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    開(kāi)封瀕臨黃河，黃河大米自明清時(shí)期大面積種植，歷史可謂悠久，作為地方特產(chǎn)而馳名中外。民間俗語(yǔ)說(shuō)：一家做飯，十里聞香。就這，如果提及秦家飯館的大米，一定會(huì)壓過(guò)黃河大米的知名度。在清末民初時(shí)期，秦家飯館的大米飯可是相當(dāng)?shù)某雒�。雖然秦家飯館也是使用的黃河大米，但是人們總是覺(jué)得秦家飯館大米冰清玉潔，晶瑩透亮，蒸之煮之芳香四溢，黏香適口，回味甘醇。

    秦家飯館何處尋

    秦家飯館在相國(guó)寺內(nèi)，十分有名。清末相國(guó)寺內(nèi)原來(lái)只有一些攤販貿(mào)易，清末才由寺院出資，在東西走廊一帶，改筑一些小瓦房，板搭門(mén)，賃人營(yíng)業(yè)，所有地皮和住房，由寺院分別按天或按月收租。此等營(yíng)業(yè)，只在白晝進(jìn)行，入夜就得歇業(yè)外出。相國(guó)寺山門(mén)內(nèi)東廊一帶以出售舊書(shū)籍字畫(huà)古董居多，西廊一帶鋪面多出賣(mài)藥品及兒童玩具、婦女帽帶、銅首飾等。兩配殿旁出賣(mài)神佛畫(huà)像、風(fēng)箏、抖牛、陀螺之類(lèi)。藏經(jīng)樓東邊有兩家舊書(shū)店。鐘樓、鼓樓兩旁有許多攤販出賣(mài)小吃食，如糊辣湯、小米粥、大米飯、煎包子、調(diào)涼粉及夏日瓜果、梅湯等。又有粽糕、漿粥，午后則有茶湯，味尚適口。寺內(nèi)規(guī)模最大的則數(shù)秦家飯館了，秦家飯館在八角殿西胡同口旁，出賣(mài)大米飯等。

    清末，秦家飯館就已經(jīng)十分著名了。到了民國(guó)時(shí)期，馮玉祥第一次主豫的時(shí)候，要求厲行節(jié)約，杜絕鋪張浪費(fèi)，全市餐飲業(yè)都受到?jīng)_擊，秦家飯館慘淡經(jīng)營(yíng)，個(gè)別小館則關(guān)門(mén)大吉。1928年馮玉祥第二次主豫的時(shí)候開(kāi)始改變政策，鼓勵(lì)工商業(yè)發(fā)展，把相國(guó)寺改為中山市場(chǎng)。山門(mén)前牌坊上部繪孫中山先生遺像及國(guó)民黨黨旗和國(guó)旗，中部“勅修相國(guó)寺”匾額撤去，代以木刻“中山市場(chǎng)”四字，兩旁石柱鐫“世界人類(lèi)平等”、“ 中國(guó)民族自由”對(duì)聯(lián)。寺前大照壁及過(guò)街兩坊亦均拆去，兩坊匾額移存河南博物院，牌坊后兩側(cè)各豎一旗桿，上面懸三角木牌，每面均書(shū)中山市場(chǎng)字樣，附近設(shè)布告牌。在中山市場(chǎng)里面，秦家飯館共有三處：一處在相國(guó)寺山門(mén)里路東，人稱(chēng)南秦，小館，經(jīng)營(yíng)炒菜、大米飯，是秦家開(kāi)設(shè)的，與老秦家是一家，前有三四間門(mén)面，后有棚座，前灶后堂。人稱(chēng)“南秦”；另一處也是與老秦家一家，在二殿山墻對(duì)過(guò)，經(jīng)營(yíng)炒菜、大米飯，有四五間門(mén)面。人稱(chēng)“中秦”；老秦家在八角殿往西院去的路上，八角殿在1928年改為河南美術(shù)館，裝置琉璃頂格，撥歸教育廳負(fù)責(zé)陳列各種美術(shù)品數(shù)百件。殿內(nèi)舊有羅漢像除絕大部分被毀壞外，僅有少數(shù)銅像移存博物院。當(dāng)時(shí)路南路北均是老秦家的地盤(pán)，清朝末年已經(jīng)開(kāi)設(shè)，經(jīng)營(yíng)大米飯、丸子、豆腐等，均先燉好，任顧客選購(gòu)，多少均可，亦有炒黃豆芽，經(jīng)營(yíng)方式靈活，是相國(guó)寺最著名的一家餐館。

    秦家大米為何香

    陳雨門(mén)先生整理的《大相國(guó)寺竹枝詞三十首》，其中一首就是說(shuō)的秦家飯館：“秦家米飯真便宜，價(jià)比官方平糶低。終日熙熙客座滿(mǎn)，都夸米好白香肥。”秦家飯館的大米飯，久享盛譽(yù)。鄰近郊縣來(lái)城里的人大多在秦家飯館就餐。他的大米飯物美價(jià)廉，特別實(shí)惠。在20世紀(jì)20年代和20世紀(jì)30年代，凡是游過(guò)開(kāi)封相國(guó)寺的，尤其這兒的“老開(kāi)封”，大都稱(chēng)贊秦家的大米飯。秦家飯館開(kāi)設(shè)于清光緒年間，直到1938年開(kāi)封淪陷，一直都是門(mén)庭若市、興隆不衰。詩(shī)中所稱(chēng)“平糶”，據(jù)考證，秦家飯館的大米與光緒三年（公元1877年）的那次饑荒有關(guān)系。光緒三年，黃河中下游出現(xiàn)了一場(chǎng)歷史上罕見(jiàn)的干旱。山西、河南、河北、山東四省，連續(xù)大旱三年。河南一地“有四五季未收者，有二三季未收者，……報(bào)災(zāi)者八十七廳州縣”，“待賑饑民不下五六百萬(wàn)。”（袁保恒《文誠(chéng)公集·奏議》）光緒五年，一個(gè)名叫嚴(yán)辰的人，在一封信中提到河南的災(zāi)情時(shí)說(shuō)：“有攫遺骸而吮其髓者，有抱髑髏而鹽其腦者，及呼吸無(wú)力，而亦倒矣，甚至割煮親之肉，并有生啖者。”當(dāng)時(shí)清政府從維護(hù)自己的統(tǒng)治地位出發(fā)，雖然也搞了一點(diǎn)所謂賑濟(jì)，然而，“一兩銀僅買(mǎi)米二斗，但敷一月之食，一月之外，仍歸一死，況銀賑不及一兩乎。”于是乎當(dāng)局從江南航運(yùn)一批大米，設(shè)平糶局，救濟(jì)災(zāi)民。貪污腐敗到處都是，清朝政府的官員連救濟(jì)百姓的大米也貪污。這秦家飯館的老板與官府勾結(jié)，飯館大米的來(lái)源，是他們聯(lián)手從當(dāng)時(shí)平糶局當(dāng)局搗鼓出來(lái)的大米，俗話(huà)說(shuō)“拾麥打燒餅——凈賺”，這秦家與官府合作的買(mǎi)賣(mài)因?yàn)槌杀镜�，所以物美價(jià)廉，當(dāng)然廣受歡迎。

    當(dāng)然，秦家飯館的成功不僅僅是與官府勾結(jié)，民國(guó)以后，秦家飯館在取得了第一桶金之后，開(kāi)始在品種上刻意求精，服務(wù)上恭敬小心，以招攬生意，才是店面持續(xù)發(fā)展的原因。據(jù)《開(kāi)封市志》記載：民國(guó)22年（1933年），開(kāi)封市的飯莊、飯鋪、小吃鋪達(dá)851家，其中大型飯莊19家，中型飯館177家，小飯鋪303家，剩下的全部是小吃鋪。至抗戰(zhàn)前夕，大小飯莊、攤販的總數(shù)達(dá)1528家。僅鼓樓街就有飯店14家；相國(guó)寺內(nèi)有飯莊9家、飯鋪55家，其他小吃如稀飯、蒸饃、燒餅、油條、包子、煎包、面條、水餃、牛肉湯、油茶、涼飯等有29家。秦家飯館如何在飯鋪林立的開(kāi)封城家喻戶(hù)曉且成為吃不倒的名店呢？除了老板經(jīng)營(yíng)有方之外，還應(yīng)該有其不為人知的秘密。秦家飯館屬于規(guī)模較小的飯莊，但經(jīng)營(yíng)比較靈活，以零客散座的各類(lèi)酒菜飯食為主，服務(wù)對(duì)象多為中下層顧客。飯店在環(huán)境與物質(zhì)條件上遠(yuǎn)不如大飯店，但在經(jīng)營(yíng)品種上下工夫，以高質(zhì)量的菜肴名饌吸引顧客。

    如今，秦家飯館存活在記憶中，每每有人談起它的大米飯，就渴望品嘗，家常的米飯被秦家做成了品牌，實(shí)在可敬、可嘆。