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　明清時(shí)期，中牟張莊鎮(zhèn)盛產(chǎn)山藥，在百里之內(nèi)，久負(fù)盛名，后成為貢品。清朝康熙年間，中牟縣張莊鎮(zhèn)上有一個(gè)很有名的廚師，名叫張?jiān)迫�。他最拿手的一道菜是拔絲山藥。傳說，張?jiān)迫�做的拔絲山藥，色澤晶瑩剔透，香味撲鼻。入口清香綿甜，回味無窮，深得鄉(xiāng)親們的稱贊。張?jiān)迫�在�?zhèn)上開了一個(gè)小飯館，專門經(jīng)營拔絲山藥。

　有一年，康熙皇帝南巡，路過中牟縣，他瀏覽了官渡等名勝古跡之后，就問縣令，中牟縣有啥名吃兒�？h令就把張莊張?jiān)迫�的拔絲山藥如何好吃奏明了皇上�？滴跻宦牐�要親自到張莊街品嘗這拔絲山藥的美味。

　那天，張?jiān)迫�因�(yàn)榻徊黄鹳x稅，被鎮(zhèn)上的里正扒掉了身上的棉衣，正傷心。忽然有一個(gè)太監(jiān)跑過去，讓他趕緊做一盤拔絲山藥，說是皇上正等著品嘗呢。張?jiān)迫�一肚子的火氣，哪里有心思做拔絲山藥，就十分冷淡地說：“我現(xiàn)在連身上的棉衣都被搶走抵稅了，買山藥都沒錢，上哪兒去做拔絲山藥？”太監(jiān)一聽，就瞪著眼睛嚇唬他說：“你竟然敢抗旨不遵，不怕掉腦袋嗎？”說著，太監(jiān)就在小飯館里四處尋找。結(jié)果，在柜子里發(fā)現(xiàn)了兩盤做好的拔絲山藥。張?jiān)迫�一見，忙說：這是兩天前做的，是剩菜。這樣的山藥不能讓皇上吃。太監(jiān)半信半疑地看著張?jiān)迫�。張�(jiān)迫�誠懇地說：“真的，這是兩天前做的，這樣吧，既然皇上非要吃，我就把這兩盤拔絲山藥在火上熱熱，然后你再送去。”張?jiān)迫�把這兩盤拔絲山藥在火上熱了熱，才讓太監(jiān)端走。太監(jiān)走后，張?jiān)迫�心里想：皇上吃了剩的拔絲山藥，萬一怪罪下來怎么辦？正當(dāng)他在屋里想對(duì)策的時(shí)候，太監(jiān)跑了過來說：“皇上剛才品嘗了那兩盤拔絲山藥，非常高興，夸獎(jiǎng)?wù)f是人間難得的佳肴，還想再吃一盤現(xiàn)做的，你趕快再做一盤吧。”張?jiān)迫�皺著眉頭想了想說，我做的拔絲山藥的確是難得的美味，這樣美味能吃上一盤就已經(jīng)是三生有幸了，現(xiàn)在皇上已經(jīng)吃了兩盤，不能再吃了。太監(jiān)根本不聽張?jiān)迫�說的話，只是一個(gè)勁地催他趕緊做。張?jiān)迫�又說：“皇上如果真的還想再吃，那也很容易，我有一件事情需要皇上點(diǎn)頭答應(yīng)才行。”太監(jiān)忙問：什么事情？你快說！張?jiān)迫�笑著說：“你回去奏明皇上，他如果想再吃我做的拔絲山藥，就請(qǐng)他把全縣老百姓的賦稅免去八年。”太監(jiān)沒有辦法，只好去奏明皇上，把張?jiān)迫�的話向康熙說了一遍�？滴跻宦�，有些猶豫，但是，一想到那美味山藥，就答應(yīng)了。

　張?jiān)迫�一聽康熙答�?yīng)免去中牟百姓的八年賦稅，非常高興，就盡心盡力給康熙做了一大盤色、香、味俱佳的拔絲山藥�？滴跗穱L之后，大喜過望，立刻頒布了兩道圣旨：一道圣旨是免去中牟縣老百姓的八年賦稅；另一道圣旨是稱贊中牟拔絲山藥是人間美味，天下無雙。