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    年近花甲的王奎，是開封市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——汴京五谷香酒技藝的第四代傳人。他用純糧釀制的“汴京五谷香酒”，采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)工藝流程釀制而成。傳承百年來，始終保持獨(dú)有的醬香濃郁、綿柔醇厚、回味悠長的酒香特色，一杯入口，唇齒生津，深受品嘗過的人好評(píng)。說起汴京五谷香酒釀造工藝的來歷，還有一段傳奇佳話呢！近日，王奎向記者講述了汴京五谷香酒一段段歷史傳奇故事。

    發(fā)端并興盛于北宋時(shí)期

    宋代是我國古代政治、經(jīng)濟(jì)、文化大發(fā)展的時(shí)期。特別是唐中葉以來至宋初開始形成了以專賣法為中心的稅制和財(cái)政制度，為了增加財(cái)政收入，宋朝自始至終實(shí)行專利榷酒政策，鼓勵(lì)多釀多銷，“唯恐人不飲酒”。因而宋代的釀酒業(yè)在繼承前代的基礎(chǔ)上獲得了空前的發(fā)展。

    可以說，宋代酒業(yè)在中國釀酒史上處于提高期和成熟期，大量釀酒理論著作問世、蒸餾白酒的出現(xiàn)，酤酒業(yè)繼承和發(fā)展唐代經(jīng)營思路，標(biāo)志著酒文化的成熟和大發(fā)展。

    有著悠久歷史的汴京五谷香酒，早在宋代已盛行。南宋《酒名記》中記載北宋時(shí)期全國各地一百多種名酒，其中就有汴京五谷香酒，是當(dāng)?shù)毓俑�向皇宮進(jìn)貢的土特產(chǎn)之一。但令人遺憾的是，隨著金兵南侵，汴京五谷香酒進(jìn)入停滯期。好在世事滄桑輪回轉(zhuǎn)，到了清光緒十三年（1887年），又奇跡般地由長垣縣出身于釀酒世家的祁長信傳入開封縣楊崗村。

    汴京五谷香清末再次回歸開封

    清朝末年，列強(qiáng)入侵，兵荒馬亂。在黃河北岸長垣縣，有一位名叫祁長信的人，為了躲避戰(zhàn)亂，一路輾轉(zhuǎn)，流浪到了開封縣楊崗村。由于饑寒交迫，一到楊崗村，便一病不起，他舉目無親，身無分文，大病纏身，生命危在旦夕。然而，他非常幸運(yùn)，古道熱腸的楊崗人無償?shù)亟o他治好了病救了他一命。

    大恩不言謝，祁長信病好后，他找到村里德高望重的老會(huì)首，一臉真誠地說，您救了我的命，我也沒啥錢財(cái)報(bào)答，不過，俺家祖輩釀酒，我想給您釀一鍋酒，以報(bào)答救命之恩。他圍著楊崗村轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)這里雖然地處沙區(qū)，但生態(tài)環(huán)境非常好，五谷雜糧均可種植，因水井挖得特別深，井水也就格外清冽甘甜。

    于是，祁長信便開始在楊崗村建灶釀酒，他果然技藝非凡，待到酒出鍋的日子，一掀開鍋蓋，一股酒香噴薄而出，頃刻間，便覆蓋了整個(gè)村子的上空，隨即，一股股酒香飄散到村子的角角落落，那一時(shí)刻，楊崗人個(gè)個(gè)如飲瓊漿，如癡如醉。

    楊崗釀出好酒的消息，就像長了翅膀一樣，迅速傳開，方圓十里八村的人們，紛紛前來品嘗。楊崗一下子成了個(gè)“酒館”。從此，楊崗“大酒館”的名氣便名噪一時(shí)。

    祁長信坦言，他釀的酒，便是汴京五谷香酒。它最初的發(fā)源地就在開封，好比一個(gè)人在外流浪了許多年，又回到了故鄉(xiāng)。

    晚年的祁長信思鄉(xiāng)心切，臨走時(shí)，把釀酒的秘方傳授給了楊崗村的王建邦。王建邦臨終，又把秘方傳授給了王其。到了上世紀(jì)70年代，王其也是古稀老人了，為了不使汴京五谷香酒的秘方失傳，他便暗中物色傳人。經(jīng)過細(xì)心觀察，他發(fā)現(xiàn)高中畢業(yè)生王奎聰明、誠實(shí)，便把釀酒秘方傳給了他。就這樣，王奎便成了汴京五谷香酒的第四代傳承人。

    傳世美酒走進(jìn)大眾生活

    我國剛剛改革開放那時(shí)，頭腦靈活的王奎并不缺少致富的商機(jī)�？伤麨榱耸广昃┪骞认憔撇辉谒�這一代失傳，就發(fā)誓這輩子只釀酒，其他什么生意都不干。

    曾經(jīng)，勾兌酒在市場上橫沖直撞，那些做勾兌酒的人，個(gè)個(gè)賺鼓了腰包。有人勸王奎也做勾兌酒，王奎搖頭拒絕了。他說，我是汴京五谷香酒的傳承人，我絕不做有損汴京五谷香酒聲譽(yù)的事。

    王奎是這么說的，也是這么做的。幾十年來，他一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)的工藝流程，選用優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆、綠豆、高粱、大米、稷子、菽子做原料。用優(yōu)質(zhì)紅泥、仙桃、蘋果、榆樹葉、豆餅等原料按一定比例混合，在35℃的自然溫度下發(fā)酵制成發(fā)酵泥。并挖建長4米、寬兩米、深2.5米的深坑，在坑周圍釘上竹簽，糊上發(fā)酵泥，作為發(fā)酵池。之后把粉碎好的原料按一定比例摻水做成曲塊，在50℃~60℃的條件下發(fā)酵30天制成酒曲。然后把粉碎好的高粱摻入稻殼，用鍋蒸熟后，溫度降至18℃~22℃，加入酒曲，入池發(fā)酵一個(gè)月。最后，入鍋蒸餾即成“汴京五谷香酒”。

    由于汴京五谷香酒技藝獨(dú)特，工藝流程復(fù)雜，于2013年1月被評(píng)為開封市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2013年6月還被開封縣評(píng)為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年4月，王奎被評(píng)為開封市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人。

    王奎坦言，被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，對自己既是榮譽(yù)也是動(dòng)力。這一稱號(hào)將時(shí)時(shí)刻刻鞭策著自己，把祖國傳統(tǒng)文化傳承好、發(fā)揚(yáng)光大，讓傳世美酒走進(jìn)大眾生活。