹碑立傳之事，兩人一拍即合。他們一同到開封縣伊莊村、伊寨村尋訪伊尹的遺跡，走訪伊氏的后裔，到杞縣空桑村挖掘宋真宗的御制碑、虞城縣拜謁伊尹墓，查閱伊氏134代家譜。經(jīng)歷730多個日日夜夜的艱苦奮斗，這部由開封市著名書法家李逸野題簽書名的《伊尹與開封飲食文化》終于成書，共48萬字。這部鴻篇巨制不僅填補了我省飲食文化理論研究與實踐的多項空白，還收錄了開封“老字號”的相關(guān)材料，為籌建開封飲食文化博物館奠定了堅實的基礎(chǔ)。

    三

    翰墨文物揚美名，千年肴饌乘宋風。經(jīng)過精心籌備，在省、市文物、民政部門的大力支持下，開封飲食文化博物館于2007年4月20日正式成立，由創(chuàng)建人孫潤田任館長。

    開封飲食文化博物館以展示華夏特別是大宋飲食文化為主，具有突出的行業(yè)特性和區(qū)域特點。該館藏品以孫潤田的個人收藏為主，也有其親朋好友相送和群眾自愿捐贈的，總計3000多件。該館展陳類型包括展板、實物和實景。第一部分“尋根溯源，元圣伊尹”，著重介紹出生于杞縣葛崗鎮(zhèn)西空桑村的商朝開國相、中國烹飪之圣伊尹。伊尹之所以被我國烹飪界尊為始祖，有一段鮮為人知的故事。相傳，伊尹于空桑村出生后，被有莘國一女子發(fā)現(xiàn)，獻給了有莘國國君。商湯娶有莘氏之女為妻時，伊尹作為陪嫁傭人跟了過去，常為商湯烹調(diào)。一次，他做了碗“鵠羹”給商湯喝。商湯喝后十分高興，問他怎能做出如此美味。伊尹首先講了“五味調(diào)和”的道理，又從烹飪之道引申到治國之道。商湯聽后非常高興，任伊尹為宰相。后來，伊尹助商湯滅夏，為建立商朝立下了汗馬功勞。第二部分“問鼎中原，東京夢華”是展示的核心，著重反映北宋東京的飲食文化、行業(yè)盛況、民間食俗及名店、名菜、名點、小吃。“豫菜庖廚集大成，宮廷名肴蟹釀橙，如詩如畫八景宴，百味小吃匯東京”，就是北宋東京飲食行業(yè)盛況的真實寫照。名為“老號薈萃，悉在庖廚”的第三部分重點展示開封的“老字號”和大師名廚。

    “我創(chuàng)建的開封飲食文化博物館還有幾個亮點：一是充分反映了中華烹飪鼻祖伊尹的考證考據(jù)及人文風采；二是再現(xiàn)歷朝歷代的民風民俗，讓老百姓看看我們的先人是如何做飯吃飯的；三是還原開封‘老字號’和民間廚房，溫故知新；四是展示經(jīng)過防腐處理的各種珍貴烹調(diào)原材料，如海參、燕窩等，豐富大家的烹調(diào)知識，讓人們開開眼界！”孫潤田說。

    該館建成開放后，受到社會各界和各地游客的廣泛關(guān)注和好評，成為介紹開封飲食文化的一個靚麗窗口。

    四

    秋高氣爽，艷菊飄香。10月17日，世界客屬第27屆懇親大會在開封隆重舉行。10月，孫潤田在開封飲食文化博物館舉辦了《叩問聆聽·客家行攝影展》，獻給前來參加世界客屬第27屆懇親大會的客家親屬，獻給古城開封的父老鄉(xiāng)親……

    為辦好展覽，孫潤田和開封市攝影家協(xié)會副主席曹增軍專程奔赴福建龍巖考察采風。

    孫潤田說：“開封素有‘客家祖居地’和‘河洛文化沃土’之稱。尋蹤客家路是一條歲月時空的路，是一條感知感動的心路。我在學習探尋客家文化、客家精神的同時，進一步感知著自己的家園——古城開封悠久燦爛的文化。”

    燦爛文化代代傳，中華美味匯中原。今天，在中華文化大繁榮、大發(fā)展的號角吹響之際，一批熱心執(zhí)著于中華燦爛文化保護和傳播者行動起來了，默默無聞地守望著中國人民共同的精神遺產(chǎn)。開封飲食文化博物館的創(chuàng)建人孫潤田就是其中的佼佼者，他所創(chuàng)建的開封飲食文化博物館不僅開通了傳播華夏燦爛飲食文化的窗口，也開通了傳播大宋文化的窗口，更為我們開通了實現(xiàn)美麗開封夢的窗口！